Вернёмся к нашим баранам!
May. 9th, 2007 08:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Мясной террин в овощной оболочке, рецепт Кэли Магер из пасхальной подборки журнала "Шеф".
Рецепт привлёк моё внимание обещанным количеством калорий - всего 238 на одну порцию!
Результат мне очень понравился - такой террин можно смело подавать даже на праздничный стол. Он не только вкусный и выглядит эстетично, его ещё и приготовить можно заранее и в час Х только разогреть в духовке!
Что нужно ( расчёт на 10 персон и две одноразовые формы для кексов размером 10х30 см)
Для террина:
3 широких кабачка ( у меня было 6 цукини)
1 баклажан
200 гр бараньего фарша и 800 гр говяжьего ( у меня было 400 гр баранины и 600 гр говядины (пашины)).
1 луковица
4 зубчика чеснока ( не использовала)
1 ст.л. свежих листьев орегано ( заменила на базилик)
1\2 стакана листьев свежей петрушки
1\2 ст.л. душистой смеси бахарат
1 ст.л. сладкой паприки
паприка острая, соль, перец.
Для заливки:
1\2 стакана мацовой муки или сухарей
4 яйца
1\2 стакана воды
1\4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
немного мускатного ореха
немного чёрного перца
Нарезать кабачки пластами толщиной 4 мм, а баклажан - 1 см.
Для этой операции я использовала слайсер. Руками у меня так нарезать не получилось бы.
Кабачки уложить в огнеупорную посуду, залить кипятком, прикрыть и оставить так пока они немного не обмякнут. Тогда воду слить и кабачки обсушить.
Баклажан разложить на бумаге для выпечки на противень и поставить в духовку при 200С. Ничем не смазывать. Дать запечься до лёгкой золотистости.
На сковородке разогреть каноловое масло ( немного, пару ложек), бросить в масло мелко порезанный лук и слегка обжарить. Добавить фарш и тоже пожарить , мешая, пока фарш не перестанет склеиваться в большие комки. На этой стадии добавить в фарш все специи и приправы. Солить так, что бы казалось чуть-чуть пересоленным.
Всё готово для сборки террина.
Формы смазать маслом, духовку нагреть до 180С. У меня была форма не одноразовая, а из металла. Она больше по объёму, чем одноразовая, в неё входит 3\4 от общего количества в рецепте.
Начинаем собирать террин:
- выстилаем форму кабачками ( внахлёст)
-кладём фарш до середины высоты формы. Фарш слегка приминаем.
- выливаем на фарш 1\4 часть заливки ( или 1\2, если форма одна)
- укрываем слой фарша баклажанами
-заполняем фаршем
- выливаем заливку
( у меня вышло три слоя мяса и два баклажан)
-закрываем кабачками
Печём 30 минут.
Тридцать минут у меня печь не получилось, поскольку форма по объёму была значительно больше.
Пекла я час. Возможно, в рецепте вообще была опечатка и печь нужно было час 30...
Получившийся террин просто плавал в соке.
Я его аккуратно достала, сок слила, террин завернула в фольгу и вернула в форму.
На другой день , за 30 минут до обеда, я его запекла в духовке уже без формы.
И на стол подала румяный и очень сочный терин. Кроме того, постояв ночь, мясо пропиталось вкусом приправ и пряностей и стало значительно вкуснее, чем сразу после выпечки в первый день.
Слитый сок я употребила для соуса. Идея была взята из книги " Кулинарная библия" Ирмы Ромбауэр и из постов Алёныaspiri
С десяток вяленных помидор отжала от масла и превратила в пюре.
Добавила сок от террина и стакан хорошего мясного бульона, столовую ложку каперсов.
Всё вместе поварила минут десять, снова пюрировала в процессоре.
Добавила столовую ложку бальзамического уксуса и немного мёда. Довела до кипения.
Соус получился просто бесподобный.
Для террина:
3 широких кабачка ( у меня было 6 цукини)
1 баклажан
200 гр бараньего фарша и 800 гр говяжьего ( у меня было 400 гр баранины и 600 гр говядины (пашины)).
1 луковица
4 зубчика чеснока ( не использовала)
1 ст.л. свежих листьев орегано ( заменила на базилик)
1\2 стакана листьев свежей петрушки
1\2 ст.л. душистой смеси бахарат
1 ст.л. сладкой паприки
паприка острая, соль, перец.
Для заливки:
1\2 стакана мацовой муки или сухарей
4 яйца
1\2 стакана воды
1\4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
немного мускатного ореха
немного чёрного перца
Нарезать кабачки пластами толщиной 4 мм, а баклажан - 1 см.
Для этой операции я использовала слайсер. Руками у меня так нарезать не получилось бы.
Кабачки уложить в огнеупорную посуду, залить кипятком, прикрыть и оставить так пока они немного не обмякнут. Тогда воду слить и кабачки обсушить.
Баклажан разложить на бумаге для выпечки на противень и поставить в духовку при 200С. Ничем не смазывать. Дать запечься до лёгкой золотистости.
На сковородке разогреть каноловое масло ( немного, пару ложек), бросить в масло мелко порезанный лук и слегка обжарить. Добавить фарш и тоже пожарить , мешая, пока фарш не перестанет склеиваться в большие комки. На этой стадии добавить в фарш все специи и приправы. Солить так, что бы казалось чуть-чуть пересоленным.
Всё готово для сборки террина.
Формы смазать маслом, духовку нагреть до 180С. У меня была форма не одноразовая, а из металла. Она больше по объёму, чем одноразовая, в неё входит 3\4 от общего количества в рецепте.
Начинаем собирать террин:
- выстилаем форму кабачками ( внахлёст)
-кладём фарш до середины высоты формы. Фарш слегка приминаем.
- выливаем на фарш 1\4 часть заливки ( или 1\2, если форма одна)
- укрываем слой фарша баклажанами
-заполняем фаршем
- выливаем заливку
( у меня вышло три слоя мяса и два баклажан)
-закрываем кабачками
Печём 30 минут.
Тридцать минут у меня печь не получилось, поскольку форма по объёму была значительно больше.
Пекла я час. Возможно, в рецепте вообще была опечатка и печь нужно было час 30...
Получившийся террин просто плавал в соке.
Я его аккуратно достала, сок слила, террин завернула в фольгу и вернула в форму.
На другой день , за 30 минут до обеда, я его запекла в духовке уже без формы.
И на стол подала румяный и очень сочный терин. Кроме того, постояв ночь, мясо пропиталось вкусом приправ и пряностей и стало значительно вкуснее, чем сразу после выпечки в первый день.
Слитый сок я употребила для соуса. Идея была взята из книги " Кулинарная библия" Ирмы Ромбауэр и из постов Алёны
aspiriС десяток вяленных помидор отжала от масла и превратила в пюре.
Добавила сок от террина и стакан хорошего мясного бульона, столовую ложку каперсов.
Всё вместе поварила минут десять, снова пюрировала в процессоре.
Добавила столовую ложку бальзамического уксуса и немного мёда. Довела до кипения.
Соус получился просто бесподобный.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-05-10 08:07 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:13 am (UTC)А ты как думаешь, надо было прижать?
no subject
Date: 2007-05-10 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2007-05-10 08:46 am (UTC)