Суп - гурмэ из щавеля с вареничками.

[elaizik]

Так часто называют щавель, за его неприхотливость и буйный рост.
Однако, весной и в начале лета из него охотно варят щи и супы,  по вполне традиционным, простым  рецептам.
И этот суп, если почитать рецепт - прост и незатейлив. 
Однако вкус его совершенно неожиданный и простым его не назовёшь!
Бархатистый, с нежной кислинкой, с маленькими вареничками с козьим сыром , которые отлично гармонируют с богатым овощным вкусом - этот суп  хорош и в горячем виде, и в холодном.

 
Даже если на улице жарко, от тарелки такого супа не откажется никто!

На 6 тарелок супа понадобится:

2 луковицы/ 1 стебель лука-порея
500 гр щавеля
4 маленьких кабачка
1 корень петрушки
1\2 корень сельдерея
250 мл сливок 10%

1. Почистить и помыть все овощи. Кабачки нарезать некрупными кубиками, корень петрушки и сельдерея  натереть на крупной тёрке,
2. В кастрюле разогреть немного оливкового масла , быстро обжарить в нём овощи, только до появления приятного " жареного" запаха .
3. Залить  все овощи, кроме щавеля, кипятком, подсолить  и варить до готовности.
4. Добавить в кастрюлю щавель и варить 1-2 минуты после закипания.
5. Пюрировать суп.
6. Влить сливки, прогреть до кипения.  Подавать горячим или охладить до комнатной температуры.
7. При подаче в каждую тарелку положить по несколько вареничков с мягким козьим сыром .

Варенички :

1. Приготовить мягкое тесто из 1 ст. муки, 0,5 ст воды и щепотки соли.
2. Дать тесту полежать 30 минут. Промять.
3. Раскатать потоньше, вырезать маленькие кружочки выемкой, положить на каждый кусочек немного  сыра и защипать.
4. Отварить в кипящей воде с солью и небольшим количеством оливкового масла, пока не всплывут.

Пара слов под занавес.

У щавеля есть грубые волокна, которые могут испортить весь суп. Поэтому я сначала всегда протираю суп с помощью измельчителя мули, а уже затем пюрирую. Все волокна остаются на сите. 




Можно и иначе - сначала пюрировать, потом протереть через сито. Это, конечно, удлиняет процесс готовки, зато суп получается идеально бархатистым.

Пусть вас не пугают варенички! Их нужно совсем не много - штучек 5- 7 на порцию. Сделать их можно минут за 15. А если нет козьего сыра или вы его не любите - в начинку можно положить творог или рикотту. 

Прекрасный выход из положения -  купить в супермаркетах охлаждённые равиоли/тортеллини с начинкой из рикотты.

Если вас очень смущает калорийность сливок ( хотя она не так уж и велика!), можно заменить их некислым йогуртом, только добавить его нужно в уже охлаждёный суп.
--------------------------------------------------------------------------------

Идея супа: из рецепта шеф-повара Меира Адуни.
  

Comments

[stellam.livejournal.com]

У вас чудесные рецепты, записалась к Вам. Скажите, а где вы щавель берете. Как он в Израиле называется? Давно ищу по всему миру :)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо.:)
В Израиле он есть в любом супермаркете и на рынках.
Называется חמציץ,обычно лежит рядом со шпинатом.

[stellam.livejournal.com]

Спасибо, в следующий приезд постараюсь засушить его.

[elaizik.livejournal.com]

Лучше уж консервировать.

[stellam.livejournal.com]

Тааак, а как? Даже и не представляю как это делается!

[elaizik.livejournal.com]

Куда-то задевала свою книгу по консервированию - 17 лет не занимаюсь этим.Поэтому пропорций дать не могу. Только технологию.
Щавель варится - припускается в очень небольшом кол-ве воды - можно даже на пару.Разфасовывается + небольшое кол-во соли и стерелизация минут 10. Вот сколько соли - надо искать книгу. Но не много - щавелевая кислота хороший консервант. Как вспомню,куда книгу засунула - напишу рецепт.

[elaizik.livejournal.com]

Нашла книжку!
И соли не нужно вовсе.
Значит так: воды д.б. 25% от веса щавеля.
Расфасовать в подогретые банки и простерилизовать, 0,5 литра - 25 минут, 1 литр - 35 минут.

[stellam.livejournal.com]

Спасибки!

[juliamaxi.livejournal.com]

Тебе щавель нужен? Я тебе могу послать если у меня еще остался :)))
Растет дико и буйно в нашей знойной Англии :))

[elaizik.livejournal.com]

Мне нет, а Стелле нужен.

[juliamaxi.livejournal.com]

А я вроде ей и написала :))))

[elaizik.livejournal.com]

А попало мне :)

[juliamaxi.livejournal.com]

Ну это естественно, ты же хозяйка журнала, все комменты читаешь :)))

[stellam.livejournal.com]

Юль, для меня это просто открытие...А где растет то? Я как с луны сволилась что ли?! ;)) Я щавельный холодный суп не ела уже как лет 17, с тех пор как уехала от туда... Щавель, щавель хочу!!!!

[juliamaxi.livejournal.com]

У тебя садик есть? У меня в саду растет, но я его посадила. Я посмотрю остались ли у меня семена, если есть, то могу прислать тебе, посадишь, за ним уход не нужен, всходит быстро, поливай только и все :))

[stellam.livejournal.com]

Конечно есть садик :) У меня там чего только нет, ну кроме щавеля. Если ты семена купила то и я найду в гардн центрах?!

[juliamaxi.livejournal.com]

Не найдешь :))))) я их из России везла :))))

[massaraksh10.livejournal.com]

на всякий случай: по-английски щавель = "sorrel"

[stellam.livejournal.com]

Спасибо посматрю :) Но вроде ничего подобного в магазинах не видела.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да у нас тоже это редкость. на днях видела там где продают свежие пряные травы - базилик, розмарин и т.д. - и в такой же пластиковой коробочке. Там капля, на одну порцию супа не хватит, а стоит $2, как и все остальные травы. наверно, рассчитывают на тех кто с ним соус сделает...

[stellam.livejournal.com]

Где- то я читала или слышала, давно, что щавельная кислота даже опасна и по этому ее в "цевелизованных" страннах не считают за продукт питания. Думаю нашим, привыкшим желудкам, это не гразит. Довно мечтала его найти а тут вдрук такое открытие :)

[elaizik.livejournal.com]

А у Вас чудесные картины. Записалась к Вам.
Если можно - ко мне на "ты".:)

[stellam.livejournal.com]

(кивая головой) - у меня тоже не очень уж получается "выкать" ( Израиль отучил) :))

[elaizik.livejournal.com]

Точно. Значит, договорились.:)

[stellam.livejournal.com]

:)))