Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

Благодарность :)

[(Anonymous)]

Здравствуйте! Тоже хочу присоединиться ко всем благодарным за рецепт. Варила по нему со шкурок грейпфрута и апельсина. Не знаю, можно ли было в одной таре... Получилось очень вкусно! Вот, прямо очень-очень. Мне казалось, что много так приготовила. Но слопались все цукаты почти моментально. А я хотела наделать в прок, чтобы в выпечку бросать.
Поэтому пришлось просить подругу собирать шкурки от цитрусовых. Она их ярый поклонник, если в день 2 апельсина не съест - день пропал зря.
Теперь вот, варится вторая порция. Общий вес шкурок 1,5 кг :)Только я, от жадности, все туда пристроила - и грейпфрут и апельсин с мандарином, еще и шкурку одного лимона впихнула. (а так можно делать?) Надеюсь, что опыт удастся повторить и цукаты получатся даже лучше, чем в первом заходе. А такого количества должно хватить если не надолго, то хоть наесться в волю.

Re: Благодарность :)

[elaizik.livejournal.com]

Можно варить все вместе, если Вам нравится. Никаких правил - полный полет фантазии.:)