Марципан от А до Я.

[elaizik]

Было время, когда слово "марципан" я читала только у Молоховец...
Увидев впервые в израильском супермаркете батончик с заветной надписью, я сразу купила -  и  разочаровалась.
Настоящая любовь к марципану пришла только после поездки в Австрию.

Что-то говорит мне, что для многих  марципан и сегодня - что-то запредельно неведомое или недоступное.
А на самом деле - все очень и очень просто, вполне доступно  и реально.
Ведь всего-навсего нам нужно три вещи: миндаль, сахар и немного волшебства!



Рецепт.

Comments

[7chocolat.livejournal.com]

Спасибо, что написали, отличный экскурс. У меня лежит иерусалимская книжка, в том числе и о марципане, но так подробно написать, с такими подробности - просто усидчивости не хватит :)
А в Израиле горький миндаль тоже нельзя купить?

[elena20v.livejournal.com]

Это же просто волшебная сказка!
Да так подробно - кое-что для меня открытие :)
Спасибо!

[live-cat.livejournal.com]

спасибо!! почерпнула полезную информацию насчет охлаждения массы перед помолом. а я-то всё недоумевала, почему у меня только до состояния мелкой крупки мелется и всё, а дальше в тесто сбивается..
теперь попробую! а конфеты с ним обалденные получаются! :)

[tinve-simf.livejournal.com]

теперь и я попробую, наверное. Дождусь сезона - и вперед! В мемориз.:)

[krasynya.livejournal.com]

как интересно)) стоит попробовать))

[alek-san-dra.livejournal.com]

Спасибо, Елена!
//10-15 миллилитров ликера мараскин (любого жидкого ароматизатора)
Т.е. коньяк вполне подойдет?

[wachmurka.livejournal.com]

Спасибо большое! Узнала массу ранее неизвестных мне нюансов.

[salamuna.livejournal.com]

в мемориз! очень интересно и полезно. Хотя тетя моя считает, что дома получится совсем не то...я все же попробую приготовить)
спасибо!!!

[nutsh.livejournal.com]

Спасибо большое за такое подробное описание! Когда дети были маленькими, довольно часто марципан делала, а потом как-то на покупные изделия перешла. Надо бы утраченные навыки восстановить:)

[dyvo.livejournal.com]

в мемориз!
Мне всегда раньше казалось, что марципан - это высший пилотаж и что-то такое, доступное только венским кондитерам :)
А теперь вдохновилась, буду покупать миндаль :)
Интересно, а при отстутсвии кофемолки, можно его как-то еще измельчить? Не думаю, что мой блендер для этого подойдет - а что если в мешок уложить и молотком его, молотком?

[dessert-flower.livejournal.com]

А мне даже наш покупной нравится! :)

[sophiko1881.livejournal.com]

всегда мечтала попробовать сделать, но все еще как-то боязно.

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, присоединяюсь к предыдущему оратору. Тоже мечтаю сделать, но всё время боязно. Но после такого подробного описания не исключено, что и соберусь как-нибудь.
Лена, у тебя всегда так красиво......

[tataanna.livejournal.com]

Спасибо!!! Такой трактат - просто гигантская работа.

[svettika.livejournal.com]

Лена, статья - восторг, я каждый раз наслаждаюсь детальностью и структурированностью.. Вынесла полезный совет как чистить миндаль!
Вы знаете, мне даже как-то неудобно - но я никогда не любила марципан.. Всегда расстраивалась когда обнаруживала его в начинке конфет:)
А сейчас подумалось - а может, он готовый просто не ах, потому и не люблю? Я почему-то всегда думала что это субстанция с большим содержанием муки, или крахмала.. Что-то типа халвы.. Если же там орехи и сахар - то странно, что я его не люблю.. Орехи люблю.. Сахар тоже люблю... :)
В общем, похоже дело в том, что я правильный вообще не пробовала.

[aspiri.livejournal.com]

Читать устанешь, не то что писать!

[ksumik.livejournal.com]

Отличный пост, спасибо! Как всегда - чётко и по пунктам:)
Надо будет решиться, тем более у нас вообще миндаль уже молотым продаётся

[demenyaka.livejournal.com]

Лена, про некоторые рецепты я прекрасно понимаю, что не буду в каком-то обозримом будущем их реализовывать, но читать от этого даже интереснее! как сказку или детектив. не подозревала, что марципан делают и дома - как-то даже в голову не приходило, тем более, что добавляют туда горький миндаль.

[susan-72.livejournal.com]

Лена,спасибо большое за мастер класс!!!

[amplituda.livejournal.com]

Полный восторг! И совершенно без-глютеновый. Спасибо

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Замечательно :)

Скажите пожалуйста, а делать пралине вы не пробовали?

[koa-latam.livejournal.com]

Мне, наверное, придется к тебе в гости приехать, чтобы его попробовать:))) Сама я точно делать не буду (я лентяйка, да и миндаль у нас по цене самолета)

[shipyashie.livejournal.com]

Лен, тебе памятник поставить:) я давно хотела копнуть на тему, чем же марципан от просто перемолотого миндаля отличается, а тут все на тарелочке, да с голубой каемочкой.

[gorokhova.livejournal.com]

а миндальная мука, продающаЯся в магазине подходит?

[ayple.livejournal.com]

Отлично написано, спасибо) я вот еще такую штучку знаю: лепим из марципана маленькие кубики и покрываем их растопленным белым шоколадом.
ну или если лень делать марципан, можно прямо орехи смешать с шоколадом (именно белым) и отлить.