Суп - гурмэ из щавеля с вареничками.

[elaizik]

Так часто называют щавель, за его неприхотливость и буйный рост.
Однако, весной и в начале лета из него охотно варят щи и супы,  по вполне традиционным, простым  рецептам.
И этот суп, если почитать рецепт - прост и незатейлив. 
Однако вкус его совершенно неожиданный и простым его не назовёшь!
Бархатистый, с нежной кислинкой, с маленькими вареничками с козьим сыром , которые отлично гармонируют с богатым овощным вкусом - этот суп  хорош и в горячем виде, и в холодном.

 
Даже если на улице жарко, от тарелки такого супа не откажется никто!

На 6 тарелок супа понадобится:

2 луковицы/ 1 стебель лука-порея
500 гр щавеля
4 маленьких кабачка
1 корень петрушки
1\2 корень сельдерея
250 мл сливок 10%

1. Почистить и помыть все овощи. Кабачки нарезать некрупными кубиками, корень петрушки и сельдерея  натереть на крупной тёрке,
2. В кастрюле разогреть немного оливкового масла , быстро обжарить в нём овощи, только до появления приятного " жареного" запаха .
3. Залить  все овощи, кроме щавеля, кипятком, подсолить  и варить до готовности.
4. Добавить в кастрюлю щавель и варить 1-2 минуты после закипания.
5. Пюрировать суп.
6. Влить сливки, прогреть до кипения.  Подавать горячим или охладить до комнатной температуры.
7. При подаче в каждую тарелку положить по несколько вареничков с мягким козьим сыром .

Варенички :

1. Приготовить мягкое тесто из 1 ст. муки, 0,5 ст воды и щепотки соли.
2. Дать тесту полежать 30 минут. Промять.
3. Раскатать потоньше, вырезать маленькие кружочки выемкой, положить на каждый кусочек немного  сыра и защипать.
4. Отварить в кипящей воде с солью и небольшим количеством оливкового масла, пока не всплывут.

Пара слов под занавес.

У щавеля есть грубые волокна, которые могут испортить весь суп. Поэтому я сначала всегда протираю суп с помощью измельчителя мули, а уже затем пюрирую. Все волокна остаются на сите. 




Можно и иначе - сначала пюрировать, потом протереть через сито. Это, конечно, удлиняет процесс готовки, зато суп получается идеально бархатистым.

Пусть вас не пугают варенички! Их нужно совсем не много - штучек 5- 7 на порцию. Сделать их можно минут за 15. А если нет козьего сыра или вы его не любите - в начинку можно положить творог или рикотту. 

Прекрасный выход из положения -  купить в супермаркетах охлаждённые равиоли/тортеллини с начинкой из рикотты.

Если вас очень смущает калорийность сливок ( хотя она не так уж и велика!), можно заменить их некислым йогуртом, только добавить его нужно в уже охлаждёный суп.
--------------------------------------------------------------------------------

Идея супа: из рецепта шеф-повара Меира Адуни.
  

Comments

[aibolit77.livejournal.com]

Это не суп, это шедевр! Обязательно сделаю (заодно и варенники делать научусь :))

[elaizik.livejournal.com]

Муж просил в обязательно написать,что суп его очень впечатлил.:)
А варенички - это ерунда. обожаю их делать, поскольку они из мягкого теста и лепятся изумительно быстро.

[flash-cook.livejournal.com]

Суп-пюре делает нашу жизнь театрально-прекрасной! :))

[elaizik.livejournal.com]

Валер,ты иногда бываешь таким загадочным...
Понять,почему он делает жизнь прекрасной,я могу.Но вот театральной??
С этим словом у меня ассоциируется только слова :декорация и условность.:)

Бульон

[sophisticatex.livejournal.com]

А как Вы думаете, если взять мясной бульон? Куриный, например? Будет невкусно?

Re: Бульон

[elaizik.livejournal.com]

В смысле, сварить суп на мясном бульоне?
Я бы не стала. Вареники с творогом и мясной суп плохо сочетаются. ИМХО.

[stellam.livejournal.com]

У вас чудесные рецепты, записалась к Вам. Скажите, а где вы щавель берете. Как он в Израиле называется? Давно ищу по всему миру :)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо.:)
В Израиле он есть в любом супермаркете и на рынках.
Называется חמציץ,обычно лежит рядом со шпинатом.

[juliamaxi.livejournal.com]

Тебе щавель нужен? Я тебе могу послать если у меня еще остался :)))
Растет дико и буйно в нашей знойной Англии :))

[massaraksh10.livejournal.com]

на всякий случай: по-английски щавель = "sorrel"

[elaizik.livejournal.com]

А у Вас чудесные картины. Записалась к Вам.
Если можно - ко мне на "ты".:)

[galka204.livejournal.com]

Ого, какой необычный рецепт со щавелем! Читается с большим интересом.

[elaizik.livejournal.com]

Съедается тоже.:)

[juliamaxi.livejournal.com]

Вот и я отказываться не буду!!! Наливай скорей тарелочку хозяйка :)))))

[elaizik.livejournal.com]

Налила уже - угощайся! :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Никогда не встречала вареников с козьим сыром. Козий сыр страшно люблю и мои любят, а щавеля не ем и не готовлю никогда. Лена, ты к чему ещё или с чем ещё варенички подаёшь? Мне кроме фруктов ничего в голову не идёт...

[elaizik.livejournal.com]

Творожные - с грибным соусом,с киселём, со сметаной.
А вот картофельные - отлично идут с грибным соусом или мясным жарким.
Однако делаю сейчас очень редко, по праздникам.:)

[elaizik.livejournal.com]

Он вкусный,но я знаю, что расползается по всему участку,чуть не догляди.:)

[crossline.livejournal.com]

Очень стильный супчик! Мяты бы еще листочек

[elaizik.livejournal.com]

Креативный.
Мята? Может быть. Попробую.
И есть ещё вариант этого супа,с вином и с другой начинкой тортеллини - у другого шефа. Надо найти тот рецепт и попробовать.

[naidem.livejournal.com]

Ну это без всякого сомнения МОЙ суп. Вношу в рацион. А вот что такое размельчитель мули?

[elaizik.livejournal.com]

Я добавила картинку в пост. Эта из нержавейки, дорогая. А у меня дешевенькая - корпус из пластика,только сетка железная,стоила шекелей 40. Очень удобный приборчик,рекомендую.

[zmoj.livejournal.com]

Сюда ещё один "сорняк" просится - молодая крапива.

[elaizik.livejournal.com]

Вот этого у нас не продают и я не знаю, если честно, как она у нас выглядит и где растёт.:)
Шпинат есть в продаже,но я не стала добавлять для первого раза.

[kusto-diva.livejournal.com]

Семейно любимый продукт во всех видах.:))

[elaizik.livejournal.com]

И у нас,но я обычно зелёные щи варила,холодные, а вот такой суп - первый раз. Мужу так понравилось,что теперь это будет типа дежурного блюда.

[manyam.livejournal.com]

Чистое проведение!
Я как раз собиралась делать суп из щавеля. Свекольник и гаспаччо уже отъели по разу.

[elaizik.livejournal.com]

Не удивительно,при нашей погоде только холодный суп и идёт. Свекольник муж не любит. А щавелевый варю еженедельно.

[b-zambak.livejournal.com]

я тоже готовила в воскресенье суп из щавеля, очень понравился. Но рецепт был другой :)

[ranja.livejournal.com]

какой шикарный суп! ээээх надо бы мне щавель в нашей деревне найти, а то у нас всё шпинат да шпинат...

[elaizik.livejournal.com]

Шпинат неплох,но кислинки в супе будет не хватать, а она очень даже нужна.

[dinabar.livejournal.com]

Зравствуйте.
Хочу спросить зачем нужно доводить до кипения суп после того как его пюрировали? Если я хочу заморозить часть супа то можно ли это сделать сразу после того как его пропюрировали или только после того как довели до кипения?
Спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Кипятят для доведения до однородности.
Можно игнорировать совершенно свободно.