Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[olesya-ewa.livejournal.com]

По-разному. Когда лень, то просто вода, сахар, шкурки после отмочки, а когда хочется и время позволяет создать "хрустики" то многоэтапно, с последующей просушкой с сахарной пудрой!:)))

[elaizik.livejournal.com]

У тебя где-то есть описание?

[olesya-ewa.livejournal.com]

Подробного нет, но если тебе надо, то "напрягусь" и сделаю!;)
Но я люблю жесткие, а ты, как поняла, мягкие.

[elaizik.livejournal.com]

Да, я мармеладные люблю. Тогда уж ладно, не трать время.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Для тебя - мне в радость!:)

[elaizik.livejournal.com]

Ах так - пиши!:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ленок, если тебе нужны четкие пропорции, то их надо привезти из деревни - основные заготовки произвожу там, стало быть все записи тоже там, а чисто технологически - все тоже самое:корки либо вымочил, либо прокипятил, воду слил. Сварил сироп, туда корки плюхнул, блюдцем корки придавил, прокипятил немного, выключил. И так несколько подходов, пока сиропа практически не остается. Затем откинул на решетку, присыпал сахаром/сах. пудрой и оставил до полного высыхания. Усе.

[elaizik.livejournal.com]

Поняла. Спасибо,солнце.
Я таким спосом - настаивания-не варила. нужно попробовать.