Фриттата.

[elaizik]

Я помню как в фильме "Подсолнухи" Марчело Мастрояни готовил омлет - и мне тогда он показался очень странным!
Огромное количество яйц он просто взбил, вылил на помидоры и засунул в печь. Теперь я знаю - это был не омлет. Это была фриттата!

Вкусная как в горячем, так и в тёплом, и в холодном виде, фриттата часто выступает в качестве антипасти.
Но если кто-то скажет, что это обычный омлет, который не обязательно называть красивым иностранным словом,  я не соглашусь. Фриттата, безусловно, отличается от более тонкого и влажного омлета, её  скорее можно назвать быстрой запеканкой - только готовят её традиционно на плите, в тяжелой сковородке. Однако, вполне допускается и частичное или полное запекание в духовке.
Принцип приготовления фриттаты прост - взбитые яйца смешиваются с наполнителем и медленно жарятся или запекаются в духовке. При этом соотношение яиц и наполнителя - приблизительно 1:1.
В качестве наполнителя можно выбрать шпинат, зелёный лук, различные травы- петрушку, базилик, овощи - помидоры, перец, баклажаны. И тут простор для креатива не ограничен ни чем!

Я очень люблю сочетание кабачки-грибы. Это не только вкусно, но и малокалорийно, что немаловажно!

Свежие маленькие шампиньончики я почистила сухой кисточкой от грязи и порезала каждый пополам .
Кабачок почистила от шкурки и нарезала кубиками со стороной приблизительно 1,5 см.
Обычно я использую зелёный лук, но в этот раз лука не было и я взяла зелёную часть свежего лука-порея  и тонко порезала.
Ободрала несколько веточек петрушки и базилика, мелко нарубила.
В миске взбила ( без особого усердия ) яйца  с солью и чёрным перцем. Всыпала рубленную зелень, 50 гр натёртого пармезана и отставила в сторону.
Разогрела сковородку, налила немного оливкового масла, дала ему прогреться и высыпала грибы и овощи.
Помешивая, слегка их обжарила.



Переложила содержимое сковородки  в форму, залила яйцами и запекла в духовке до полного загустения омлета и появления корочки. Если форма фарфоровая, как у меня - её нужно предварительно смазать маслом.
Температура в духовке - 160С.

Варианты:
- яйца вылить прямо на сковородку и жарить под крышкой на медленном огне до полной готовности.
- яйца вылить на сковородку, дать немного поджариться нижней части омлета, поставить сковородку в духовку под гриль и довести до готовности.

Если фриттату запекать в духовке, то в тот момент, когда она загустеет, можно посыпать её тёртой моцареллой и дать сыру расплавиться.

Очень вкусно подать к ней ломтики гравлакса или любой другой малосольной рыбы.

Для недельного раунда в сообществе gotovim_vmeste



 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Кюкю - это кюкю, а фриттата - это фриттата. Не порти мне стройную терминологическую систему!:):)
Обычно не кладут в неё ни рыбу, ни мясо, одну зелень. Поэтому она и идёт как антипасти.
А с рыбой или мясом это уже точно запеканка.
Мацони - можно. И томатный соус - можно.
А масло можно отдать врагам!:)

По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[zmoj.livejournal.com]

Обычно - да, но некоторые кладут, я привёл все варианты, какие видел.

Re: По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[elaizik.livejournal.com]

Убедил! Принято.:)

Re: По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[yael-gold.livejournal.com]

Доброе утро!Вопрос по шампиньонам,если можно.Вы их не моете?Если нет,то почему.У Вас очень вкусные рецепты и замечательные пояснения,и вообще Ваш дневник вдохновляет.Не зря говорят-талантливый человек талантлив во всем.
К примеру Ваш пост о книге про Петру-здорово написано.Спасибо!

Re: По-немецки цацки-пецки, а по-русски бутерброд!©

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо,только про Петру- это не я, это Мортон.:)
Грибы не моют - они впитывают воду, как губка. Их только протирают влажной тряпочкой, если очень грязные или очищают сухой щёточкой. Если шляпка очень грязная, я просто шкурку снимаю. А ножку подрезаю.
Если шампиньоны идут в сыром виде в салат - обвариваю кипятком, на всякий случай. А потосм ледяной водой спаласкиваю - и можно есть без опаски.

[elladkin.livejournal.com]

Лена!Во фриттату кладут очень много всего.:)) Даже макароны;)И прошутто. Всё что хочешь кладут. И просто взбитые яйца зажаренные, тоже фриттата:))

[elaizik.livejournal.com]

Да я же пошутила,Элла!:)
Конечно,кладут. Сама иногда кладу всё,что под руку попадается. Ещё любимое сочетание - шпинат,петрушка ( много) и лук.
А вот скажи - правильно ли в моей книге написано, что молоко и сливки не добавляют?

[elladkin.livejournal.com]

Лен, это не так. Фриттата может быть с чем угодно. Основа всегда - взбитые яйца. :)) А добавки могут быть какими угодно. Есть фриттата с молоком и пармиджано, например или фриттата со сливками и прошутто котто.(самые известные):))

[elaizik.livejournal.com]

Получается,нет различия между омлетом и фриттатой?!
" Всё врут календари" (с).

[milada-r.livejournal.com]

а в Неаполе само-само известное - фриттата с макаронами вчерашнего дня, вкуснааааа

[elaizik.livejournal.com]

Наверное,я в душе-итальянка. Обожаю фриттату с макаронами. Вот позволить себе это могу не чаще,чем раз в год!:)

[milada-r.livejournal.com]

))) О чем говорить, я если пару макоронин съем в субботу и воскереснье - это мне уже много! А я их так душевно люблю! А от лазаньи тока малююююсенький квадратик отрезаю ;)))

[elaizik.livejournal.com]

А говорят, итальянцы от макарон не полнеют?!
Не знаю,так ли везде, но порции в Риме подавали такие большие,что мы просто не могли всё съесть. Если так питаться постоянно...:)

[milada-r.livejournal.com]

:)))))))))) А шо - они (итальнцы) из другого теста сделаны?Просто если ты в обед съешь 50-60гр макарон с помидором и базиликом и немного ол. масла и фффсе, а вечером рванешь в спортивный зал - ничего тебе не будет. Ну а если накручивать их маслами и прочим, да паручку бутылочек вина, сама ж понимаешь.;))Заметила, что на Юге Италии гораздо больше толстых людей. Там все ж больше макароны идут. А у нас здесь ризотто :) И тетенки, имхо, на Севере за собой больше следят хотя все относительно ;)