elaizik | Шоколадный шифоновый торт " Чунга-чанга"

Я уже пекла белый шифоновый торт, фруктовый шифоновый торт,
оставалось мне только испечь шоколадный.
И шоколадный оказался столь же хорош -
воздушный, нежный и сочный.
А ещё давно хотела попробовать кокосовый крем, простой и быстрый в приготовлении.
Вкус у крема оказался чудесный, отлично сочетающийся с шоколадным вкусом коржей.
Не любите кокосовый крем? Не спешите утверждать такое, пока не попробуете этот!
Но если не хотите даже пробовать - я предложу вам другие варианты прослойки, и вы сможете выбрать то, что вам понравится!

Для коржей ( 1 высокая форма диаметром 25 см с "дыркой" или 2 формы диаметром 22 см и высотой 5 см)

60 гр какао хорошего качества ( не сладкого)
1 1\3 ст.л. растворимого кофе
200 гр муки
235 гр сахара ( я брала гораздо меньше, 180 гр)
2 ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. питьевой соды
1\4 ч.л. соли
125 мл растительного масла
5 желтков
8 белков + 45 гр сахара
175 мл воды

1. Какао + растворимый кофе залить кипящей водой, размешать до гладкости и поставить остывать.
2. В одной миске смешать все сухие составляющие.
3. В другой миске смешать все влажные составляющие, кроме белков.
4. Белки взбить с сахаром до жёстких, но не сухих пиков.( см. ТДН)
5. Смешать желтковую смесь с шоколадной, взбить, вылить в сухие и перемешать.
6. Добавить 1\4 порции белков в тесто, аккуратно перемешать методом " складывания", добавить оставшиеся белки, вмешать тем же методом.( см. ТДН)
7. Вылить тесто в форму ( формы ничем не смазывать)!
8. Разогреть духовку до 160 С. Печь 55-60 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из коржа.
9. Перевернуть форму вверх дном, поставив на решётку, и так держать до полного охлаждения.
10. Вынуть корж из формы, разрезать и прослоить кремом.

Для крема:

3 желтка
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
250 гр сливок ( или молока)
115 гр кокосовой стружки
140 гр нарубленных орехов пекан
цедру и сок одного небольшого лимона

1. Растереть желтки с сахаром, добавить молоко или сливки и масло, нарезанное маленькими кубиками.
2. Поставить смесь на огонь, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
3. Снять с огня, добавить кокосовую стружку, орехи, цедру и лимонный сок, перемешать.
4. Крем слегка остудить, нанести на коржи и полностью охладить.
5. Желательно выдержать торт в холодильнике в течении нескольких часов - за это крем стабилизируется и обретёт нежный вкус кокоса.

Послесловие.

Я пекла в двух формах, коржи получились очень высокими, поэтому на торт хватило половины.
Хочу напомнить, что шифоновые торты хорошо замораживаются - так что второй торт, плотно завёрнутый в пищевую плёнку, лежит в морозилке. Я разморожу его в холодильнике - и у меня будет ещё один торт за 5 минут!

Мне понравился вкус крема, но не очень понравились мягкие орехи в нём. В следующий раз я заменю орехи на что-нибудь другое.

А если хочется попробовать эти коржи с другим кремом, то рекомендую посмотреть рецепт этого лёгкого и кисленького цитрусового крема, или рецепт вот этого нежнейшего крема из белого шоколада, а так же рецепт крема шарлотт.
В эти три крема как раз используются "лишние" желтки от коржей.

И если использовать для торта только 1/2 порции и цитрусовый крем, калорийность десерта будет совсем невысокой!!
См. комменты: в порции торта с цитрусовым кремом около 190 калорий, что совсем не много для десерта !

Но можно использовать и просто взбитые сливки, и ганаж.

А куда тогда деть желтки?

Желтки можно тоже замораживать, как и белки, только их нужно обязательно взбить перед этим с ложечкой сахарной пудры.
И, безусловно, их можно использовать для приготовления песочного теста, которое отлично хранится в морозильной камере.

Техпомощь Для Начинающих

О шифоновых торта

Как взбить белки.

Метод " складывания"
-----------------------------------------------------
Рецепты - из моей любимой "Joy of cooking"