Суп - гурмэ из щавеля с вареничками.

[elaizik]

Так часто называют щавель, за его неприхотливость и буйный рост.
Однако, весной и в начале лета из него охотно варят щи и супы,  по вполне традиционным, простым  рецептам.
И этот суп, если почитать рецепт - прост и незатейлив. 
Однако вкус его совершенно неожиданный и простым его не назовёшь!
Бархатистый, с нежной кислинкой, с маленькими вареничками с козьим сыром , которые отлично гармонируют с богатым овощным вкусом - этот суп  хорош и в горячем виде, и в холодном.

 
Даже если на улице жарко, от тарелки такого супа не откажется никто!

На 6 тарелок супа понадобится:

2 луковицы/ 1 стебель лука-порея
500 гр щавеля
4 маленьких кабачка
1 корень петрушки
1\2 корень сельдерея
250 мл сливок 10%

1. Почистить и помыть все овощи. Кабачки нарезать некрупными кубиками, корень петрушки и сельдерея  натереть на крупной тёрке,
2. В кастрюле разогреть немного оливкового масла , быстро обжарить в нём овощи, только до появления приятного " жареного" запаха .
3. Залить  все овощи, кроме щавеля, кипятком, подсолить  и варить до готовности.
4. Добавить в кастрюлю щавель и варить 1-2 минуты после закипания.
5. Пюрировать суп.
6. Влить сливки, прогреть до кипения.  Подавать горячим или охладить до комнатной температуры.
7. При подаче в каждую тарелку положить по несколько вареничков с мягким козьим сыром .

Варенички :

1. Приготовить мягкое тесто из 1 ст. муки, 0,5 ст воды и щепотки соли.
2. Дать тесту полежать 30 минут. Промять.
3. Раскатать потоньше, вырезать маленькие кружочки выемкой, положить на каждый кусочек немного  сыра и защипать.
4. Отварить в кипящей воде с солью и небольшим количеством оливкового масла, пока не всплывут.

Пара слов под занавес.

У щавеля есть грубые волокна, которые могут испортить весь суп. Поэтому я сначала всегда протираю суп с помощью измельчителя мули, а уже затем пюрирую. Все волокна остаются на сите. 




Можно и иначе - сначала пюрировать, потом протереть через сито. Это, конечно, удлиняет процесс готовки, зато суп получается идеально бархатистым.

Пусть вас не пугают варенички! Их нужно совсем не много - штучек 5- 7 на порцию. Сделать их можно минут за 15. А если нет козьего сыра или вы его не любите - в начинку можно положить творог или рикотту. 

Прекрасный выход из положения -  купить в супермаркетах охлаждённые равиоли/тортеллини с начинкой из рикотты.

Если вас очень смущает калорийность сливок ( хотя она не так уж и велика!), можно заменить их некислым йогуртом, только добавить его нужно в уже охлаждёный суп.
--------------------------------------------------------------------------------

Идея супа: из рецепта шеф-повара Меира Адуни.
  

Comments

[juliamaxi.livejournal.com]

У тебя садик есть? У меня в саду растет, но я его посадила. Я посмотрю остались ли у меня семена, если есть, то могу прислать тебе, посадишь, за ним уход не нужен, всходит быстро, поливай только и все :))

[stellam.livejournal.com]

Конечно есть садик :) У меня там чего только нет, ну кроме щавеля. Если ты семена купила то и я найду в гардн центрах?!

[juliamaxi.livejournal.com]

Не найдешь :))))) я их из России везла :))))

[stellam.livejournal.com]

Ага, сказала ж что здесь нет..;)) а то мне тут поют - "в нашей Англии, в нашей Англии.."
Слушь, солнышко, (подлизываясь) если не жалко пришли а :)) Я тебе на и-майл скину мой адрес :)) И еще расскажи мне поподробнее - они морозоустойчевы, размножаются ли, и когда лучше сажать? Спасибки!

[juliamaxi.livejournal.com]

Повезло тебе, есть у меня пакетик один не надкусанный, пошлю на днях. Расскажу что и как, но попозже и у себя, не будем у Лены флудить :)))