Вернёмся к нашим баранам!
May. 9th, 2007 08:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)

Мясной террин в овощной оболочке, рецепт Кэли Магер из пасхальной подборки журнала "Шеф".
Рецепт привлёк моё внимание обещанным количеством калорий - всего 238 на одну порцию!
Результат мне очень понравился - такой террин можно смело подавать даже на праздничный стол. Он не только вкусный и выглядит эстетично, его ещё и приготовить можно заранее и в час Х только разогреть в духовке!
Что нужно ( расчёт на 10 персон и две одноразовые формы для кексов размером 10х30 см)
Для террина:
3 широких кабачка ( у меня было 6 цукини)
1 баклажан
200 гр бараньего фарша и 800 гр говяжьего ( у меня было 400 гр баранины и 600 гр говядины (пашины)).
1 луковица
4 зубчика чеснока ( не использовала)
1 ст.л. свежих листьев орегано ( заменила на базилик)
1\2 стакана листьев свежей петрушки
1\2 ст.л. душистой смеси бахарат
1 ст.л. сладкой паприки
паприка острая, соль, перец.
Для заливки:
1\2 стакана мацовой муки или сухарей
4 яйца
1\2 стакана воды
1\4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
немного мускатного ореха
немного чёрного перца
Нарезать кабачки пластами толщиной 4 мм, а баклажан - 1 см.
Для этой операции я использовала слайсер. Руками у меня так нарезать не получилось бы.
Кабачки уложить в огнеупорную посуду, залить кипятком, прикрыть и оставить так пока они немного не обмякнут. Тогда воду слить и кабачки обсушить.
Баклажан разложить на бумаге для выпечки на противень и поставить в духовку при 200С. Ничем не смазывать. Дать запечься до лёгкой золотистости.
На сковородке разогреть каноловое масло ( немного, пару ложек), бросить в масло мелко порезанный лук и слегка обжарить. Добавить фарш и тоже пожарить , мешая, пока фарш не перестанет склеиваться в большие комки. На этой стадии добавить в фарш все специи и приправы. Солить так, что бы казалось чуть-чуть пересоленным.
Всё готово для сборки террина.

Формы смазать маслом, духовку нагреть до 180С. У меня была форма не одноразовая, а из металла. Она больше по объёму, чем одноразовая, в неё входит 3\4 от общего количества в рецепте.
Начинаем собирать террин:
- выстилаем форму кабачками ( внахлёст)
-кладём фарш до середины высоты формы. Фарш слегка приминаем.
- выливаем на фарш 1\4 часть заливки ( или 1\2, если форма одна)

- укрываем слой фарша баклажанами
-заполняем фаршем
- выливаем заливку
( у меня вышло три слоя мяса и два баклажан)
-закрываем кабачками
Печём 30 минут.
Тридцать минут у меня печь не получилось, поскольку форма по объёму была значительно больше.
Пекла я час. Возможно, в рецепте вообще была опечатка и печь нужно было час 30...

Получившийся террин просто плавал в соке.
Я его аккуратно достала, сок слила, террин завернула в фольгу и вернула в форму.
На другой день , за 30 минут до обеда, я его запекла в духовке уже без формы.
И на стол подала румяный и очень сочный терин. Кроме того, постояв ночь, мясо пропиталось вкусом приправ и пряностей и стало значительно вкуснее, чем сразу после выпечки в первый день.

Слитый сок я употребила для соуса. Идея была взята из книги " Кулинарная библия" Ирмы Ромбауэр и из постов Алёны
aspiri
С десяток вяленных помидор отжала от масла и превратила в пюре.
Добавила сок от террина и стакан хорошего мясного бульона, столовую ложку каперсов.
Всё вместе поварила минут десять, снова пюрировала в процессоре.
Добавила столовую ложку бальзамического уксуса и немного мёда. Довела до кипения.
Соус получился просто бесподобный.
Для террина:
3 широких кабачка ( у меня было 6 цукини)
1 баклажан
200 гр бараньего фарша и 800 гр говяжьего ( у меня было 400 гр баранины и 600 гр говядины (пашины)).
1 луковица
4 зубчика чеснока ( не использовала)
1 ст.л. свежих листьев орегано ( заменила на базилик)
1\2 стакана листьев свежей петрушки
1\2 ст.л. душистой смеси бахарат
1 ст.л. сладкой паприки
паприка острая, соль, перец.
Для заливки:
1\2 стакана мацовой муки или сухарей
4 яйца
1\2 стакана воды
1\4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
немного мускатного ореха
немного чёрного перца
Нарезать кабачки пластами толщиной 4 мм, а баклажан - 1 см.
Для этой операции я использовала слайсер. Руками у меня так нарезать не получилось бы.
Кабачки уложить в огнеупорную посуду, залить кипятком, прикрыть и оставить так пока они немного не обмякнут. Тогда воду слить и кабачки обсушить.
Баклажан разложить на бумаге для выпечки на противень и поставить в духовку при 200С. Ничем не смазывать. Дать запечься до лёгкой золотистости.
На сковородке разогреть каноловое масло ( немного, пару ложек), бросить в масло мелко порезанный лук и слегка обжарить. Добавить фарш и тоже пожарить , мешая, пока фарш не перестанет склеиваться в большие комки. На этой стадии добавить в фарш все специи и приправы. Солить так, что бы казалось чуть-чуть пересоленным.
Всё готово для сборки террина.

Формы смазать маслом, духовку нагреть до 180С. У меня была форма не одноразовая, а из металла. Она больше по объёму, чем одноразовая, в неё входит 3\4 от общего количества в рецепте.
Начинаем собирать террин:
- выстилаем форму кабачками ( внахлёст)
-кладём фарш до середины высоты формы. Фарш слегка приминаем.
- выливаем на фарш 1\4 часть заливки ( или 1\2, если форма одна)

- укрываем слой фарша баклажанами
-заполняем фаршем
- выливаем заливку
( у меня вышло три слоя мяса и два баклажан)
-закрываем кабачками
Печём 30 минут.
Тридцать минут у меня печь не получилось, поскольку форма по объёму была значительно больше.
Пекла я час. Возможно, в рецепте вообще была опечатка и печь нужно было час 30...

Получившийся террин просто плавал в соке.
Я его аккуратно достала, сок слила, террин завернула в фольгу и вернула в форму.
На другой день , за 30 минут до обеда, я его запекла в духовке уже без формы.
И на стол подала румяный и очень сочный терин. Кроме того, постояв ночь, мясо пропиталось вкусом приправ и пряностей и стало значительно вкуснее, чем сразу после выпечки в первый день.

Слитый сок я употребила для соуса. Идея была взята из книги " Кулинарная библия" Ирмы Ромбауэр и из постов Алёны
![[profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
С десяток вяленных помидор отжала от масла и превратила в пюре.
Добавила сок от террина и стакан хорошего мясного бульона, столовую ложку каперсов.
Всё вместе поварила минут десять, снова пюрировала в процессоре.
Добавила столовую ложку бальзамического уксуса и немного мёда. Довела до кипения.
Соус получился просто бесподобный.
no subject
Date: 2007-05-09 06:08 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 06:12 pm (UTC)не было бы у меня баранины, я бы так и поступила бы.
no subject
Date: 2007-05-09 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 06:56 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 07:24 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 09:25 pm (UTC)очень хороший рецепт, очень понравился.:)
no subject
Date: 2007-05-10 05:02 am (UTC)А рецепт достойный. Моё мнение о дамских журналах начинает меняться, раньше я их всерьёз не воспринимала.:)
no subject
Date: 2007-05-09 06:37 pm (UTC)А террин выглядит изумительно! Забираю в копилку.
no subject
Date: 2007-05-09 06:57 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 08:02 pm (UTC)спасибо за идею с кабачками, я тоже попробую - но с говядиной, как-то мы баранину не очень ..
no subject
Date: 2007-05-10 05:03 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-09 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 05:04 am (UTC)террин
Date: 2007-05-09 10:12 pm (UTC)Re: террин
Date: 2007-05-10 05:05 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 04:39 am (UTC)Вчера начисто отчаялась, купила три кило помидор, буду пытаться сама - в духовке на конвекции. И тогда соус точно сделаю. А террин гостей подождёт.
no subject
Date: 2007-05-10 05:14 am (UTC)Отправляешься не-знаю-куда, но туда где есть любой продвинутый магазин для продажи специй.
Это может быть : " Тавлиней мизрах-маарав", " Спайс келим вэ тавлиним"," Тавлиней кфар"," Ла шеф"," 4 шефим"," Тив Таам".
Там покупаешь вяленные помидоры. Будь внимательна - есть сухие, есть вяленные. Вяленные вполне гибкие и яркие по цвету. Там же покупаешь сухие специи : чеснок,чили,розмарин и т.п.
Дома берёшь чистую банку, сыпешь специи, набиваешь помидоры,наливаешь канолового масла почти до верха и ставишь в микрогаль.
Греешь, пока масло не станет ощутимо горячим. Можно просто прогреть масло в кастрюльке и горячим залить, но лучше в микро вместе с помидорами.
Закрываешь крышкой, охлаждаешь и забываешь в холодильнике на несколько дней, можно и на неделю.
Делаешь соус и шлёшь мне привет.
Готовые помидоры продаются в суперах, где я их раньше и покупала, пока меня Алёна не убедила, что глупо переплачивать непонятно за что.
Единственное - в готовых есть соль. Я в свои не добавила. А возможно, стоит. Хотя масло тоже хороший консервант, особенно прогретое. Тут сама решай.
no subject
Date: 2007-05-10 06:33 am (UTC)...Жалко уже купленных свежих помидоров. Может, их всё-ж-тки самой завялить? Часов на пять, при низкой температуре и обдуве? Похоже получится на магазинные, а? Или там они коптильную обработку прошли?
no subject
Date: 2007-05-10 07:15 am (UTC)Оливковое масло в холодильнике замерзает до твёрдого состояния,поэтому я и использую каноловое или смесь.
Как именно вялят помидоры - не знаю. Хочешь попробовать - попробуй, не много потеряешь. Но можно помидоры обшкурить, нарезать кубиками, прокипятить 5 минут, расфасовать по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку.
Потом в любое овощное блюдо/суп/запеканку используешь без проблем.
no subject
Date: 2007-05-10 07:17 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 07:41 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 12:28 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:06 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:09 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 09:52 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 10:26 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 10:38 am (UTC)Включаешь в неё духовку, программируешь нагрев в течении 5 минут каждые пол часа - вот тебе и будет 50 С в течении суток.
no subject
Date: 2007-05-10 10:40 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 07:56 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:02 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:07 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:11 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:44 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 09:05 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:07 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:13 am (UTC)А ты как думаешь, надо было прижать?
no subject
Date: 2007-05-10 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 12:31 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 02:40 pm (UTC)Но обязательно попробую в самое ближайшее время. Это отличная идея + мой стиль + полезно. Спасибо уже в который раз. :)
no subject
Date: 2007-05-10 03:25 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:05 pm (UTC)