Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[misssilket.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, фото просто новогоднее )))

[olgrig.livejournal.com]

ой, когда-то и я так делала, когда жила "там", а теперь, когда "все есть" покупаю готовые, не хочется морочиться:(( они очень вкусные, разные, мягкие и я их иногда вместо конфет к чаю использую
но у кого их нет, а для выпечки, особенно к ПАСХЕ - вещь просто необходимая и тут твой рецепт - просто находка.

[foundy.livejournal.com]

это нужны какие-то специальные апельсины, которые ничем не обработаны? или тщательное мытье спасает?
давно хочу попробовать, но боюсь :(

[marusya-n.livejournal.com]

Лена, какие красивые цукаты!

[valeria-k.livejournal.com]

ооо, какая красота! А я тут все ходила и думала: как бы вот так цукатов наделать из апельсинов? А тут Ваш пост :)))

только соотношение 4:1 это сахар:вода или вода:сахар? (я просто сиропы никогда не делала)

кстати, идет четвертый месяц, как сливы настаиваются, скоро буду сироп варить и настойку делать :) аккурат к новому году получится...

[elaizik.livejournal.com]

Сахар к воде:) Сейчас допишу, спасибо!:)
И извините!! Я допустила ошибку, 4 к 1,5. Ой-ой!!

[elena-shapoval.livejournal.com]

Чтобы цукаты не слипались, можно просто их подсушить в духовке на малом огне. :-)

[elaizik.livejournal.com]

Для меня Новый год навсегда связан с запахом апельсинов и мандаринов.:)

[inescher.livejournal.com]

Красота какая! Никогда не варила цукаты :( Теперь обязательно попробую ;)
Я всегда делала из апельцин другую заготовку: мыла апельцины, вытирала, срезала корку, а после полностью счищала с нее белую "мякоть" оставляя тоооненькую цедру. Дальше цедру мелко нарезала и складывала в чистую и сухую банку, пересыпая сахаром (слой цедры-слой сахара, слой цеды-слой сахара. Причем сахара в 2 раза меньше, чем цедры ;) ). Банку закрывала и ставила на нижнюю полну холодильника. Через какое-то время цедра пускала сок, сахар растворялся и.. вобщем ложкой это и в выпечку ;)
Да, что еще удобно, что "дополнять" слои можно в любой момент. т.е. сьели апельсин-сделали и сложили в ту же банночку ( следующим слоем) и т.д. Только брать лучше снизу, конечно ;)

[elaizik.livejournal.com]

Олюш, у нас они такого противного цвета - или совсем бледные, или сине-зеленые. Вот и сделала сама. :)
Уже напекла-наготовила к завтрашнему дню?:))

способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом

[ari100crat.livejournal.com]

Ответ на вопрос
СЬЕСТЬ НЕМЕДЛЕННО наслаждаясь каждым кусочком :)))
Спасибо Теперь ни одной корочки не выброшу

[elaizik.livejournal.com]

Честно - я не убиваюсь по этому поводу. Если знать, что мы на самом деле едим, пьем и чем дышим, то и нужно срочно в тайгу и заниматься натуральным хозяйством.

[elaizik.livejournal.com]

Да, но тогда они становятся твердыми!
А я хочу - вот как есть, они у меня мармелад напоминают - но чтобы не липли.
А какие они у Вас получаются?

[elaizik.livejournal.com]

Отлично!
У нас апельсины круглый год, но вот так цедра настоится в сахаре и будет очень ароматно! Сделаю!

Re: способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при эт

[elaizik.livejournal.com]

Ну,да. Уже особо хранить и нечего.:)))
Но вдруг есть такой способ ?

[elaizik.livejournal.com]

Ага!
А то у нас продают какую-то химию сине-зелёную.:))

[inescher.livejournal.com]

У нас тоже апельцины всегда, но все же зимой они более "мясистые" (цедра) и ароматные. Я за зиму всегда пару маленьких баночек делаю, а после пользую везде, куда можно ( и иногда нельзя :))) ).
А ваши цукаты обязатрельно сварю на выходных. Мне аж запахло, глядючи на красоту на фотке ;)

[marusya-n.livejournal.com]

Я у нас в продаже вообще не видела, делаю сама, но не так часто, как хотели бы мои домашние:)

[elena-shapoval.livejournal.com]

Вы правы они будут твердыми. Тогда для сохранения мягкости можно обвалять в сахарной пудре. Да и крахмал тоже неплохо. А можно смешать сахарную пудру и крахмал, чтобы снизить сладость.

[marusya-n.livejournal.com]

Вот у меня такой же вопрос! Твердые мне не нравятся, но если их не обваливать, они липнут.
Я "мягкие" больше всего люблю. Но их нужно сразу съедать:)
В прошлом году мы их так и съели http://marusya-n.livejournal.com/116254.html:)

[valeria-k.livejournal.com]

ничего страшного! думаю, еще никто не начал готовить :)

спасибо Вам за ответ!

[olgrig.livejournal.com]

отмечать будем в субботу, завтра только, может Катя и Ко придут,
остальным поздно - никак:((
сейчас , вот, едем за покупками, коржи для торта сделала, крем тоже - если они придут - "соединю"
ужин - это не прздничный стол в большой компании:)0

[elaizik.livejournal.com]

Катя и К это уже весело и шумно!
Береги себя, дорогая,не очень там усердствуй.

[elaizik.livejournal.com]

Я для выпечки так и делаю - в крахмале обваливаю.
А вот для еды хотелось сохранить их вот такими нарядными - но видимо, сахар неизбежен.

[olgrig.livejournal.com]

Лен..я тут ..не..потом..