Фриттата.

[elaizik]

Я помню как в фильме "Подсолнухи" Марчело Мастрояни готовил омлет - и мне тогда он показался очень странным!
Огромное количество яйц он просто взбил, вылил на помидоры и засунул в печь. Теперь я знаю - это был не омлет. Это была фриттата!

Вкусная как в горячем, так и в тёплом, и в холодном виде, фриттата часто выступает в качестве антипасти.
Но если кто-то скажет, что это обычный омлет, который не обязательно называть красивым иностранным словом,  я не соглашусь. Фриттата, безусловно, отличается от более тонкого и влажного омлета, её  скорее можно назвать быстрой запеканкой - только готовят её традиционно на плите, в тяжелой сковородке. Однако, вполне допускается и частичное или полное запекание в духовке.
Принцип приготовления фриттаты прост - взбитые яйца смешиваются с наполнителем и медленно жарятся или запекаются в духовке. При этом соотношение яиц и наполнителя - приблизительно 1:1.
В качестве наполнителя можно выбрать шпинат, зелёный лук, различные травы- петрушку, базилик, овощи - помидоры, перец, баклажаны. И тут простор для креатива не ограничен ни чем!

Я очень люблю сочетание кабачки-грибы. Это не только вкусно, но и малокалорийно, что немаловажно!

Свежие маленькие шампиньончики я почистила сухой кисточкой от грязи и порезала каждый пополам .
Кабачок почистила от шкурки и нарезала кубиками со стороной приблизительно 1,5 см.
Обычно я использую зелёный лук, но в этот раз лука не было и я взяла зелёную часть свежего лука-порея  и тонко порезала.
Ободрала несколько веточек петрушки и базилика, мелко нарубила.
В миске взбила ( без особого усердия ) яйца  с солью и чёрным перцем. Всыпала рубленную зелень, 50 гр натёртого пармезана и отставила в сторону.
Разогрела сковородку, налила немного оливкового масла, дала ему прогреться и высыпала грибы и овощи.
Помешивая, слегка их обжарила.



Переложила содержимое сковородки  в форму, залила яйцами и запекла в духовке до полного загустения омлета и появления корочки. Если форма фарфоровая, как у меня - её нужно предварительно смазать маслом.
Температура в духовке - 160С.

Варианты:
- яйца вылить прямо на сковородку и жарить под крышкой на медленном огне до полной готовности.
- яйца вылить на сковородку, дать немного поджариться нижней части омлета, поставить сковородку в духовку под гриль и довести до готовности.

Если фриттату запекать в духовке, то в тот момент, когда она загустеет, можно посыпать её тёртой моцареллой и дать сыру расплавиться.

Очень вкусно подать к ней ломтики гравлакса или любой другой малосольной рыбы.

Для недельного раунда в сообществе gotovim_vmeste



 

Comments

[kiska-lariska.livejournal.com]

В последнем номере "Ла-иша" была статья про фритатты. Там сказали, что яйца надо непременно с молоком или сливками взбить. Сыр - почти как бы обязательно, от пармезана до рикотты, или даже несколько. Ты её видела? Мне там рецепт фритатты с тыквой приглянулся. В раздумьях. Вечно у меня кабачки-тыква-укроп-батат в очереди на утилизацию. Ибо прикорм!
*кстати, видела твои сетования по поводу дорого-невкусно. у меня есть решение: органические овощи. мне колхозник тащит ящик грязных, замусоленных, еще влажных овощей аж из-под Рамле. хотя фрукты в самом деле не про гуманоидный бюджет*

[yael-gold.livejournal.com]

Интересно,сколько стоит органическое удовольствие?

[kiska-lariska.livejournal.com]

В 1.5 - 3 раза дороже. Зависит от продукта, его качества и желания фермера от него избавиться. Не забываем, что пучок петрушки, даже самый золотой, всё равно не будет стоить дороже 1 доллара. А вот груши по двойной цене - это уже 25 шекелей за 1 кг.
...Я имею дело не с поставщиком органики, а с производителем. Звоню в полуденные часы, спрашиваю, что он мне сегодня готов выделить подешевле, он собирает заказ (прямо с поля собирает, в смысле) и вечером подвозит. Правда, непунктуально и грязно, с порея влажная земля скатывается, кабачки - с цветочками и колючие, тыквы - игрушечные (органика вообще не блещет размерами), но мне нравится. К природе приближает.

[elaizik.livejournal.com]

Может, сведёшь меня с ними? Надоели мне эти мёртвые пучки зелени и престарелые овощи.:)

[elaizik.livejournal.com]

Видела - у меня мануй на этот журнал. Не, они как раз ошибаются - не идут сливки или молоко, в этом главное отличие от омлета.
Но тебе,как близкой подруге, скажу свою тайну: самый вкусный омлет не с молоком,и не со сливками - а со сметаной. Можно 9%, 1 ч.л. на 1 яйцо. Гарантирую.:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Хи-хи-хи, вот так лёгким движением руки омлетный сюрприз моего мужа превращается в секрет полишинеля. Но я - молчок, а то мне по гроб жизни придётся самой субботние завтраки готовить.
...дома освежу-проветрю номер колхозного телефона. судя по гуглю, вот он, и фотка вроде как похожа:
http://www.organiclife.co.il/content/view/227/109/

[elaizik.livejournal.com]

Ага, посмотрю.

1 ч.л. на 1 яйцо

[shewolf20.livejournal.com]

Больше-лучше! Я кладу 1 столовую ложку, и омлет сносит крышку у сковородки. А если ещё посыпать сверху оччень мелко нарезанный и оччень грамотно пожаренный лук...

Re: 1 ч.л. на 1 яйцо

[elaizik.livejournal.com]

Нет,зелень и лук-лучше вмешать. А сверху - грамотно подобраный сыр. Моцареллу. Или грюйер.и можно без хлеба.:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Да, это он, Даник-органик. Там внизу телефон в статье. Кстати, по поводу этой чуши собачьей - грит, если на растения даже жучки не кидаются, то зачем они нужны людям? Имей в виду, когда он тебе поточенную молью хасу привезет. Я его запилила, мне он больше вообще салатные листья не поставляет.

[elaizik.livejournal.com]

У меня основная проблема именно в зелени.
ОК,посмотрим, что из этого получится.:)