Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[misssilket.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, фото просто новогоднее )))

[elaizik.livejournal.com]

Для меня Новый год навсегда связан с запахом апельсинов и мандаринов.:)

[olgrig.livejournal.com]

ой, когда-то и я так делала, когда жила "там", а теперь, когда "все есть" покупаю готовые, не хочется морочиться:(( они очень вкусные, разные, мягкие и я их иногда вместо конфет к чаю использую
но у кого их нет, а для выпечки, особенно к ПАСХЕ - вещь просто необходимая и тут твой рецепт - просто находка.

[elaizik.livejournal.com]

Олюш, у нас они такого противного цвета - или совсем бледные, или сине-зеленые. Вот и сделала сама. :)
Уже напекла-наготовила к завтрашнему дню?:))

[foundy.livejournal.com]

это нужны какие-то специальные апельсины, которые ничем не обработаны? или тщательное мытье спасает?
давно хочу попробовать, но боюсь :(

[elaizik.livejournal.com]

Честно - я не убиваюсь по этому поводу. Если знать, что мы на самом деле едим, пьем и чем дышим, то и нужно срочно в тайгу и заниматься натуральным хозяйством.

[marusya-n.livejournal.com]

Лена, какие красивые цукаты!

[elaizik.livejournal.com]

Ага!
А то у нас продают какую-то химию сине-зелёную.:))

[valeria-k.livejournal.com]

ооо, какая красота! А я тут все ходила и думала: как бы вот так цукатов наделать из апельсинов? А тут Ваш пост :)))

только соотношение 4:1 это сахар:вода или вода:сахар? (я просто сиропы никогда не делала)

кстати, идет четвертый месяц, как сливы настаиваются, скоро буду сироп варить и настойку делать :) аккурат к новому году получится...

[elaizik.livejournal.com]

Сахар к воде:) Сейчас допишу, спасибо!:)
И извините!! Я допустила ошибку, 4 к 1,5. Ой-ой!!

[elena-shapoval.livejournal.com]

Чтобы цукаты не слипались, можно просто их подсушить в духовке на малом огне. :-)

[elaizik.livejournal.com]

Да, но тогда они становятся твердыми!
А я хочу - вот как есть, они у меня мармелад напоминают - но чтобы не липли.
А какие они у Вас получаются?

[inescher.livejournal.com]

Красота какая! Никогда не варила цукаты :( Теперь обязательно попробую ;)
Я всегда делала из апельцин другую заготовку: мыла апельцины, вытирала, срезала корку, а после полностью счищала с нее белую "мякоть" оставляя тоооненькую цедру. Дальше цедру мелко нарезала и складывала в чистую и сухую банку, пересыпая сахаром (слой цедры-слой сахара, слой цеды-слой сахара. Причем сахара в 2 раза меньше, чем цедры ;) ). Банку закрывала и ставила на нижнюю полну холодильника. Через какое-то время цедра пускала сок, сахар растворялся и.. вобщем ложкой это и в выпечку ;)
Да, что еще удобно, что "дополнять" слои можно в любой момент. т.е. сьели апельсин-сделали и сложили в ту же банночку ( следующим слоем) и т.д. Только брать лучше снизу, конечно ;)

[elaizik.livejournal.com]

Отлично!
У нас апельсины круглый год, но вот так цедра настоится в сахаре и будет очень ароматно! Сделаю!

способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом

[ari100crat.livejournal.com]

Ответ на вопрос
СЬЕСТЬ НЕМЕДЛЕННО наслаждаясь каждым кусочком :)))
Спасибо Теперь ни одной корочки не выброшу

Re: способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при эт

[elaizik.livejournal.com]

Ну,да. Уже особо хранить и нечего.:)))
Но вдруг есть такой способ ?

[gct.livejournal.com]

вот уж не думал, что корочки могут быть пригодными для потребления в пищу! :)

[elaizik.livejournal.com]

Как это - не пригодны?? Да это потрясающе вкусно!

[juliushka.livejournal.com]

утащила, хочется еще и из лимонов.

[elaizik.livejournal.com]

Из лимонов можно, но нужно только толстокорые.

[n-a-s-t-i.livejournal.com]

почти мармелад!

[elaizik.livejournal.com]

Фактически, это и есть мармелад - из-за пектина.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Фотография очень понравилась!:)

[elaizik.livejournal.com]

А ты как их делаешь?

[dessert-flower.livejournal.com]

Как раз сегодня купила вкуснейшие апельсиновые корки в шоколаде в той тавлиние, куда мы с тобой как-нибудь нагрянем - не оторваться просто! :)

[elaizik.livejournal.com]

Ой, нагрянем!
скажи, а горький миндаль у него есть? Я тут одной хорошей девочке пообещала прислать. Да и у меня у самой его нет.

спасибки

[margo-1234.livejournal.com]

лена, спасибо за очередной вкусный пост, люблю ваш журнал. я ваша читательница и еще мне очень понравилось новое оформление. жду новых рецептов!)))

Re: спасибки

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!
В последнее время меня стали комментировать молчуны;)) - это очень приятно.:))

[ight-mare.livejournal.com]

А можно тупой вопрос? Как корочки собирать? Мы каждый день сок пьем из свежевыжатых апельсинов и грейпов. Можно эти корочки использовать? И как их чистить? нужно чтоб мякоти и перегородок не оставалось? А белый слой нужно счищать? А если из грейпов сделать, то вкусно будет?
Извините за шквал глупых вопросов, никогда цукатами не занималась. А ооочень хочется!!!
если б знала раньше что рецепт такой есть простой, то не выкидывала бы каждое утро столько корочек :(

[elaizik.livejournal.com]

Глупых вопросов не бывает.
--------------------
1.Вкусно из любых корочек цитрусовых,если они ароматные и толстые.
2.Белый слой счищать не надо - он как раз и нужен. Перегородки нужно убирать, и остатки мякоти тоже.
3.Накапливать можно - складывать в коробку или кулёк,и держать в холодильнике. Неделю - без проблем.
4.Как чистить - можно ложечкой выскрести остатки мякоти и перегородки. У меня есть специальная ложечка - удлиненная, с зубчиками ( см. по тегу "кухонное оборудование") - я с её помощью чистила так шкурки, когда делала апельсиновое желе в кожуре.

[koa-latam.livejournal.com]

Ленчик, у тебя цукаты такие соблазнительные, что сразу захотелось:))

[elaizik.livejournal.com]

:)Вари!

[cherry-street25.livejournal.com]

Спасибо за очередной замечательный рецепт! Очень новогодний! Вы, как всегда - на высоте!

[elaizik.livejournal.com]

*шаркая ножкой* Спасибо.:)

[svinka-p.livejournal.com]

Вопрос не по теме: вот точно помню, что у Вас был пост про то, как очистить ложки серебряно-мельхиоровые. Но не нашла никак по тегам :((((( Я что-то перепутала? Спасите-помогите! :)))
а цукаты очень, очень красивые и за рецепт спасибо :)

[elaizik.livejournal.com]

Был.:)
Я ложки как раз и испортила,чернение сошло!
Лист алюминевой фольги,горсть поваренной соли и горячая вода.

[krokolama.livejournal.com]

доброе утро)
наткнулась сегодня на Ваш журнал и очарована - буду с удовольствием читать)))
у нас к сожалению продаются только тонкокорые апельсины, думаю попробовать из грейпфрута сделать

[elaizik.livejournal.com]

Должно быть нормально. Я как раз тоже хотела сделать.

[mirabe11a.livejournal.com]

Хороший рецепт. Надо закупиться апельсинами будет

[elaizik.livejournal.com]

Сейчас самый сезон для апельсинов.:)

[klelia-clair.livejournal.com]

Лена, зашла прям с утра - и такое настроение! Я уже два дня пыталась вспомнить, в каком посте я спрашивала про апельсиновые цукаты, чтобы в кекс их положить, и вот - все ответы в подробностях!)))) Это же счастье просто!))))

[elaizik.livejournal.com]

Ой, я что-то не помню твоего вопроса про цукаты и кекс - я обычно отвечаю.
Главное, что все ответы уже есть.:)

[irina-sc.livejournal.com]

опасаюсь, что задам глупый вопрос, но все-таки задам ), а то что-то туплю.
"рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки", то есть можно взять обычную водку, без всяких добавок? (не сильна я в крепких напитках), а то вдруг бывает какая-нибудь апельсиновая водка.

[elaizik.livejournal.com]

Бывает апельсиновая/ лимонная водка. Нет, обычную не нужно добавлять - нет смысла.

[hildurbok.livejournal.com]

Процесс пошел - осталось 6 часов из 8-и.) Скажите, а сок одного лимона - это на сколько корочек?

[elaizik.livejournal.com]

На 8-10 апельсинов.

[ja-nadejda.livejournal.com]

спасибо за рецепт, давно мечтала такое сделать

[elaizik.livejournal.com]

Успеха!:)

[snizzy.livejournal.com]

Лена, я пришла сказать Вам спасибо! :)
Чудесные вышли цукаты!

[elaizik.livejournal.com]

Как приятно, и что получилось, и что пишете об этом:)