Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[irina-sc.livejournal.com]

спасибо за рецепт, получилось очень вкусно )

[marhada.livejournal.com]

отличный запах расточался по квартире, отличный цитрусовый !!! уже спекла с цукатами бисквит, отличный)

[elaizik.livejournal.com]

Приятно,что все получилось!:)

[crazy-diamond.livejournal.com]

Лена, спасибо, получились замечательные цукаты :)
Первая проба пера - и на отлично, благодаря такому понятному и простому рецепту.

[elaizik.livejournal.com]

Как мне приятно!:)

[crazy-diamond.livejournal.com]

Может быть, подкинете идею, как использовать стекший сироп? Получилось примерно 150мл, выливать рука не поднимается, а в чистом виде это никто не съест... В полноценное желе он не превратился, но консистенция очень густая, еле течет.

Спасибо!

[(Anonymous)]

Здравствуйте , Елена! Давно читаю Ваш журнал и с удовольствием готовлю по Вашим рецептам. И так же цукаты эти делала. Замечательно получилось. А главное , не хлопотно. По поводу хранения разрешите поделиться своим опытом. После варки я раскладываю корочки на небольшом расстоянии друг от друга на пергаментную бумагу. Так оставляю сохнуть день-два, затем цукаты прямо с бумагой сворачиваю в рулет и в жестяную банку или в стеклянную, в холодильник. И никакого лишнего сахара. С уважением и благодарностью Меланья.

Re: Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо большое за подсказку!! Я обязательно возьму на вооружение!:)

[lesyok.livejournal.com]

Варю из Помелло. Посмотрим, что получится... сирок кажется каким-то очень уж жидким... да и получилось его меньше - все шкуры не закрывает... но аромат уже разлетелся! Надеюсь, будет вкусно )

[chesta-lomante.livejournal.com]

Большое-при большое Вам спасибо! Сделала цукаты, удались на славу. Покрыла шоколадом, уложила в прозрачную скляночку для драже и привязала бант - подарку на День Рождения, полагаю, будут очень рады.

[elaizik.livejournal.com]

Я была бы рада такому подарку:)

Благодарность :)

[(Anonymous)]

Здравствуйте! Тоже хочу присоединиться ко всем благодарным за рецепт. Варила по нему со шкурок грейпфрута и апельсина. Не знаю, можно ли было в одной таре... Получилось очень вкусно! Вот, прямо очень-очень. Мне казалось, что много так приготовила. Но слопались все цукаты почти моментально. А я хотела наделать в прок, чтобы в выпечку бросать.
Поэтому пришлось просить подругу собирать шкурки от цитрусовых. Она их ярый поклонник, если в день 2 апельсина не съест - день пропал зря.
Теперь вот, варится вторая порция. Общий вес шкурок 1,5 кг :)Только я, от жадности, все туда пристроила - и грейпфрут и апельсин с мандарином, еще и шкурку одного лимона впихнула. (а так можно делать?) Надеюсь, что опыт удастся повторить и цукаты получатся даже лучше, чем в первом заходе. А такого количества должно хватить если не надолго, то хоть наесться в волю.

Re: Благодарность :)

[elaizik.livejournal.com]

Можно варить все вместе, если Вам нравится. Никаких правил - полный полет фантазии.:)

[art-ima.livejournal.com]

Лена, здравствуйте!
А из помело, грейпфрутов не пробовали делать? Я думаю об ассорти. Про лимоны у Вас нашла.
Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Не пробовала, но технологически все совершенно тоже самое.

[art-ima.livejournal.com]

Эх, надо было вторую страницу прочитать.

Cпасибо!

[(Anonymous)]

Елена, пишу анонимно за отсутствием ЖЖ :)
Спасибо Вам огромное за рецепт - третий год по нему делаю цукаты: и в выпечку, и поесть, и половинками в шоколад макнуть - всё отлично выходит. Сейчас доварю порцию смешанных корок (грейпфрут, лимон, апельсин) - и попробую, как выше посоветовали, на пергамент, а как подсохнут, в трубочку - и в банку. Ну, а часть - в рождественский кекс, все остальные ингридиенты уж наготове.
Это в чатности - а в общем: спасибо за Ваши рецепты, я по ним частенько готовлю - всё очень понятно и доступно.
С уважением,
Ольга

[traviata-rota.livejournal.com]

Только что сварила, получилось очень вкусно, но есть вопрос. Как их хранить: в шкафу или холодильнике?

[elaizik.livejournal.com]

Я храню в шкафу.

[traviata-rota.livejournal.com]

Подскажите пожалуйста, а как долго их можно вот так хранить?

вопрос по рецепту

[irina fedorova (from livejournal.com)]

Елена, скажите, пожалуйста, сколько нужно добавлять сахара "по весу корочек" (п. 5 рецепта)?

Re: вопрос по рецепту

[elaizik.livejournal.com]

Извините, но может быть вы уточните вопрос?
В рецепте написано, что количество сахара равно весу корочек.

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, делала цукаты, но, наверно, я переборщила с сахаром. Я не поняла, сколько нужно взять сахара и воды. У меня было 80 г корочек (с двух апельсинов). Вроде написано, что сахар взять по весу корочек. Т.е. 80 г. Но смутила фраза "добавила к нему воды в пропорции: 4 части сахара на 1,5 части воды". Поэтому я взяла 320 г сахара (80х4) и 213 г воды (320:1,5). Неправильно?

[elaizik.livejournal.com]

Не правильно. Возможно, я недостаточно ясно объяснила.

Сахара столько, сколько корочек, значит 80 г.
80 -это 4 части, 1 часть =20 г, следовательно воды 20 х 1,5 = 30 мл.
Итого: 80 сахара и 30 воды.

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, спасибо большое! Переделаю на днях по-новому. Те получились вкусными, но жестковатыми, но мне и так понравились, т.ч. грызу их))