Выполняю обещание (рецепт по заявке - очередной кекс)

[elaizik]

В пятницу вечером приглашала друзей, угощала кексиком - яблоки и мак, отличное сочетание. Кекс получился воздушный и сочный, подругам понравился, попросили срочно выложить рецепт.
За основу я взяла рецепт Эреза Комаровски, владельца сети " Лехем Эрез", только вместо белой муки использовала муку из неочищенного зерна и белый сахар заменила на коричневый, получился вполне диетический кекс - муки совсем не много, а масло - растительное. Кстати, рецепт хорош в качестве пуримской выпечки !

1. Готовим мак.
В кастрюльке доводим до кипения 3 ст.л. молока + 1 ч.л. масла + 3 ст.л. сахара.
Всыпаем 100 гр молотого мака и варим 5 минут. Охлаждаем.

2. Собственно тесто.
75 мл растительного масла + 100 гр сахара взбивать 2 минуты. Добавить 2 яйца номер 3 ( маленькие) и взбивать ещё минуту.
Смешать в миске: 75 гр муки + 1\2 ч.л. разрыхлителя + 1\2 ч.л. питьевой соды + 1\2 ст.л. молотой корицы + щепотка соли + 25 гр изюма ( я брала вишню) + 25 гр рубленных орехов пекан. Натереть цедру с одного апельсина ( не обязательно).
Почистить и нарезать кубиками зелёное кислое яблоко.
В маслянно-яичную смесь добавить мак, муку и яблоки. Перемешать. Вылить в форму для кекса 10х30.

3.Разогреть духовку до 175 С, спечь до готовности ( минут 40-50 ).

4.Пока кекс печётся, сварить сироп из 4 с.л. сахара + 4 ст.л. воды. В готовый сироп влить 1/2 ст.л. бренди.

5. Достать кекс, полить сверху сиропом и дать остыть.

Если есть желание испечь в виде пирога, в форме 26 см, то всё нужно удвоить.



 

Comments

[olesya-ewa.livejournal.com]

Здорово! Судя по всему, посиделки удались!:)

[elaizik.livejournal.com]

Да, не плохо посидели.:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Ааабааажааааю такое. Когда складывается обманчивое впечатление, что всё - воплощенное здоровье. Ну и на здоровье. Мои сотрудники выбирают самолукавство, а я выбираю их угощать. Непременно выпеку по этому рецепту миникексики. Я так думаю, штук 12 получится, а?
...А ещё - "Мама! Я Эреза люблю!". За то, что делится, при его-то ценах. Качать его! *может, ещё чего при этом обронит. кошелёк, например. или книжку. про хлеб. а если нет - то я её куплю*

[elaizik.livejournal.com]

Да ладно тебе :)
Я же не сказала, что там мало калорий. Но с другой стороны,нельзя себя в угол-то загонять и лишать всех радостей жизни. Ну да, самообман в какой-то степени.:)
Орехи - просто порубить,крупно. Любые - пекан люблю,поэтому тоже есть всегда.

[kiska-lariska.livejournal.com]

А! Вопросики:
1) В сироп - это 4 СТОЛОВЫХ ложки сахару было? Не многовато?
2) Орехи - рубленые в крошку или крупно? *ставлю на грецкие потому, что они всегда есть. чтобы есть.*

[elaizik.livejournal.com]

4 - это без горки, иными словами - 1\4 стакана. Не много. Кекс не приторно-сладкий, в меру.

[olgrig.livejournal.com]

Конкретный вопрос - для чего при наличии пекарского порошка еще и сода?Чем это вызвано? Не лучше ли увеличить долю порошка? я проводила эксперемент, пекла по подобному рецепту, в один положила соду+порошок, в другой только порошок в равном количестве, разницы вообще не заметила.
Потому, не надеясь на свое восприятие, спрашиваю.

[elaizik.livejournal.com]

Сода + пекарский порошок даёт смещение баланса в сторону соды. Применяется при тяжёлых видах теста, если нет других разрыхлителей. В данном случае, масло - растительное, воздуха оно вбирает мало, поэтому усилен разрыхлитель.
Просто добавление ещё разрыхлителя нужного эффекта не даст, так как происходит нейтрализация соды кислотой.
А использовть или нет - решай сама. Я пеку именно так, как в рецепте.

[olgrig.livejournal.com]

очень толковое объяснение, спасибо, принято.

[vseproydet.livejournal.com]

привет!
испекла, получилось очень вкусно! кексик нежный и такой маковый, просто прелесть! на сироп взяла 5 л. воды (из жадности, побоялась что не хватит. а зря!)и 2 л. сахара. однозначно буду делать ещё. спасибо! :)

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада, что понравилось.:)

[leyla-2002.livejournal.com]

Леночка, нуууу очень вкусный кекс, извини.. но дала ему название "Чудесный",он того стоит))).
(http://photofile.ru/users/lushka-dushka/95226256/112119458/)

(http://photofile.ru/users/lushka-dushka/95226256/112119455/)

[elaizik.livejournal.com]

Красавец!
И как хорошо, что кто-то печёт по моим рецептам, а то я уже и сама не помню, что у меня есть такие рецепты.:))