Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, делала цукаты, но, наверно, я переборщила с сахаром. Я не поняла, сколько нужно взять сахара и воды. У меня было 80 г корочек (с двух апельсинов). Вроде написано, что сахар взять по весу корочек. Т.е. 80 г. Но смутила фраза "добавила к нему воды в пропорции: 4 части сахара на 1,5 части воды". Поэтому я взяла 320 г сахара (80х4) и 213 г воды (320:1,5). Неправильно?

[elaizik.livejournal.com]

Не правильно. Возможно, я недостаточно ясно объяснила.

Сахара столько, сколько корочек, значит 80 г.
80 -это 4 части, 1 часть =20 г, следовательно воды 20 х 1,5 = 30 мл.
Итого: 80 сахара и 30 воды.

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, спасибо большое! Переделаю на днях по-новому. Те получились вкусными, но жестковатыми, но мне и так понравились, т.ч. грызу их))