Шоколадный шифоновый торт " Чунга-чанга"

[elaizik]

Я уже пекла белый шифоновый торт, фруктовый шифоновый торт,
оставалось мне только испечь шоколадный.
И шоколадный оказался столь же хорош - 
воздушный, нежный и сочный.
А  ещё давно хотела попробовать  кокосовый крем, простой и быстрый в приготовлении.
Вкус у крема оказался чудесный, отлично сочетающийся с шоколадным вкусом коржей.
Не любите кокосовый крем? Не спешите утверждать такое, пока не попробуете этот!
Но если не хотите даже пробовать - я предложу вам другие варианты прослойки, и вы сможете выбрать то,  что вам  понравится!



Для коржей ( 1 высокая форма диаметром 25 см с "дыркой" или 2 формы диаметром 22 см и высотой 5 см)

60 гр какао хорошего качества ( не сладкого)
1 1\3 ст.л. растворимого кофе
200 гр муки
235 гр сахара ( я брала гораздо меньше, 180 гр)
2 ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. питьевой соды
1\4 ч.л. соли
125 мл растительного масла
5 желтков
8 белков + 45 гр сахара
175 мл  воды

1. Какао + растворимый кофе залить кипящей водой, размешать до гладкости и поставить остывать.
2. В одной миске смешать все сухие составляющие.
3. В другой миске смешать все влажные составляющие, кроме белков.
4. Белки взбить с сахаром до жёстких, но не сухих пиков.( см. ТДН)
5. Смешать желтковую смесь с шоколадной, взбить, вылить в сухие и перемешать.
6. Добавить 1\4 порции белков в тесто,  аккуратно перемешать методом " складывания", добавить оставшиеся белки, вмешать тем же методом.( см. ТДН)
7. Вылить тесто в форму ( формы ничем не смазывать)!
8. Разогреть духовку до 160 С.  Печь 55-60 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из коржа.
9. Перевернуть форму вверх   дном, поставив на решётку, и так держать до полного охлаждения.
10. Вынуть корж из формы, разрезать и прослоить кремом.



Для крема:

3 желтка
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
250 гр сливок ( или молока)
115 гр кокосовой стружки
140 гр нарубленных орехов пекан
цедру и сок одного небольшого лимона

1. Растереть желтки с сахаром, добавить молоко или сливки и масло, нарезанное маленькими кубиками.
2. Поставить смесь на огонь, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
3. Снять с огня, добавить кокосовую стружку,  орехи, цедру и лимонный сок, перемешать.
4. Крем слегка остудить, нанести на коржи и полностью охладить. 
5. Желательно выдержать торт в холодильнике в течении нескольких часов - за это крем стабилизируется и обретёт нежный вкус кокоса.



Послесловие.

Я пекла в двух формах, коржи получились очень высокими, поэтому на торт хватило половины.
Хочу напомнить, что шифоновые торты хорошо замораживаются - так что второй торт, плотно завёрнутый в пищевую плёнку,  лежит в морозилке. Я разморожу его в холодильнике - и у меня будет ещё один торт за 5 минут!

Мне понравился вкус крема, но не очень понравились мягкие орехи в нём.  В следующий раз я заменю орехи на что-нибудь  другое.

А если хочется попробовать эти коржи с другим кремом, то рекомендую посмотреть рецепт этого лёгкого и кисленького цитрусового крема, или рецепт вот этого нежнейшего крема из белого шоколада, а так же рецепт крема шарлотт.
В эти три крема как раз используются "лишние" желтки от коржей.


И если использовать для торта только 1/2 порции и цитрусовый крем, калорийность десерта будет совсем невысокой!!
См. комменты: в порции торта с цитрусовым кремом около 190 калорий, что совсем не много для десерта !

Но можно использовать и просто взбитые сливки, и ганаж.

А  куда тогда деть желтки?

Желтки можно тоже замораживать, как и белки, только их нужно обязательно взбить перед этим с ложечкой сахарной пудры.
И, безусловно, их можно использовать для приготовления песочного теста, которое отлично хранится в морозильной камере.

Техпомощь Для Начинающих

О шифоновых торта

Как взбить белки.

Метод " складывания"
-----------------------------------------------------
Рецепты - из моей любимой  "Joy of cooking"

 

Comments

[irinavad.livejournal.com]

Соблазнительный тортик! Обожаю всё с кокосом, и дочка тоже, но муж на дух не переносит:-( Поэтому придется с другим кремом:-)

[oonabond.livejournal.com]

А я с самого начала твой рецепт в шоколадный переделала. :-)

[elaizik.livejournal.com]

Заменила муку на какао? Или добавила растопленный шоколад?

[elaizik.livejournal.com]

Я же написала - не спешите ...:)Если кекс кокосом не посыпать,мало кто этот кокос в креме определит. Обычно претензии не ко вкусу,а к тому, что стружка чуствуется. А здесь она набухает от горячего крема и не чуствуется. Но с другим кремом будет не хуже.

[oonabond.livejournal.com]

Во-первых, заменяла часть муки какао. Во-вторых, вместо обычной сахарной пудры использовала вот эту, со вкусом шоколада: http://www.dansukker.com/Default.aspx?ID=702&ProductPage=1&ProductID=11061&GroupID=846

У меня он превратился в шоколадно-грушевый торт. :-)

[elaizik.livejournal.com]

Творческий подход, молодец!:)
Груши и шоколад всегда сочетаются отлично!

[oonabond.livejournal.com]

Ну а как же без творчества? :-)
Это да. Я варю груши в свежевыжатом апельсиновом соке с Cointreau, и в крем добавляю немного ликера, чтоб появилась небольшая горчинка.

[elaizik.livejournal.com]

Что-то я не помню,чтобы видела у тебя в журнале такой пост. Если ты выкладывала,кинь ссылку, я проапдейтю твой вариант,поскольку он интересный,вне всякого сомнения.

[oonabond.livejournal.com]

А я не писала про этот торт, хотя делала его уже раз пять - все собиралась, а потом в суете готовки забывала. Плюс съедали всегда на выезде, поэтому красиво сфотографировать кусок не получалось. В следующий раз все сделаю, сниму, опишу и кину тебе ссылку, ладно?

[amrisa.livejournal.com]

Замечательно! У меня очень любят кокос. Крем обязательно использую. Кокосовый торт с кокосовым кремом - что еще нужно для счастья?

[elaizik.livejournal.com]

ок!!

[elaizik.livejournal.com]

Трудно сказать,что... Наверное - два торта!:)

[manyam.livejournal.com]

Я бы вместо орехов добавила бы именно кокос (пардон за тавтологию), бывает нарезанный кубиками.

[elaizik.livejournal.com]

Он в рецепте и был ( да,ты угадала):)но вместе с орехами. У меня его в кладовке не оказалось. В следующий раз я орехи отменю,но добавлю кокос и сухую вишню ( или клюкву). Будет и вкусно, и красиво.

[manyam.livejournal.com]

я просто очень люблю кокос.
И давно тортов с кремом не делала.
Так просто, пирожки с орехами и сухофруктами.

[elaizik.livejournal.com]

Этот торт можно сделать 1 коржом,в форме побольше, крем сверху тоже одним слоем,шоколадную глазурь - третий слой. И просто,и торт будет большой - на всех хватит.:)

[manyam.livejournal.com]

О! Я думаю так и сделаю.
Пусть Рахелина морду воротит - она не любит с кремом.
Зато я и Сара-Номи любим.

[elaizik.livejournal.com]

Снимет крем со своего куска и добавит на ваши.;) Можешь сделать это сразу -оставить её долю без покрытия.:)

[lavinya.livejournal.com]

Tag "здоровый образ жизни"? hmmmm... :-)

[elaizik.livejournal.com]

Хо!
А посчитай:
1/2 рецепта содержит + цитрусовый крем :
180 гр сахара - 720
муки 100 - 368
яиц 4 - 348
раст. масло 87,5 гр - 620
сл. масло 20 гр - 132
сок 1/3 апельс - 41
лимон -25
молоко - 60
--------------------------------
всего - 2314
Я разрезала на 12 кусков.
В одном куске : 193 калории.
Ну и как, это не здоровый образ жизни? :):)
Кокос очень калорийный,это да, а вот шифоновые кексы - находка для соблюдающих диету и кашрут.

[lavinya.livejournal.com]

Ого, какой развернутый ответ! Респект :-)

[elaizik.livejournal.com]

Так я же отвечаю "за базар"!;)

[oonabond.livejournal.com]

Вот что значит извращенное восприятие - я сперва прочитала "Кокс очень калорийный". :-)

[a-rokeah.livejournal.com]

Лен, красота - страшная сила, ты знаешь :-)?
Нет слов!

[svettika.livejournal.com]

A можно я со страшными вопросами опять?:)

А что означает "пики"? Кто должен пикать - миксер или сам белок?
Ышшо раз извиняюсь:)