Убиться и не жить...

[elaizik]

Вчера случайно зашла во французскую кондитерскую,по делу.
А хозяйка дала продегустировать кусочек тарта.
Сливочный крем - ванильный и малиновый, похоже что из маскарпоне.
Не проблема - могу такой изобразить без труда.
Но вот корзинка... ни на что не похоже! Правда, тарт был вчерашний, явно, и корзинка намокла. Структура похожа на рубленое тесто. Но вкус... Райский вкус. Что-то среднее между заварным тестом и слоеным. Очень похоже на вкус парижских круасанов, который  я пыталась безуспешно повторить , и так и не смогла найти подходящий рецепт.
Ничего не понимаю. И ведь готовлю по рецептам французских шефов.
И все равно, вот не такой вкус и все. Именно вкус, не структура теста.
Может быть, все дело в том масле, что она использует, и в его количестве?

Короче, там требуется работник на частичную ставку. Борюсь с желанием устроится туда поработать хоть на несколько дней, чтобы узнать, что это за волшебство... 

Comments

[marg-f.livejournal.com]

Внедряйся!:)))

[ts-retel-li.livejournal.com]

Как говорится - "есть варианты".
И сын опять же без дела сидит.

[marusya-n.livejournal.com]

А я бы пошла на частичную ставку. Это же целое приключение, можно все секреты выведать:))
Правда тяжело, наверное, две работы совмещать и не по статусу...

[noussommes.livejournal.com]

а что такого? приятное с полезным:)

[elaizik.livejournal.com]

Тю,статус! Вот уж что меня вовсе не волнует,так это статус.:))

[bagirrraa.livejournal.com]

ак это не знаешь? уйма их,даже тут в Киеве продаются в спец.магазинах. У нас вот можно купить,скажем,для батона усилитель вкуса с названием "XXL " и получить на выходе из того же кол-ва муки плюс- минус огроменный батонище,просто с полчеловека ростом. И так же для выпечки много всего есть,например http://www.bakhouse.com.ua/?gid=6&PHPSESSID=35d5fcf83bc3823e251a481a922c3f05

[alis-svs.livejournal.com]

Видимо, не совсем. Достаточно крупные коричневые кристаллы (как мне показлось, карамелизированного и ароматизированного сахара). Купила нечто подобное, в выходные, если сложится, хочу попробовать.

[aspiri.livejournal.com]

Вот-вот, главное, чтобы они сами тесто делали, а не из премиксов пекли. Я как-то по ошибке вместо кукурузного крахмала купила смесь для заварного крема, так ведь вкусный крем получается!

[krasynya.livejournal.com]

отличная идея))
только я, на вашем месте, не делилась бы выведанным;))

[tagela.livejournal.com]

Хотелось бы разгадать загадку и получить ответ))).

[dessert-flower.livejournal.com]

Засылай сына "казачком". Он же у тебя спец в выпечке (или мне показалось?)
Два в одном будет: и секрет вЫзнает, и денех заработает. :)

[elaizik.livejournal.com]

Хлеб он печет изумительный.
А насчет денег и секретов - бабушка надвое сказала. Может не оказаться ни того, и не другого.:)

[elaizik.livejournal.com]

Именно. Чай не из графьев.:))

[elaizik.livejournal.com]

Так меня уже не берут,все.тут уж и по паспорту, и по лицу...:)

[elaizik.livejournal.com]

Хочется,вот хочется! Я наверное потому три раза во Франции и была, и еще хочу.:)

[elaizik.livejournal.com]

Это все не усилители вкуса, с теми добавками, что в списке, я знакома и использую.

[elaizik.livejournal.com]

Да не берут, выросла уже из того возраста, хотят молодых и красивых.:))

[elaizik.livejournal.com]

Ну да, это и есть натуральный тростниковый сахар, неочищенный и без добавки патоки. У меня такой и есть.

[elaizik.livejournal.com]

Не умею не делиться.:))

[marg-f.livejournal.com]

Ууу, дискриминация..

[verifica.livejournal.com]

Чао Лена! Прочла раз ..надцать, но так и не поняла, что же это за корзинка и из какого теста. :) Фото бы посмотреть. Может быть такая?
Это Оранаис - база слоёная сахаром паста-бриошь :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Oranais_%28p%C3%A2tisserie%29

Про масло-очень важно качество масла, да. Например, наше итальянское масло - особенное. Всё молоко в Италии сразу пастеризуется(такая технология необходима для твердых сыров) и "вершки" идут в первую очередь на приготовление Пармезана, Грана Падана ed cetera - а "корешки" на всё остальное, то есть, масло у нас делают из уже пастеризованных сливок. В этом "особенном" масле есть свои плюсы и минусы. Но не только масло создаёт вкус. Круассаны французские это только масло, а итальянские это ещё + яйцо и ароматы-ваниль/цедра, и посыпаны сахаром сверху- красиво и вкусно-карамельно-хрустяще.
Про секреты райского вкуса выпечки- знаю несколько, правда не уверена, что это усилители вкуса, но катализаторы точно, короче-делюсь:
1-ароматизировать масло
2-готовить самодельный экстракт ванили
3-ароматизировать опару для дрожжевого теста
4-слоение теста с ликёрами
5-перетирать цедру цитрусовых с сахаром до введения в тесто
6-приготовление ароматических эмульсий для теста.

[elaizik.livejournal.com]

А, вот знаешь - может это такое тесто и есть, наверное бриош напоминает, как вот сейчас понимаю. Тесто было уже все влажное - от маскарпоне, но не рассыпалось, а именно шло волокнами, как бриош, но при этом было мягким и масляно-яичным, легко отделялось вилкой. Обязательно посмотрю тот рецепт.
Эти все ароматизаторы я знаю. Это все не категория усилителей вкуса. В кондитерке наверное и нет таких, типа глютамата натрия.

[maria-kitchen.livejournal.com]

кажется, вакансия - это возможность узнать секрет:))

[bez-zavtraka.livejournal.com]

а подскажите, пожалуйста, как называется это чудо-место?)

[verifica.livejournal.com]

О, давно хочу написать: Лена, я таки воплотила твою идею в жизнь и попробовала ложное слоёное тесто с маскарпоне. Это что-то невероятно воздушное и лёгкое, слоистость миллиметровая, ажурная и тающая во рту. Так что спасибо!