Фриттата.

[elaizik]

Я помню как в фильме "Подсолнухи" Марчело Мастрояни готовил омлет - и мне тогда он показался очень странным!
Огромное количество яйц он просто взбил, вылил на помидоры и засунул в печь. Теперь я знаю - это был не омлет. Это была фриттата!

Вкусная как в горячем, так и в тёплом, и в холодном виде, фриттата часто выступает в качестве антипасти.
Но если кто-то скажет, что это обычный омлет, который не обязательно называть красивым иностранным словом,  я не соглашусь. Фриттата, безусловно, отличается от более тонкого и влажного омлета, её  скорее можно назвать быстрой запеканкой - только готовят её традиционно на плите, в тяжелой сковородке. Однако, вполне допускается и частичное или полное запекание в духовке.
Принцип приготовления фриттаты прост - взбитые яйца смешиваются с наполнителем и медленно жарятся или запекаются в духовке. При этом соотношение яиц и наполнителя - приблизительно 1:1.
В качестве наполнителя можно выбрать шпинат, зелёный лук, различные травы- петрушку, базилик, овощи - помидоры, перец, баклажаны. И тут простор для креатива не ограничен ни чем!

Я очень люблю сочетание кабачки-грибы. Это не только вкусно, но и малокалорийно, что немаловажно!

Свежие маленькие шампиньончики я почистила сухой кисточкой от грязи и порезала каждый пополам .
Кабачок почистила от шкурки и нарезала кубиками со стороной приблизительно 1,5 см.
Обычно я использую зелёный лук, но в этот раз лука не было и я взяла зелёную часть свежего лука-порея  и тонко порезала.
Ободрала несколько веточек петрушки и базилика, мелко нарубила.
В миске взбила ( без особого усердия ) яйца  с солью и чёрным перцем. Всыпала рубленную зелень, 50 гр натёртого пармезана и отставила в сторону.
Разогрела сковородку, налила немного оливкового масла, дала ему прогреться и высыпала грибы и овощи.
Помешивая, слегка их обжарила.



Переложила содержимое сковородки  в форму, залила яйцами и запекла в духовке до полного загустения омлета и появления корочки. Если форма фарфоровая, как у меня - её нужно предварительно смазать маслом.
Температура в духовке - 160С.

Варианты:
- яйца вылить прямо на сковородку и жарить под крышкой на медленном огне до полной готовности.
- яйца вылить на сковородку, дать немного поджариться нижней части омлета, поставить сковородку в духовку под гриль и довести до готовности.

Если фриттату запекать в духовке, то в тот момент, когда она загустеет, можно посыпать её тёртой моцареллой и дать сыру расплавиться.

Очень вкусно подать к ней ломтики гравлакса или любой другой малосольной рыбы.

Для недельного раунда в сообществе gotovim_vmeste



 

Comments

[gatta.livejournal.com]

Скорее бы у нас сезон кабачков начался, непременно буду готовить такое.

[elaizik.livejournal.com]

У нас сезон круглый год, иначе просто не знаю, что бы я делала.Я их и в суп,вместо картошки, и тушу на гарнир и вот в фриттату.Очень замечательный овощ :)

[gatta.livejournal.com]

Как я понимаю, у вас многих овощей сезон круглый год. Завидую!:) У нас что не сезонное, то дорого, да и невкусно...А свеклу-морковь я постоянно не могу есть. Вот и жду весны поздней как манны небесной :)

[nutsh.livejournal.com]

Делала сегодня подобное с помидорами и травами под грилем, но не знала, что так красиво называется. Спасибо.

[kusto-diva.livejournal.com]

А с креветками, чесночком и петрушечкой ? Во всех нарядах хороша !
А у Ольги картиночку посмотри - она по моей подсказке рулет мясной так
начиняла. Оень достойное блюдо.

[ninka.livejournal.com]

Сегодня в супере кабачки были по 14 шек. А курицы по 4,90. Хорошо, что красные перцы и помидоры были дешевые, хоть шакшуку сделаю.

[crossline.livejournal.com]

Здоровая, низкокалорийная, антихолестирольная пища - как я люблю про такое читать!

[larugo.livejournal.com]

замечательный рецепт:)
а объясните пожалуйста в чем разница между обычным луком и луком-пореем во вкусовом плане?

[zmoj.livejournal.com]

В Баку это называлось кюкю, наполнитель любой, в том числе рыба или мясо.
Если делается с зеленью(шпинатом, зелёный лук, кинза, петрушка и пр.) или зелёной стручковой фасолью, то при подаче можно полить мацони с растёртым чесноком(или без него). Масла не жалеть!

[elaizik.livejournal.com]

В этом году и у нас всё дорого и не вкусно.
По религиозным нормам раз в семь лет земля должна отдыхать - поэтому у нас почти всё привозное или из холодильников, качество отвратительное.

[elaizik.livejournal.com]

Мне даже само название нравится:)
Я вообще за то,чтобы называть блюда правильно - часто название сразу определяет тип, как в данном случае.

[elaizik.livejournal.com]

О,ты мне напомнила - с креветками у меня как раз есть в кулинарном блокноте. Очень вкусно.Нужно добавить в раунд.:)

[elaizik.livejournal.com]

11,90. Но зато маленькие.:)

[elaizik.livejournal.com]

Намёк поняла.:):)
А я люблю читать Юрины посты - там столько высококалорийного, просто душа радуется.:)

[elaizik.livejournal.com]

Зелёный лук более нежный в плане структуры, зато более резкий во вкусе и запахе. Его чаще всего используют без термообработки.
Лук-порей значительно грубее по структуре, но обладает нежным вкусом и запахом. Порей в большинстве случаев используется с термообработкой.
Молоденький порей вообще отваривают на пару и подают со сливочным маслом. В таком виде он напоминает по вкусу спаржу.
Я его использую в супы - чаще всего.
Порей полезный, в нём много нужных витаминов и микроэлементов.Конечно, он должен быть свежим,иначе от витаминов там уже ничего не остаётся - а с этим у нас проблема. Вот я во Франции на рынках видела порей - это был порей! А у нас - так себе.:(

[elaizik.livejournal.com]

Кюкю - это кюкю, а фриттата - это фриттата. Не порти мне стройную терминологическую систему!:):)
Обычно не кладут в неё ни рыбу, ни мясо, одну зелень. Поэтому она и идёт как антипасти.
А с рыбой или мясом это уже точно запеканка.
Мацони - можно. И томатный соус - можно.
А масло можно отдать врагам!:)

По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[zmoj.livejournal.com]

Обычно - да, но некоторые кладут, я привёл все варианты, какие видел.

Re: По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[elaizik.livejournal.com]

Убедил! Принято.:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

В последнем номере "Ла-иша" была статья про фритатты. Там сказали, что яйца надо непременно с молоком или сливками взбить. Сыр - почти как бы обязательно, от пармезана до рикотты, или даже несколько. Ты её видела? Мне там рецепт фритатты с тыквой приглянулся. В раздумьях. Вечно у меня кабачки-тыква-укроп-батат в очереди на утилизацию. Ибо прикорм!
*кстати, видела твои сетования по поводу дорого-невкусно. у меня есть решение: органические овощи. мне колхозник тащит ящик грязных, замусоленных, еще влажных овощей аж из-под Рамле. хотя фрукты в самом деле не про гуманоидный бюджет*

Re: По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[yael-gold.livejournal.com]

Доброе утро!Вопрос по шампиньонам,если можно.Вы их не моете?Если нет,то почему.У Вас очень вкусные рецепты и замечательные пояснения,и вообще Ваш дневник вдохновляет.Не зря говорят-талантливый человек талантлив во всем.
К примеру Ваш пост о книге про Петру-здорово написано.Спасибо!

[yael-gold.livejournal.com]

Интересно,сколько стоит органическое удовольствие?

[kiska-lariska.livejournal.com]

В 1.5 - 3 раза дороже. Зависит от продукта, его качества и желания фермера от него избавиться. Не забываем, что пучок петрушки, даже самый золотой, всё равно не будет стоить дороже 1 доллара. А вот груши по двойной цене - это уже 25 шекелей за 1 кг.
...Я имею дело не с поставщиком органики, а с производителем. Звоню в полуденные часы, спрашиваю, что он мне сегодня готов выделить подешевле, он собирает заказ (прямо с поля собирает, в смысле) и вечером подвозит. Правда, непунктуально и грязно, с порея влажная земля скатывается, кабачки - с цветочками и колючие, тыквы - игрушечные (органика вообще не блещет размерами), но мне нравится. К природе приближает.

[elaizik.livejournal.com]

Видела - у меня мануй на этот журнал. Не, они как раз ошибаются - не идут сливки или молоко, в этом главное отличие от омлета.
Но тебе,как близкой подруге, скажу свою тайну: самый вкусный омлет не с молоком,и не со сливками - а со сметаной. Можно 9%, 1 ч.л. на 1 яйцо. Гарантирую.:)

Re: По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо,только про Петру- это не я, это Мортон.:)
Грибы не моют - они впитывают воду, как губка. Их только протирают влажной тряпочкой, если очень грязные или очищают сухой щёточкой. Если шляпка очень грязная, я просто шкурку снимаю. А ножку подрезаю.
Если шампиньоны идут в сыром виде в салат - обвариваю кипятком, на всякий случай. А потосм ледяной водой спаласкиваю - и можно есть без опаски.

[elaizik.livejournal.com]

Может, сведёшь меня с ними? Надоели мне эти мёртвые пучки зелени и престарелые овощи.:)