Апельсиновые цукаты.
Dec. 15th, 2009 04:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikЛюблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств. 
2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.
3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.
4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.
5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек, и добавила к нему воды в пропорции:
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.
6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.
7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.
Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.
8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).
9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.
10. Часть - оставила на десерты. Эти корочки разложила на листе для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.
Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.
К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.
Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.
Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?
Апдейт
Для любителей цитрусовых:
Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.
Апельсиновые дольки с апельсиновым желе
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-12-15 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 04:22 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 03:21 pm (UTC)но у кого их нет, а для выпечки, особенно к ПАСХЕ - вещь просто необходимая и тут твой рецепт - просто находка.
no subject
Date: 2009-12-15 04:26 pm (UTC)Уже напекла-наготовила к завтрашнему дню?:))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 03:26 pm (UTC)давно хочу попробовать, но боюсь :(
no subject
Date: 2009-12-15 04:29 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 04:33 pm (UTC)А то у нас продают какую-то химию сине-зелёную.:))
(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 03:51 pm (UTC)только соотношение 4:1 это сахар:вода или вода:сахар? (я просто сиропы никогда не делала)
кстати, идет четвертый месяц, как сливы настаиваются, скоро буду сироп варить и настойку делать :) аккурат к новому году получится...
no subject
Date: 2009-12-15 04:09 pm (UTC)И извините!! Я допустила ошибку, 4 к 1,5. Ой-ой!!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 04:30 pm (UTC)А я хочу - вот как есть, они у меня мармелад напоминают - но чтобы не липли.
А какие они у Вас получаются?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 04:22 pm (UTC)Я всегда делала из апельцин другую заготовку: мыла апельцины, вытирала, срезала корку, а после полностью счищала с нее белую "мякоть" оставляя тоооненькую цедру. Дальше цедру мелко нарезала и складывала в чистую и сухую банку, пересыпая сахаром (слой цедры-слой сахара, слой цеды-слой сахара. Причем сахара в 2 раза меньше, чем цедры ;) ). Банку закрывала и ставила на нижнюю полну холодильника. Через какое-то время цедра пускала сок, сахар растворялся и.. вобщем ложкой это и в выпечку ;)
Да, что еще удобно, что "дополнять" слои можно в любой момент. т.е. сьели апельсин-сделали и сложили в ту же банночку ( следующим слоем) и т.д. Только брать лучше снизу, конечно ;)
no subject
Date: 2009-12-15 04:32 pm (UTC)У нас апельсины круглый год, но вот так цедра настоится в сахаре и будет очень ароматно! Сделаю!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом
Date: 2009-12-15 04:28 pm (UTC)СЬЕСТЬ НЕМЕДЛЕННО наслаждаясь каждым кусочком :)))
Спасибо Теперь ни одной корочки не выброшу
Re: способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при эт
Date: 2009-12-15 04:32 pm (UTC)Но вдруг есть такой способ ?
no subject
Date: 2009-12-15 05:18 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 05:20 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 05:21 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 07:33 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 07:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 07:43 pm (UTC)скажи, а горький миндаль у него есть? Я тут одной хорошей девочке пообещала прислать. Да и у меня у самой его нет.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:спасибки
Date: 2009-12-15 07:53 pm (UTC)Re: спасибки
Date: 2009-12-15 07:55 pm (UTC)В последнее время меня стали комментировать молчуны;)) - это очень приятно.:))
no subject
Date: 2009-12-15 08:05 pm (UTC)Извините за шквал глупых вопросов, никогда цукатами не занималась. А ооочень хочется!!!
если б знала раньше что рецепт такой есть простой, то не выкидывала бы каждое утро столько корочек :(
no subject
Date: 2009-12-15 08:33 pm (UTC)--------------------
1.Вкусно из любых корочек цитрусовых,если они ароматные и толстые.
2.Белый слой счищать не надо - он как раз и нужен. Перегородки нужно убирать, и остатки мякоти тоже.
3.Накапливать можно - складывать в коробку или кулёк,и держать в холодильнике. Неделю - без проблем.
4.Как чистить - можно ложечкой выскрести остатки мякоти и перегородки. У меня есть специальная ложечка - удлиненная, с зубчиками ( см. по тегу "кухонное оборудование") - я с её помощью чистила так шкурки, когда делала апельсиновое желе в кожуре.
(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-15 10:15 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-16 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-15 11:56 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-16 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-16 06:25 am (UTC)а цукаты очень, очень красивые и за рецепт спасибо :)
no subject
Date: 2009-12-16 06:27 am (UTC)Я ложки как раз и испортила,чернение сошло!
Лист алюминевой фольги,горсть поваренной соли и горячая вода.
(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-16 06:45 am (UTC)наткнулась сегодня на Ваш журнал и очарована - буду с удовольствием читать)))
у нас к сожалению продаются только тонкокорые апельсины, думаю попробовать из грейпфрута сделать
no subject
Date: 2009-12-16 07:53 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-17 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-18 12:52 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-18 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-18 12:51 pm (UTC)Главное, что все ответы уже есть.:)
(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-20 08:38 pm (UTC)"рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки", то есть можно взять обычную водку, без всяких добавок? (не сильна я в крепких напитках), а то вдруг бывает какая-нибудь апельсиновая водка.
no subject
Date: 2009-12-21 04:35 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-20 08:47 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-21 04:36 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-21 11:19 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-22 04:26 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-25 11:30 am (UTC)Чудесные вышли цукаты!
no subject
Date: 2009-12-25 11:55 am (UTC)