Шоколадный шифоновый торт " Чунга-чанга"

[elaizik]

Я уже пекла белый шифоновый торт, фруктовый шифоновый торт,
оставалось мне только испечь шоколадный.
И шоколадный оказался столь же хорош - 
воздушный, нежный и сочный.
А  ещё давно хотела попробовать  кокосовый крем, простой и быстрый в приготовлении.
Вкус у крема оказался чудесный, отлично сочетающийся с шоколадным вкусом коржей.
Не любите кокосовый крем? Не спешите утверждать такое, пока не попробуете этот!
Но если не хотите даже пробовать - я предложу вам другие варианты прослойки, и вы сможете выбрать то,  что вам  понравится!



Для коржей ( 1 высокая форма диаметром 25 см с "дыркой" или 2 формы диаметром 22 см и высотой 5 см)

60 гр какао хорошего качества ( не сладкого)
1 1\3 ст.л. растворимого кофе
200 гр муки
235 гр сахара ( я брала гораздо меньше, 180 гр)
2 ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. питьевой соды
1\4 ч.л. соли
125 мл растительного масла
5 желтков
8 белков + 45 гр сахара
175 мл  воды

1. Какао + растворимый кофе залить кипящей водой, размешать до гладкости и поставить остывать.
2. В одной миске смешать все сухие составляющие.
3. В другой миске смешать все влажные составляющие, кроме белков.
4. Белки взбить с сахаром до жёстких, но не сухих пиков.( см. ТДН)
5. Смешать желтковую смесь с шоколадной, взбить, вылить в сухие и перемешать.
6. Добавить 1\4 порции белков в тесто,  аккуратно перемешать методом " складывания", добавить оставшиеся белки, вмешать тем же методом.( см. ТДН)
7. Вылить тесто в форму ( формы ничем не смазывать)!
8. Разогреть духовку до 160 С.  Печь 55-60 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из коржа.
9. Перевернуть форму вверх   дном, поставив на решётку, и так держать до полного охлаждения.
10. Вынуть корж из формы, разрезать и прослоить кремом.



Для крема:

3 желтка
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
250 гр сливок ( или молока)
115 гр кокосовой стружки
140 гр нарубленных орехов пекан
цедру и сок одного небольшого лимона

1. Растереть желтки с сахаром, добавить молоко или сливки и масло, нарезанное маленькими кубиками.
2. Поставить смесь на огонь, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
3. Снять с огня, добавить кокосовую стружку,  орехи, цедру и лимонный сок, перемешать.
4. Крем слегка остудить, нанести на коржи и полностью охладить. 
5. Желательно выдержать торт в холодильнике в течении нескольких часов - за это крем стабилизируется и обретёт нежный вкус кокоса.



Послесловие.

Я пекла в двух формах, коржи получились очень высокими, поэтому на торт хватило половины.
Хочу напомнить, что шифоновые торты хорошо замораживаются - так что второй торт, плотно завёрнутый в пищевую плёнку,  лежит в морозилке. Я разморожу его в холодильнике - и у меня будет ещё один торт за 5 минут!

Мне понравился вкус крема, но не очень понравились мягкие орехи в нём.  В следующий раз я заменю орехи на что-нибудь  другое.

А если хочется попробовать эти коржи с другим кремом, то рекомендую посмотреть рецепт этого лёгкого и кисленького цитрусового крема, или рецепт вот этого нежнейшего крема из белого шоколада, а так же рецепт крема шарлотт.
В эти три крема как раз используются "лишние" желтки от коржей.


И если использовать для торта только 1/2 порции и цитрусовый крем, калорийность десерта будет совсем невысокой!!
См. комменты: в порции торта с цитрусовым кремом около 190 калорий, что совсем не много для десерта !

Но можно использовать и просто взбитые сливки, и ганаж.

А  куда тогда деть желтки?

Желтки можно тоже замораживать, как и белки, только их нужно обязательно взбить перед этим с ложечкой сахарной пудры.
И, безусловно, их можно использовать для приготовления песочного теста, которое отлично хранится в морозильной камере.

Техпомощь Для Начинающих

О шифоновых торта

Как взбить белки.

Метод " складывания"
-----------------------------------------------------
Рецепты - из моей любимой  "Joy of cooking"

 

Comments

[irinavad.livejournal.com]

Соблазнительный тортик! Обожаю всё с кокосом, и дочка тоже, но муж на дух не переносит:-( Поэтому придется с другим кремом:-)

[elaizik.livejournal.com]

Я же написала - не спешите ...:)Если кекс кокосом не посыпать,мало кто этот кокос в креме определит. Обычно претензии не ко вкусу,а к тому, что стружка чуствуется. А здесь она набухает от горячего крема и не чуствуется. Но с другим кремом будет не хуже.

[oonabond.livejournal.com]

А я с самого начала твой рецепт в шоколадный переделала. :-)

[elaizik.livejournal.com]

Заменила муку на какао? Или добавила растопленный шоколад?

[amrisa.livejournal.com]

Замечательно! У меня очень любят кокос. Крем обязательно использую. Кокосовый торт с кокосовым кремом - что еще нужно для счастья?

[elaizik.livejournal.com]

Трудно сказать,что... Наверное - два торта!:)

[manyam.livejournal.com]

Я бы вместо орехов добавила бы именно кокос (пардон за тавтологию), бывает нарезанный кубиками.

[elaizik.livejournal.com]

Он в рецепте и был ( да,ты угадала):)но вместе с орехами. У меня его в кладовке не оказалось. В следующий раз я орехи отменю,но добавлю кокос и сухую вишню ( или клюкву). Будет и вкусно, и красиво.

[lavinya.livejournal.com]

Tag "здоровый образ жизни"? hmmmm... :-)

[elaizik.livejournal.com]

Хо!
А посчитай:
1/2 рецепта содержит + цитрусовый крем :
180 гр сахара - 720
муки 100 - 368
яиц 4 - 348
раст. масло 87,5 гр - 620
сл. масло 20 гр - 132
сок 1/3 апельс - 41
лимон -25
молоко - 60
--------------------------------
всего - 2314
Я разрезала на 12 кусков.
В одном куске : 193 калории.
Ну и как, это не здоровый образ жизни? :):)
Кокос очень калорийный,это да, а вот шифоновые кексы - находка для соблюдающих диету и кашрут.

[a-rokeah.livejournal.com]

Лен, красота - страшная сила, ты знаешь :-)?
Нет слов!

[elaizik.livejournal.com]

Да знаю, знаю... :)Хорошо хоть,от картинок не поправляются. Жаль,что на этом этапе не всегда удаётся остановиться и не побежать на кухню ваять.:)

[svettika.livejournal.com]

A можно я со страшными вопросами опять?:)

А что означает "пики"? Кто должен пикать - миксер или сам белок?
Ышшо раз извиняюсь:)

[elaizik.livejournal.com]

Пики - у белков :) Подробности - здесь:
http://elaizik.livejournal.com/139557.html#cutid1

[ari100crat.livejournal.com]

Спасибо! Роскошный!

[elaizik.livejournal.com]

Не за что. Пеките !:)

[kanapepa.livejournal.com]

До чего хорош собой!:-)

[elaizik.livejournal.com]

(скромно шаркая ножкой)...да чего уж там. С лица не воду пить.:):)

[crossline.livejournal.com]

Ох, не зря, чувствую, опрос проводился... ждите новых свершений!

[elaizik.livejournal.com]

А вот торты и оказались в аутсайдерах! Придётся жертвовать своей талиай ( которой, впрочем, всё равно нет)и печь булки с пирогами по просьбам трудящихся.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Лен, что-то ты перестала отвечать на мои комменты... Что-то не так?!:(

[elaizik.livejournal.com]

Да ни в жисть!! Значит,по какой-то причине я их не получаю - я обычно читаю через почту. Сейчас пойду смотреть через сам журнал.

[aqira-abri.livejournal.com]

Соблазнительный торт ;)
А высокая форма это сколько в см?
И ещё... Принципиально ли переворачивать для остывания бисквит? Просто у меня разъемная форма с дыркой,так вот дырка выступает на несколько см выше чем боковые поверхности.

[elaizik.livejournal.com]

Высокая - это 9-12 см.
Переворачивать - принципиально, иначе кекс опадёт.
Если дырка выступает - такую форму одевают на бутылку или банку с подходящим диаметром горлышка.

[nak33.livejournal.com]

Какой сооблазнительный кусочек! Можно я его с чашечкой кофе оприходую?

[elaizik.livejournal.com]

неа... был и весь уже вышел, только картинка и осталась.:)

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Лена, просто супер!! Слюньки так и текут! Надо будет обязательно попробовать! Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!
Если любишь кокос и шоколад - должно понравиться.:)

о шифоновых

[sevpchka.livejournal.com]

Здравствуйте
Вот я посмотрела картинку как корж лежит опрокинутый в форме на стаканах. Т.е. получается, что стаканы эти как бы тоже не дают коржу выпасть, если что, так? Вот, к примеру у меня формы к непригараемым покрытием. Из них корж при переворачивании тоже не выпадет (смазывать и выстилать их не буду, естественно)?
Спасибо

Re: о шифоновых

[elaizik.livejournal.com]

Нет,стаканы просто держат форму, а сам кекс приклеивается, да. У меня формы тоже антипригарные, но может быть не очень качественные,не знаю.

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

Стащила обязательно попробую, а идея о сложенном полотенце в "Как взбить белки." она гениально ни разу в голову не пришло вечно мучаюсь пытаясь животом придерживать "гуляющую" миску.

[elaizik.livejournal.com]

:)Это элементарно, Ватсон.;)

[acquerello.livejournal.com]

ох, какая красота! Если бы не отсутствие кокосовой стружки, не удержалась бы и замутила уже сегодня. А так буду ждать до завтра.

[elaizik.livejournal.com]

:)Без кокоса тоже хорошо. Сегодня вторую половинку разморозила, соусом полила - 5 минут работы и готово.:)

[n-a-s-t-i.livejournal.com]

Лена, очень понравился этот рецепт, желаю его испечь к приходу гостей
только один вопрос: на вашем фото тортик еще украшен ганашем.
а вот как его поливать на мясляно-кокосовой крем? не потечет ли?
или просто тертым шоколадом украсить и дело с концом...
спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Я мазала на застывший крем,но это не обязательно, можно просто посыпать шоколадом.

жалобно

[oonabond.livejournal.com]

У меня какая-то фигня с кремом, два раза варила, второй раз на водной бане, совсем немного густеет, как жидкая манная каша, но не до кремообразного состояния. :-(

Re: жалобно

[elaizik.livejournal.com]

Он густеет потом, при остывании, когда стружка набухает. Иначе его потом и не размазать - по крайней мере, так было у меня.

[o-lesenok.livejournal.com]

сперва хочу поблагодарить за рецепт. парень с которым я сейчас немного в соре был в шоке от вкуса (мы в одной компании, потому видемся). он очень переборчивый и совершщенно не сластена, а тут именно такой вкус коржей, как он любит.
так что можна сказать, что Ваш рецепт сделал свою лепту к маленькому миру в отношениях двух людей)))
спасибо
у меня вопрос. крем, что Вы предлагаете у меня не получился. на каком-то этапе варки молоко стало сворачиваться в комки. оно прокисло? когда покупала продукты в магазине все сроки переверяла. а тут... обидно.
заменила простым сметанным кремом. было тоже вкусно.

Путь к сердцу мужчины.

[elaizik.livejournal.com]

Моё знакомство с будущим мужем началось с котлеты.:)
Лимонный сок когда добавили? У меня написано - добавить в уже сваренный крем. Если варили с ним - не удивительно,что молоко свернулось. А если без него - значит, молоко такое.

[okey-k.livejournal.com]

Спасибо большое - торт получился замечательно, хоть и со второго раза :) Допустила небольшие модификации, но от результата пробователи были в восторге. И главное - наш размерчик!

[elaizik.livejournal.com]

А какие модификации? Делитесь опытом! Мне интересно.

Вам и не снилось

[(Anonymous)]

Испекла шоколадное чудо.В форме диаметром 26 см при выпечки бисквит поднялся на 2 см, при остывании осел на 1 см.Почему-то кажется, что он должен быть выше.Работа над ошибками:
1.Заранее нагрела духовку, температура уползла до 200 градусов, срочно пришлось "проветривать".В результате форму ставила при 140.
2.Во время выпечки температура "уползала" вверх, пришлось сложить кухонную солфетку в 4 раза и слегка приоткрыть дверцу духовки.
3.Как правило, классический бисквит остаётся в духовке до полного остывания.По вашему рецепту его надо достать сразу.Я так и поступила, корж осел.Может, к холодному воздуху его надо приучать постепенно, всё шире открывая дверь духовки?Сколько на это надо времени без ущерба для коржа?
В целом результат превзошел все ожидания.Нежный, сочный, необыкновенный.Разрезала бисквит пополам, один прослоила кокосовым кремом, другой - ганашем.Оба варианта хороша, каждый по своему.
Буду пробовать ещё.Жду ваших комментариев.

Re: Вам и не снилось

[elaizik.livejournal.com]

Колебания температуры и сквозняк - враг бисквитов.
А как охлаждали? Перевернув на стаканы, как я писала?

Вам и не снилось

[(Anonymous)]

Про сквозняки - учту на будущее, а охладжала как по рецепту - на стаканах.Правда, не утерпела, начала разрезать, когда температура бисквита была около 40 градусов.Но, мне кажется, вынимать любой бисквит сразу из духовки - это для выпечки - шок.Или для пенного бисквита не страшно, если его передержать в духовке чуть дольше обычного времени?

Вы извините, но...

[elaizik.livejournal.com]

Откуда у Вас такие представления о выпечке? Бисквит не только нужно сразу вынимать, его и охлаждать нужно как можно быстрее - он продолжает "готовиться" от внутренней температуры. А разрезать теплый бисквит - вообще грубейшая ошибка. Бисквит не только полностью охлаждают, но еще и рекомендуют выдержать сутки перед разрезанием на слои.

Вам и не снилось

[(Anonymous)]

Значит, если он оседает после выпечки - это вполне естественно?
Спасибо за помощь.

Вы читаете мои ответы?

[elaizik.livejournal.com]

Извините,но я трачу очень много времени на подробное описание.
И жду,что читающие тоже потратят хоть немного времени,чтобы прочитать написанное.
Я где-то написала,что МОЙ бисквит оседает после выпечки?! Или что "оседает после выпечки - это вполне естественно"?!
Мои бисквиты не оседают. Не оседают они и у тех,кто педантично соблюдает МОИ инструкции.

[natapit.livejournal.com]

Леночка.спасибо тебе за то.что ты есть!!!http://natapit.livejournal.com/20586.html (http://natapit.livejournal.com/20586.html)