Долма из виноградных листьев (с секретом!).

[elaizik]

Долгое время я считала, что долма – это начинка, завернутая в виноградные листья.
Несмотря на то, что сегодня я знаю, что долма может быть самой разной (например,  наши обычные капустные  голубцы), долма  из виноградных листьев  остается  самой любимой.
Многие разделяют мою любовь к долме, но готовят ее редко, ведь на то, чтобы свернуть маленькие  изящные "пальчики" из виноградных листьев, требуется время.
Но недавно я узнала от друзей грандиозный секрет, правильный  способ сворачивания листьев. Он  гениален!
Так просто, так быстро, вы поразитесь и  воскликните как я: почему я не додумалась так делать раньше.  Ведь это так очевидно!

За рецептом и секретом!

Comments

[nutsh.livejournal.com]

Спасибо, Леночка,за рецепт- с сухофруктами не пробовала,а заворачивала именно так интуитивно,потому что других вариантов не видела:)

[elaizik.livejournal.com]

Сухофрукты - это меня Алена научила, очень вкусно. Заворачивать - собственно, тоже она вместе с Ольгой Сюткиной. Я не додумалась сама, всегда мучалась и фарш вылезал.

[nutsh.livejournal.com]

Непременно попробую с сухофруктами:)

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот скан из "Кулинарии" (1955). Вверху - долма из виноградных листьев. А внизу - долма эчмиадзинская. Так что она действительно может быть самой разной:

[elaizik.livejournal.com]

А что там на блюде, я не все определила.
Перец, баклажаны, помидоры. А еще два овоща - это что?(за баклажанами и по краю тарелки).

[aspiri.livejournal.com]

Айва, а что с краю - не знаю.

[aspiri.livejournal.com]

А, возможно, и яблоки, но мне айва больше нравится, потому и написала.

[elaizik.livejournal.com]

Судя по цвету и размеру, айва!
Ты мой расчет жирности получила?

[dejur.livejournal.com]

Это кальмары!

[elaizik.livejournal.com]

С ушками, которые лобзиком вырезают?

[dejur.livejournal.com]

Ага.

[eryv.livejournal.com]

Про самый "правильный", это наверное не совсем точно. Просто есть два основных способа заворачивания. Если говорить упрощенно, то один из них - персидский - (звездочка, пятиугольник) вы и показали. Есть и другой - арабский. Типа такого:

(http://picasion.com/)

[elaizik.livejournal.com]

Федор, я не писала "самый":))
Спасибо за уточнение.
Значит я до этого сворачивала арабским методом, а персидский мне нравится больше, он удобнее и быстрее, и получается аккуратнее.

[rino1.livejournal.com]

Интересно, а если сухофрукты положить в голубцы? А в ленивые голубцы? Думаю, будет хорошо. И чернослив, думаю, пойдет. Почему раньше не сказала?:)

[elaizik.livejournal.com]

Вкусно, не сомневайся. В нашем регионе это обычное дело, такие сочетания.

[rino1.livejournal.com]

Вчера на даче делала фаршированные перцы и положила в заливку чернослив. Это оччччень вкусно получилось. И почему я этого раньше не знала?:)
Спасибо тебе и Алене.

[elaizik.livejournal.com]

О,еще одна в нашем лагере!:)

[dessert-flower.livejournal.com]

Очень вовремя пришелся рецепт, как раз думала, что бы такого сделать, что сто лет не делала! :)
Спасибо, на днях сделаю обязательно.

[elaizik.livejournal.com]

Да, да.
Особенно если есть свежие листья. В нашей деревне, почему-то их не продают.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Да-да-да, долму люблю, но делаю редко и именно из-за мелкой возни с листьями!;)

[elaizik.livejournal.com]

В хорошей компании можно сделать очень быстро! Девиц своих усади в кружок:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, я так и делаю, мне всё равно муторно с моей плохой моторикой...
Ты же знаешь - как про моторику, так я ворчу :).

[elaizik.livejournal.com]

Этот способ тебя выручит. Серьезно. Именно благодаря тому, что фарш сразу оказывается внутри кармашка и не вылезает, свернуть аккуратно очень просто. Я раньше изрядно мучилась, особенно с маленькими листочками.

[massaraksh10.livejournal.com]

Tак я так и делаю, мне всё одно тяжко. Ты бы знала, как мне в детстве понравилось вышивать! А - из-за моторики сильное напряжение, не стала.

[elaizik.livejournal.com]

Точно, ты же написала, а я ворона.
Значит, готовь голубцы, а листочки сворачивать заставь гостей.:)

Лена, это гениально!

[trablin.livejournal.com]

О, спасибо большое за ликбез по сворачиванию. Век живи - век учись.
Я долмы потому и не делаю, что слишком муторно сворачивать, но теперь приготовлю обязательно!!!

Re: Лена, это гениально!

[elaizik.livejournal.com]

У меня была такая же реакция - гениально!:)
Получается намного быстрее и главное - листики потом не разворачиваются, когда отвариваешь. У меня всегда часть была раскрывшихся.

Re: Лена, это гениально!

[trablin.livejournal.com]

к приезду родных приготовлю, листья в продаже есть у нас )))

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

А вот смею предположить, что все-таки на картинке из КВЗП не айва и не яблоки, а кабачки и с самого края - фаршированный лук, присыпанный приправой. Как вам такая версия? Теперь нам уже правды не узнать никогда...

[elaizik.livejournal.com]

С края-лук, это я принимаю. А в центре не уверена, что кабачки. Может быть тыковки?

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Маленькие тыковки - они оранжевые. А кабачки - это почти тыковки)) И, присмотрись, очень ровный срез донышка - бочоночки.

[elaizik.livejournal.com]

Есть всякие, и зеленые. Но на кабачки похоже больше.

[scristinka.livejournal.com]

Леночка, а Вы не подскажите - любые виноградные листья подойдут? а свежесорванные? если - да, то их надо как-то особенно обрабатывать, или как капустные - просто залить кипятком? а как их консервировать?

[elaizik.livejournal.com]

Насчет свежих могу сказать одно: они должны быть молодыми, мягкими и без опрыскивания химикатами. Достаточно ошпарить кипятком.
Как консервировать - не знаю, никогда сама их не консервировала.