Суп - гурмэ из щавеля с вареничками.
Jun. 23rd, 2008 05:56 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikТак часто называют щавель, за его неприхотливость и буйный рост.
Однако, весной и в начале лета из него охотно варят щи и супы, по вполне традиционным, простым рецептам.
И этот суп, если почитать рецепт - прост и незатейлив.
Однако вкус его совершенно неожиданный и простым его не назовёшь!
Бархатистый, с нежной кислинкой, с маленькими вареничками с козьим сыром , которые отлично гармонируют с богатым овощным вкусом - этот суп хорош и в горячем виде, и в холодном.
Даже если на улице жарко, от тарелки такого супа не откажется никто!
Однако, весной и в начале лета из него охотно варят щи и супы, по вполне традиционным, простым рецептам.
И этот суп, если почитать рецепт - прост и незатейлив.
Однако вкус его совершенно неожиданный и простым его не назовёшь!
Бархатистый, с нежной кислинкой, с маленькими вареничками с козьим сыром , которые отлично гармонируют с богатым овощным вкусом - этот суп хорош и в горячем виде, и в холодном.
Даже если на улице жарко, от тарелки такого супа не откажется никто!
На 6 тарелок супа понадобится:
2 луковицы/ 1 стебель лука-порея
500 гр щавеля
4 маленьких кабачка
1 корень петрушки
1\2 корень сельдерея
250 мл сливок 10%
1. Почистить и помыть все овощи. Кабачки нарезать некрупными кубиками, корень петрушки и сельдерея натереть на крупной тёрке,
2. В кастрюле разогреть немного оливкового масла , быстро обжарить в нём овощи, только до появления приятного " жареного" запаха .
3. Залить все овощи, кроме щавеля, кипятком, подсолить и варить до готовности.
4. Добавить в кастрюлю щавель и варить 1-2 минуты после закипания.
5. Пюрировать суп.
6. Влить сливки, прогреть до кипения. Подавать горячим или охладить до комнатной температуры.
7. При подаче в каждую тарелку положить по несколько вареничков с мягким козьим сыром .
Варенички :
1. Приготовить мягкое тесто из 1 ст. муки, 0,5 ст воды и щепотки соли.
2. Дать тесту полежать 30 минут. Промять.
3. Раскатать потоньше, вырезать маленькие кружочки выемкой, положить на каждый кусочек немного сыра и защипать.
4. Отварить в кипящей воде с солью и небольшим количеством оливкового масла, пока не всплывут.
Пара слов под занавес.
У щавеля есть грубые волокна, которые могут испортить весь суп. Поэтому я сначала всегда протираю суп с помощью измельчителя мули, а уже затем пюрирую. Все волокна остаются на сите.
Можно и иначе - сначала пюрировать, потом протереть через сито. Это, конечно, удлиняет процесс готовки, зато суп получается идеально бархатистым.
Пусть вас не пугают варенички! Их нужно совсем не много - штучек 5- 7 на порцию. Сделать их можно минут за 15. А если нет козьего сыра или вы его не любите - в начинку можно положить творог или рикотту.
Прекрасный выход из положения - купить в супермаркетах охлаждённые равиоли/тортеллини с начинкой из рикотты.
Если вас очень смущает калорийность сливок ( хотя она не так уж и велика!), можно заменить их некислым йогуртом, только добавить его нужно в уже охлаждёный суп.
--------------------------------------------------------------------------------
Идея супа: из рецепта шеф-повара Меира Адуни.
2 луковицы/ 1 стебель лука-порея
500 гр щавеля
4 маленьких кабачка
1 корень петрушки
1\2 корень сельдерея
250 мл сливок 10%
1. Почистить и помыть все овощи. Кабачки нарезать некрупными кубиками, корень петрушки и сельдерея натереть на крупной тёрке,
2. В кастрюле разогреть немного оливкового масла , быстро обжарить в нём овощи, только до появления приятного " жареного" запаха .
3. Залить все овощи, кроме щавеля, кипятком, подсолить и варить до готовности.
4. Добавить в кастрюлю щавель и варить 1-2 минуты после закипания.
5. Пюрировать суп.
6. Влить сливки, прогреть до кипения. Подавать горячим или охладить до комнатной температуры.
7. При подаче в каждую тарелку положить по несколько вареничков с мягким козьим сыром .
Варенички :
1. Приготовить мягкое тесто из 1 ст. муки, 0,5 ст воды и щепотки соли.
2. Дать тесту полежать 30 минут. Промять.
3. Раскатать потоньше, вырезать маленькие кружочки выемкой, положить на каждый кусочек немного сыра и защипать.
4. Отварить в кипящей воде с солью и небольшим количеством оливкового масла, пока не всплывут.
Пара слов под занавес.
У щавеля есть грубые волокна, которые могут испортить весь суп. Поэтому я сначала всегда протираю суп с помощью измельчителя мули, а уже затем пюрирую. Все волокна остаются на сите.
Можно и иначе - сначала пюрировать, потом протереть через сито. Это, конечно, удлиняет процесс готовки, зато суп получается идеально бархатистым.
Пусть вас не пугают варенички! Их нужно совсем не много - штучек 5- 7 на порцию. Сделать их можно минут за 15. А если нет козьего сыра или вы его не любите - в начинку можно положить творог или рикотту.
Прекрасный выход из положения - купить в супермаркетах охлаждённые равиоли/тортеллини с начинкой из рикотты.
Если вас очень смущает калорийность сливок ( хотя она не так уж и велика!), можно заменить их некислым йогуртом, только добавить его нужно в уже охлаждёный суп.
--------------------------------------------------------------------------------
Идея супа: из рецепта шеф-повара Меира Адуни.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-06-23 04:11 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-23 04:17 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-23 04:32 pm (UTC)Щавель варится - припускается в очень небольшом кол-ве воды - можно даже на пару.Разфасовывается + небольшое кол-во соли и стерелизация минут 10. Вот сколько соли - надо искать книгу. Но не много - щавелевая кислота хороший консервант. Как вспомню,куда книгу засунула - напишу рецепт.
no subject
Date: 2008-06-23 06:01 pm (UTC)И соли не нужно вовсе.
Значит так: воды д.б. 25% от веса щавеля.
Расфасовать в подогретые банки и простерилизовать, 0,5 литра - 25 минут, 1 литр - 35 минут.
no subject
Date: 2008-06-23 06:25 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-23 06:28 pm (UTC)