Фалафель. Делаем дома!

[elaizik]

Кто никогда не ел фалафель,  тот хотя бы слышал, насколько в Израиле (и вообще на Востоке) он распространен.
Фалафель - это  шарики из хумуса (нута), жаренные во фритюре.

Привычный и любимый обед для очень многих - пита или лафа с фалафелем, салатом и тхиной.

И уж конечно, ни один визит в Израиль не обойдется без того, чтобы хоть раз купить у уличного торговца такую еду. И это вкусно, конечно. И сытно.

Однако ничего не мешает вам, живя далеко от Израиля, приготовить дома шарики фалафеля!


Рецепт: http://elaizik.ru/falafel-beiti/

Comments

[nutsh.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, Леночка! В Иордании этим летом перепробовала все восточные вкусности, в том числе и фалафель-очень понравилось, непременно попробую дома приготовить:)

[elaizik.livejournal.com]

Обязательно получится!

[duff-kitchen.livejournal.com]

>ничего не мешает вам, живя далеко от Израиля, приготовить дома шарики фалафеля

Мне вот лень и повсеместная доступность мешают делать фритюрные вещи дома. :) За тахинные соусы, кстати, ещё раз спасибо, давно от вас освоила и внедрила

А зачем в рецепте пекарский порошок? надо, да?

[elaizik.livejournal.com]

Меня наличие пекарского порошка тоже смутило - не думаю, что это аутентично,хоть рецепт из вполне аутентичной книги.
Я посмотрела с десяток рецептов, везде сода.
Фалафель получается с содой более воздушный.

[rimmaba.livejournal.com]

Выглядит просто ах! Обязательно попробую в выходной, спасибо за идею! И салатик такой симпатичный на фотографии!

[elaizik.livejournal.com]

Не хватило терпения нарезать мелко.:) Да и редиску арабы не едят. Обычно огурцы с помидорами.

[polemika.livejournal.com]

Читая твой пост, мне в голову пришла сумасшедшая идея запеченного в духовку "фалафеля". Конечно, получится совсем другое блюдо, но попробовать интересно. И сплошная полезность ;-)

[polemika.livejournal.com]

Да я еще и не совсем оригинальна, как выяснилось из комментов ;-)

[angel-zzz.livejournal.com]

"лафа с фалафелем" - как здорово звучит! :)

[elaizik.livejournal.com]

Лафа - это такая лепешка. Подозреваю, что от нее пошло слова лафА :))

[rino1.livejournal.com]

Вот прожила полжизни, а никогда не пробовала! Теперь озабочусь покупкой нута, потому как повсеместно не продается - и сделаю сама:))

[elaizik.livejournal.com]

И правильно! У меня вот есть возможность сравнить, могу смело утверждать - домашний гораздо вкуснее,чем тот, который продают в "туристких" точках.

[aspiri.livejournal.com]

Хочешь смешного? Я НИ РАЗУ в Израиле фалафель не ела, только в Москве у знакомых арабов. Зато ацкую машинку с длинной ручкой купила как-то - вот уж крайне бесполезный инструмент!
Сама как-то делала по Маниному рецепту, ну очень сытный он всё же, не зря же питу с фалафелем и тхиной называют "гамбургер бедняков" :)

[elaizik.livejournal.com]

Мы эту штуку покупали вместе!:))
Где Манин рецепт, хочу!

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ага, фалафель - песня души моей! Я еще люблю "поизвращаться" и добавить туду че-нить типа свежего перца чили, обвалять в кунжуте и проч.. И с острым соусом -а-ах, романс, а не песня!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Острый перец очень даже сюда идет!
Вот уж не думала, что есть столько любителей фалафеля на российских просторах!:))

[mimohodec.livejournal.com]

Сделал примерно так же, но на стадии жарки - когда вынимал сразу после образования корочки - внутренность отдавала вкусом сырой нутовой массы. Пытался жарить дольше - зажаривалось до асфальтовой твердости. Добиться середины так и не смог. Питался фалафелем в Сирии - ничего похожего на мой "продукт" :)

[elaizik.livejournal.com]

Нет, у меня все прожарилось.
Может, хумус мало был вымочен, или промолот хуже, температура была слишком высокая?
Выше ссылка на рецепт с вареным хумусом, посмотрите, может быть это и решение проблемы?

[goodgirl1001.livejournal.com]

До чего же Вы вовремя, как это уже не раз случалось :).
Буквально позавчера, во время салюта, купила детям питу с фалафелем, подумала, что хорошо бы самой сделать.

[elaizik.livejournal.com]

У меня почему-то тоже салют ассоциируется с хумусом и фалафелем:))
В комментариях выше есть ссылка на рецепт из вареного хумуса- посмотрите его тоже.

Спасибо за рецепт.

[alla-la.livejournal.com]

У меня дурацкий вопрос -- куда масло девать после жарки? Хранить? (У меня, извините, еще масло от ханукальных пончиков стоит в холодильнике, по-моему, пора его вылить...) А если выливать то куда?
И можно ли заморозить "тесто", как вам кажется?
Я, кстати, тоже с варенным как-то делала...

Re: Спасибо за рецепт.

[elaizik.livejournal.com]

"Тесто" можно заморозить.
А вот масло - прямиком в унитаз. Повторно нагревать его не рекомендуют. Я выливаю без сожаления. Правда, я и жарю во фритюре раз в год, а то и реже.

[kiska-lariska.livejournal.com]

Лена, а что за книжка? "Нана-кевес-шемен зайт" - не она?
...Питы жду! Цельнозерновые - просто очень! (свои уже спекла, так хотела показать подручного шефа в пекарском процессе, но он расплакался, маленький застенчивый мерзавец)

[karina-yem.livejournal.com]

что, такой маленький???-)))

[karina-yem.livejournal.com]

я вот НИ РАЗУ не делала сама фалафель, а все собираюсь-))) Но и купить тут её у нас не так то и легко- далеко не распрастраненная еда. На Рамадан чаще встречается, правда.
Вот как раз про формочки хотела спросить, но прочитала. я б купила-)))

[elaizik.livejournal.com]

В фалафельных используют даже ложки для мороженого, чтобы делать шарики. У Мани в рецепте написано, что форма зависит от традиций той или иной страны.

[nialdag.livejournal.com]

Будучи в Израиле не попробовала фалафель- не люблю уличную еду.
А теперь сделаю, ведь совсем несложно.Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

За границей важно " места знать", да и у себя дома тоже. Мы последний раз в Иерусалиме решили поесть фалафель, так нарвались на такую гадость, что просто стыдно было перед иностранцами, которые там тоже ели! А у меня прямо в соседнем доме фалафельная, котороя участвует во всеизраильском конкурсе на самый вкусный фалафель! Вот у них можно есть без опаски, вкусно.:))

[valdess.livejournal.com]

какая вы молодец. я давно собираюсь, но тоже к фритюру страшно подступиться.
я как раз люблю уличную еду, но рядом нет хорошей фалафельной (да никакой нет).
а фалафель - мужского или женского рода?
П.С. про питу, я конечно совсем не специалист, но у меня получается отменная пита по книге Good Cook. Если вам интересно, я вечером пошлю.

[elaizik.livejournal.com]

Книга "Хлеб"? У меня она тоже есть, спасибо!:)

[rino1.livejournal.com]

Леночка, у меня глупый вопрос - если нута нет, можно ли фалафель сделать из обычного гороха?

[elaizik.livejournal.com]

Ох, Вред этого не читает:)))
Мне бы подобная замена даже в голову бы не пришла ...

[diana-nagornaya.livejournal.com]

шикарный рецепт,надо попробовать!

[elaizik.livejournal.com]

Фалафель - своеобразная еда, но многим нравится.

[kosara21.livejournal.com]

Очень люблю фалафель, но никогда и не думала готовить сама. Так во время открила Вас и добавила в друзей! Скоро-скоро, прямо на днях и воспользуюсь! :)

[elaizik.livejournal.com]

Успеха!

[ravnodenstvie.livejournal.com]

а связующего компонента никакого не предполагается?...
я попробовала сделать (правда зелени положила меньше, чем по рецепту), слепилось вроде бы хорошо, довольно липкий фарш был, но в масле начало осыпаться. то есть всё, что зажаривалось, уплывало в масло. вышло полное масло жаренных крошек и нежаренные шарики:)

[elaizik.livejournal.com]

Нет. У меня все слепилось! Может быть, Вы его "тормошили" в масле? Или масло бурлило? При 180 С масло обычно не кипит. А про фалафель я написала - не нужно его трогать, он сам всплывет.
Можете добавить муку, как делают многие, или сухари. Но в любом случае - яиц нет.

[koa-latam.livejournal.com]

Давненько я не ела фалафель:) Впервые попробовала еще учась в институте, один друг ливанец делал, он же и научил делать:) А ведь дома у меня сейчас и нут имеется, и все остальное, кроме мясорубки.

[elaizik.livejournal.com]

Фудпроцессор есть? Ну и все. Не рекомендуется молоть до состояния пюре, но можно же аккуратненько, с паузами.
А какой у тебя рецепт?

[bar-boris.livejournal.com]

а лук и чеснок проходят в аспекте зелени?

[elaizik.livejournal.com]

Конечно. Я молола все вместе.

[madasja.livejournal.com]

Делала раз, почти все как у вас по рецепту (только с содой). Но жарила на масле на сковороде, как котлеты :) Ну не попала я тогда на Ваш рецепт :) Потом меня вразумили, что надо во фритюре. Попробую. Как думаете, вкус существенно отличается?

[elaizik.livejournal.com]

Я на сковороде не жарила,но думаю, что отличаться будет.

[anusha-k.livejournal.com]

Лен, а зачем пекарский порошок? и что будет если его не добавить?

[elaizik.livejournal.com]

Он действует как любой разрыхлитель в тесте.
Можно не добавлять, но тогда шарики будут плотнее и влажнее.

[anusha-k.livejournal.com]

Лен, у меня такой темной корочки не получилось и фалафельки некоторые потрескались
от чего бывают трещины?

[elaizik.livejournal.com]

В принципе, трещины могут быть от того,что "тесто" слишком влажное,а температура масла высокая. Корочка образуется слишком быстро, потом лопается от пара.
А цвет корочки зависит от времени жарки и от примесей в масле.

[9ana.livejournal.com]

Позвольте спросить: можно ли заменить нут, каким-нибудь другим бобовым, не то, в Китае он крайне редко доступен?
Еще, что входит в состав арабского салата?

[elaizik.livejournal.com]

Нут можно заменить любой фасолью.
А арабский салат обычно делается из огурцов-помидоров,петрушки, мяты и подобной зелени в большом количестве.