Гусиные четверти с "цимесом".

[elaizik]

Стоит мне только начать готовить гуся, как в памяти невольно всплывают страницы книги "12 стульев",  и инженер Брунс с его страдальческим  призывом "Мусик, готов гусик?"
Как я сочуствую герою Ильфа и Петрова! Как я его понимаю!
Когда с кухни разносится по квартире запах жарящегося гуся, дотерпеть до обеда очень трудно...
А если это не только гусик? А если с гусиком рядом и морковочка, и чернослив, и яблоки?  Ах, какой это запах! Ах, какой это вкус!
Цимес, одно слово - цимес!
А ведь и праздники уже не за горами, меньше месяца осталось до Песаха.
Пора, пора уже присматривать рецепты к праздничному столу.  Вот хоть и этот - вполне достоин. Вполне!



Гусь был просто вкусным. Вы и без меня знаете, что гусиное мясо хорошо сочетается с  кислыми ароматными яблоками, с апельсиновым соком - это  классика, всегда имеющая успех.
Но гарнир все оценили как  супервкусный, и это было для меня несколько неожиданно.
Мини-морковь (карликовая) вообще слаще обычной,  и у нее нет той жесткой и безвкусной сердцевинки, которая так мешает в обычной моркови.
Пропитавшись гусиным жиром, кисловатым соусом из яблок и апельсинового сока, она стала просто деликатесной!
И что удивительно - сохранила свою форму, не превратившись в "кашу", несмотря на долгое тушение.
Думаю, что если просто сделать ее как гарнир или отдельное блюдо,  тоже будет прекрасно!

Рецепт

Как обработать гусиные четверти можно посмотреть у меня вот здесь.
Еще рецепты блюд с гусем:
Гусь в пряном соусе
Гусь с квашенной капустой
Гусиные грудки с вишневым соусом

Comments

[ludasandy.livejournal.com]

Полный цимес) (не знаю-можно ли так говорить?)))

[elaizik.livejournal.com]

Не важно, можно или нет - я тебя поняла и совершенно согласна!:)

[hares.livejournal.com]

Я люблю гуся и утку запекать на решетке: противень с решеткой на ножках внутри, жир топится, стекает в лоток, потом забираешь. Только иногда приходится холодную воду тонким слоем подливать на дно, чтобы капающий жир сразу не горел :(

[elaizik.livejournal.com]

Целый гусь у нас редкость, все гусиные фермы в Израиле позакрывали "зеленые", так что у меня только венгерские четверти. А их все же лучше тушить, как мне кажется. И потом - там такой гарнир получился, просто божественный...:)

[hares.livejournal.com]

Не :) Я не про то :) Я люблю не на листе предварительно подпекать, а на решетке. Если гусь или утка плавают в жиру, это как-то мне... ну не очень :) А вот когда обжаренные части с вытопленным жиром потом тушатся, да еще с кислыми овощами - это супер :) Сама обожаю :)

[elaizik.livejournal.com]

А, поняла. Я включаю верхний тен и турбо, и постоянно вычерпываю жир, мне так удобнее. Ничего не горит, не брызгает. Хотя, наверное, более хлопотно, на решетке проще. Зато жир не темнеет, я его потом использую.

[hares.livejournal.com]

У меня конвекция в режиме нагрева сверху и снизу сразу, если сверху только - было б лучше для жарки. Вообще, подбор правильного нагрева - большая проблема.
А жир потом я все равно не использую, нам не по здоровью и не по весу :)

[elaizik.livejournal.com]

Я все мясное, если жарю, то на гучином жире. Он уникум среди жиров - по составу как растительные,моножир, но в тоже время - животный. А я читала, что смешивать растительные и животные жиры в одном блюде не желательно. Так что я использую.

[hares.livejournal.com]

Я привыкла к растительному. Но надо попробовать с гусиным.

[snorkelstein.livejournal.com]

Ой-вэй, шоб Вы знали, скока стоит тот гусь в наших магазинах.

[elaizik.livejournal.com]

Меняю нашего гуся на ваш антрекот.

[snorkelstein.livejournal.com]

Точно, закон сохранения.

[elaizik.livejournal.com]

Нет, натурального товарообменя. Гуси у нас вдвое дешевле антрекота. А у вас - наоборот. Так что махнемся!

[snorkelstein.livejournal.com]

Ну, гуси, положим, через море сами долетят. А как антрекоты перегонять будем?

[elaizik.livejournal.com]

Личным сопровождением?

[napoleonchik.livejournal.com]

Вот это круто, это я обязательно!

[elaizik.livejournal.com]

Да, это оставило очень приятные воспоминания и страстный призыв повторить как можно скорее. Особый успех выпал на долю морковки.:)

[exituss.livejournal.com]

Какой классный рецепт! Гуся переодически готовлю и обязательно порубую по этому рецепту. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Получилось очень славно, сверх ожиданий.

[dedran.livejournal.com]

ох как замечательно.
Ты знаешь, и я готовила недавно гусятинку, наподобие твоей. Но фото еще даже не смотрела.
Как у нас дружно желания сошлись в плане гусика и моркови апельсина и вина:)

[elaizik.livejournal.com]

Рецепт собрался из остатков в холодильнике - засохший апельсин без цедры, куль моркови, который был подарком в супере.:)
Муж морковь как нгарнир не ест, чернослив не любит - и вдруг именно в таком сочетании пришел в восторг. Я была просто поражена.:)

[tinzana.livejournal.com]

Здравствуйте, у вас очень красивый дизайн журнала, про блюда можно даже и не говорить :) Вы сами дизайн делали?

[elaizik.livejournal.com]

Дизайн красивый, но делала не я. У меня в профайле есть ссылка на автора дизайна.

[tinzana.livejournal.com]

Спасибо за информацию, посмотрю

[olesya-ewa.livejournal.com]

Достойный гусик, да!:)

[elaizik.livejournal.com]

Знаешь, гусик - он всегда гусик. Но морковь меня просто покорила. Сегодня куплю еще мешок такой моркови!

[olesya-ewa.livejournal.com]

Справишься с мешком-то?!;)))

[elaizik.livejournal.com]

Там килограмм!:) Почему-то именно морковь продают в такой расфасовке.
Я обычно ее и не покупаю, куда столько?

[olesya-ewa.livejournal.com]

Грызть!:)))

[taniasalvati.livejournal.com]

Вкусно наверно!:(А в Италии гусей непрoдают,я люблю делать утку с апельсинами или индюшку с каштанами и черносливом.А гуся ела лет 15назад.:(

[elaizik.livejournal.com]

У нас тоже - все гусиные фермы вывезли за границу. Есть только венгерские "запчасти" - ножки и грудки свежемороженые.
Утки бывают, но редко. С каштанами - не пробовала. Просто тушишь с ними?

[taniasalvati.livejournal.com]

Отвариваю в подсоленной воде каштаны,смешиваю их c черносливом,колбасным фаршем,свёкр мой,так добавляет ещё и кубики белoго хлеба."Запихиваю" всё это в индюшку,закалываю зубочистками,сверху зубочистами же "прикалываю" полоски жирного бекона и в духовку,время от времени подливаю вино.

[taniasalvati.livejournal.com]

да,и колбасный фарш,обжариваю слегка на сковородке с луком.Получается вкусно,хотя и каллорийно,всё таки каштаны,фарш,бекон...но без них низзя,а то получится суховато.Да и индюшку я покупаю не больше 3кг,мясо вкуснее.

[elaizik.livejournal.com]

Я поняла,что ты утку жаришь с каштанами!
У меня с ними любоФь не сложилась пока,но я над этим работаю.:)

[marinamorskaja.livejournal.com]

Надо же, чуть не пропустила такую вкусноту!
Да-а, согласна полностью, что запах жарящегося гуся способен свести с ума (в хорошем смысле).

[elaizik.livejournal.com]

Много ли нам, обжорам, надо.:)

[(Anonymous)]

Доброго первого дня апреля Вам! Давно внимательно читаю Ваш журнал, учусь кулинарному искусству - по-другому эти рецепты не назовёшь:)
Вопрос такой: на этом аппетитном фото не разглядела яблок. Они разварились, или Вы их убрали?
Прощу прощения, если глупости спрашиваю.

[elaizik.livejournal.com]

Яблоки разварились,осталась только шкурка, в основном. Если положить сладкие яблоки, они разварятся меньше.

[kirasacura.livejournal.com]

Лена, я приготовила по вашему рецепту. Вкусно! Спасибо! Только "чуточку" изменила) Отчитываюсь http://kirasacura.livejournal.com/14770.html

[yago-back.livejournal.com]

Хм, Елена, а как думаете, что если нафаршировать таким гарниром целого гуся?
А то гусь есть, а что с ним делать - не знаю =(

[elaizik.livejournal.com]

Эта начинка не годиться для фарширования.
Целого гуся я бы запекла сначала при очень высокой температуре, а потом доводила бы др готовности при более низкой, долив вина и разложив вокруг гарнир, подобно этому.

[yago-back.livejournal.com]

О, спасибо за совет! Так и поступлю, очень меня прельщает именно этот гарнир... =)
Подскажите, пожалуйста, сколько по времени его запекать без гарнира и насколько высокой должны быть температура? 250 или выше? Недавно купили новую духовку с кучей режимой, грилей и прочего, даже страшно, очень уж она умная =)

[elaizik.livejournal.com]

250 с турбо, пока жир не вытопится, а потом 160. В самом конце можно гриль.

[yago-back.livejournal.com]

Спасибо!