elaizik | Entries tagged with печенье

Очень рассыпчатое, хрупкое ореховое печенье, которое по словам автора рецепта, подавалось в китайском ресторане в Нью-Йорке , в 50-х годах вместо традиционных печенюшек с записками.
Нежный ореховый вкус печенье приобретает благодаря особой технологии.

( Read more... )

Так любил говаривать один мой знакомый, когда мы что-то обсуждали.
С одной стороны - кантуччини это зараза, которую невозможно перестать грызть.
Но другой стороны - это отличный вариант для того, чтобы иметь возможность утолить голод
полезной едой, которую можно всегда иметь в сумке, в ящике стола на работе, дома в герметичной коробке.
Я искала такой рецепт, чтобы можно было их грызть без обмакивания в кофе-вино,
как это принято, и при этом не сломать зубы. Нашла - и делюсь.

Рецепт.

Наверное, не найдётся такой турист, который побывав в Италии, не привезёт с собой в качестве сувенира коробочку с PANFORTE
Привезла и я.
Я давно хотела его испечь, но когда речь идёт о такой традиционной выпечке, хочется обязательно попробовать сначала оригинал, а уже затем пытаться его повторить.

Панфорте - рождественская выпечка, так что самое время было заняться поисками « того самого» рецепта.
Поиски принесли массу открытий, главным из которых был тот факт, что рецептов столько же, сколько рецептов борщей, и бороться за аутеничность бесполезно.
Заодно, я расширила свой кругозор, выяснив, что есть не один вид панфорте, а три. Просто панфорте, панфорте "Неро" и панфорте "Маргарита".

Достоверных сведений, когда и как появился первый панфорте, нет, легенд – несть числа.
Лично мне больше показалась самой симпатичной версия, по которой панфорте появился в 1200 году благодаря...мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы и пришла в ужас : мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами ! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучалась мыслью,что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то, именно поглаживая кота, монахиня поняла, что нужно сделать...
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и закарамелизировался, пряности благоухали... Монахиня всыпала миндаль, перемешала... И в этот момент услышала , как кто-то произнёс: "Попробуй , это вкусно!". В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
"Это не кот, это Дьявол!" - поняла бдняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать...
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись , из любопытства, она отколупнула кусочек...

Так, согласно легенде, и появился сиенский пряник - панфорте.

Первым я испекла Panforte Nero ( по рецепту Re Dei Cuochi, published anonymously by Salani in 1885.)

Вторым я спекла Panforte Margherita ( from a collection of traditional Tuscan recipes).

Чтобы испечь традиционный панфорте я вытащила из сети штук 20 рецептов. Проанализировала. Усреднила. Вывела некие закономерности.
И спекла. И -да! Это вещь! Моя фокус-группа единогласно постановила: очень, очень вкусно.

Просто среднестатистический панфорте.

Если вдруг у вас ещё нет подарка кому-то на Новый год - испеките такой панфорте.
Красивая коробочка, красивая ленточка - и отличный подарок подруге за 10 минут работы!

Вот и Ханука!
С праздником всех, кто отмечает!
И пусть в вашей жизни тоже происходят чудеса!

"А ты умеешь делать диетические пончики?"- спросил муж.
Нет, не умею.
Диетических пончиков не бывает - по определению.
Зато я умею делать балетные!

Их рецептом много-много лет назад поделилась с моей мамой ее подруга, балерина пермской балетной труппы.

А ещё потому, что они лёгкие, впитывают мало масла при жарке, делаются быстро и так же быстро съедаются .

1. Возьмите миску, положите в нее все продукты из списка и смешайте вилкой:

1 яйцо
2 ст.л. сахара
1/8 ч.л. соли
1 ч.л. пекарского порошка ( разрыхлителя)
1 ст.л. растопленного сливочного масла
1/2 ст.молока
2 ст.л. рома ( спирта, водки)
Затем добавьте в смесь муку, так чтобы получилось мягкое тесто. Муки может уйти 2-2,5 стакана (зависит от ее качества).
Оставьте тесто на 15 минут в миске, чтобы оно стало более эластичным.

2. Раскатайте тесто на доске в пласт толщиной 0,5 см.

3. Вырежьте большой выемкой кружки диаметром 8 см, а внутри каждого круга маленькой выемкой кружки диаметром 4 см.
В результате получается "бублик" и " шарик".

4. Вылейте в тостостенную кастрюлю 500 мл растительного масла (рафинированного) и разогрейте его до 180 градусов С. Опускайте в масло заготовки небольшими порциями и жарьте во фритюре до золотистости.

5. Выкладывайте готовые пончики на бумажные полотенца, для впитывания излишков масла.

6. Можно посыпать сахарной пудрой или полить разогретым мёдом. вкуснее всего - тёплыми. Но и остывшими неплохо!

Очень новогодний рецепт - печенье с насыщенным вкусом миндаля, с ароматом апельсинов ,
без приторной сладости и с приятной влажноватой структурой .
От этого печенья исходит ощущение праздника, а готовится оно просто и быстро.

( Read more... )

Для любителей острых ощущений!
С виду обычное шоколадное печенье. Но только с виду...
Вот вы его откусываете... Сначала чуствуете сладость сахара, потом ощущаете лёгкую горечь шоколада, а завершает эту гамму ощущений крупинка нерастворившейся соли, которая удивительным образом подчёркивает и оттеняет вкус шоколада!
Эта крупинка остаётся на языке, освежая ваш вкус перед следующим печеньем... А то, что рука сама потянется к следующему - даже не сомневаюсь...
Детям и консерваторам не предлагайте даже пробовать!
Но для тех, кто не боится гастрономических экспериментов, кто любит пищевые контрасты и способен оценить оригинальную идею , такое печенье станет приятным сюрпризом...

( Read more... )

Бывает выпечка парадная, для гостей, а бывает - чисто домашняя.
Незатейливая, уютная, без особых трудозатрат - чайку вечером попить в будний день.
Однако, как ни странно, именно такая вспоминается, когда думаешь о маме или бабушке... От неё веет теплом семейного очага, детством и покоем....

Вот такие рулетики ,из имбирно-медового теста, я как раз и отношу к разряду домашней выпечки.
Тесто не очень сладкое, типа сдобного. Не жирное.
Начинку можно варьировать по желанию, но такая, как у меня - беспроигрышный вариант.
Вяленная вишня, апельсиновые цукаты, засахаренный имбирь, шоколад - и конечно, орехи. Много орехов пекан!
Рулетики хорошо хранятся и чем дольше лежат, тем вкуснее становятся.

( Read more... )
Для очередного раунда в сообществе

gotovim_vmeste

Эти печенюшки очень вкусно запивать именно холодным молоком. Оно подчёркивает вкус кардамона и кофе, которыми они ароматизированы. Простенькие, но ароматные и мягкие - что ещё нужно для вкусного полдника летом? Только побольше такого печенья!

( Два варианта одного рецепта )

Недельный раунд в сообществе gotovim_vmesteназывался " Необычные виды муки". А у меня как раз был "рояль в кустах " - давно ждущий опробования рецепт печенья из муки.... квинойя ( киноа, кинва)! И я его наконец испекла.
Рассыпчатое и одновременно слегка тягучее, с необычным тахинно-ореховым вкусом, но без приторной сладости - это печенье просто подарок для любителей халвы. Очень легко, очень быстро и очень полезно!

( И вкусное может быть полезным! )

Оно обворожительно пахнет мёдом и корицей. Оно по вкусу и консистенции напоминает тульский пряник. У него есть три достоинства:
- оно так просто готовится, что его способен спечь даже ребёнок
- оно не содержит яиц и почти без масла
- всё время приготовления и выпечки занимает 20 минут

Что касается недостатка... Я не буду вам про него рассказывать - тот, кто спечёт, сам всё поймёт.

( рецепт из The Australian Women's Weekly)

( Это печенье можно спечь, пока гости поднимаются в лифте )

Двух листов таких вот пальчиков из творожного теста по моему разумению должно было хватить на несколькло дней. Куда там - едва хватило попить чай впятером!
Тесто - слоистое, лёгкое , сама нежность, а начинки - на выбор, кому какая больше нравится.
Идею увидела в одной из кулинарных передачь, а рецепт под идею уже сама придумывала. Впрочем, какой там рецепт? Очень всё просто.

Рецепт

У нас праздник на пороге - Ту-би-шват. Принято есть всяческие сухофрукты и орехи, печь с ними кексы.
А я решила спечь рулеты, по рецепту тёти Гали. Правда, получились они у меня немного другие на вкус, более сдобно-мягкие, поскольку я, видимо, тесто мягче сделала. Но тут уж дело такое - в рецепте нет точных пропорций. Впрочем, моим понравилось.
А те, кто решит повторить, могут уже выбрать, какую версию печь - посуше или помягче.

( Рецепт + фото )

Когда я первый раз прочла этот рецепт, то с негодованием отвергла по причине неаутентичности.
Закупив всё необходимое для настоящих флорентинок, я долго собиралась...собиралась...собиралась и наконец поняла, что печь их по всем правилам мне лень. И тогда я реабилитировала рецепт Мэри Файер. Проще печенья я ещё не пекла!
А что касается отличия - собственно говоря, состав продуктов аналогичен классическим, только они не такие тоненькие и хрустящие, а напоминают свежий грильяж хорошего качества. Вкусно, просто и быстро.

( Печём! )

Прекрасное имбирное печенье с медом и миндалем. Рецепт достаточно простой, печенье получается не только вкусным, но и элегантным. Единственный минус – делать тесто нужно заранее, чтобы оно провело в холодильнике не менее 8 часов и "созрело" – вкус меда и имбиря после выдержки раскроется и печенье получится вкуснее.

( Рецепт. Не сложный, как всегда. )

Нежнейшее печенье, которое я бы назвала классическим и универсальным. Когда-то такое пекла мне моя бабушка, только она не заморачивалась приданием ему красивой формы, просто скатывала шарики, рсплющивала их в тарелке с сахарным песком и раскладывала на листе. Называла их "коржиками" и они всегда были у нее в большой кастрюле. Прекрасные, любимые, незабываемые.