Бургер (гамбургер).

[elaizik]

Я неоднократно рассказывала, какими кошмарными были мои первые котлеты.
В конце-концов я научилась жарить супер котлеты, а теперь знаю, что даже не все именитые кулинары это умеют делать. И, когда мне захотелось накормить гамбургерами 20 человек, я смело взялась за дело, будучи уверенной, что гамбургер - та же котлета, а котлеты жарить я уже умею. И не тут то было! Несмотря на всю мою теоретическую подготовку и немалый опыт, я потерпела фиаско. Было съедобно, но... Вот тут и выяснилось, что гамбургер все же не котлета.
Пришлось научиться жарить именно бургеры (гамбургеры).

Попутно научилась и печь настоящие американские булочки для гамбургеров, но это уже отдельный рассказ.




Гамбургеры для начинающих

Comments

[begemotik64]

Ты абсолютно верно пишешь про комбайн. Я с ним играла когда-то, да, на пульсе, но все равно дело кончилось тем, что плюнула и рублю вручную. И то, что ты пишешь про специальную неравномерность структуры, вручную получается проще и как бы само собой, именно потому, что большая часть мяса рубится крупно. Но я на большое количество народа никогда не делала, понятия не имею, как бы обходилась.
Насчет выдержки - согласна, нужно.
Масло сливочное... Оно хорошо для качественно запанированных котлет. Так что жир. Особливо ежели учесть, что у нас мясо худое (долго искала подходящий термин, не говорить же - постное, ну вот - нашла), даже мой любимый кострец. С мозгами не пробовала.
А вот с чем у меня вечные проблемы, так это с формовкой. Кольца я использовала, но они, блин, высокие. И диаметр не тот. Так что мои бургеры были поменьше.

[elaizik.livejournal.com]

У меня есть кольцо 10 см и 2,5 высоты. Очень удобно формовать, но мяса нужно много, 160 г минимум. Увесистая такая котлета выходит.
А знаешь, откуда сливочное масло? Из Хорошей кухни! Удивилась. Но решила все же не игнорировать совсем.

[begemotik64]

У меня кольца,кажется,7 см. Или 6? Не помню уже.
Я вообще неправильные бургеры делала. До масла я не дотумкала, жира говяжьего под рукой не было, зато всегда был курдюк. Муж был в экстазе.Этакие бургеры в среднеазиатском стиле.

[elaizik.livejournal.com]

Муж тоже предложил добавить курдюк, но я отвергла его идею и купила кусочек жирной говядины от тонкого края. Хотя мы любим баранину и я частенько котлеты так и делаю. Однако для гостей я не рискнула - есть такие, кто баранину не переносит.

[begemotik64]

У нас и захочешь- не факт, что купишь. Раньше еще был шанс с хорошей импортной, но она и тогда стоила немыслимых денег. А сейчас и вовсе...

[galadster.livejournal.com]

Вот спасибо! Такой подробный и понятный рецепт. Будем жарить!

[elaizik.livejournal.com]

:)

[alice-lisina.livejournal.com]

Да, это правда - в американских ресторанах в фарш ни чего не кладут. Мне так не нравится. Я в свои котлеты добавляю соль, перец и лук. Они от этого только вкуснее становятся. :)

[elaizik.livejournal.com]

Марк Биттман Тоже лук добавляет. И все же мне больше нравится потом положить лук сверху, да еще и подмаринованный.

[scristinka.livejournal.com]

Лена, это невероятно вкусно написано! Я даже представила как это вкусно!
Дело за мясом, буду экспериментировать!
Спасибо, что еще с нами и пишешь)))

[elaizik.livejournal.com]

Иногда мне удается победить лень и написать рецепт.:) А так я никуда не делась, пишу почти каждый день, но на фейсбуке.

[spb-zaika.livejournal.com]

Получается, я все делала неправильно. Теперь с вашей помощью буду исправляться.

[elaizik.livejournal.com]

Если результат устраивал и было вкусно, значит все было правильно.:)

[spb-zaika.livejournal.com]

У меня получился не гамбургер,а просто булка с котлетой. Надо еще потренироваться. (булочки я покупала готовые).

[elaizik.livejournal.com]

Булочки не главное. Как раз мне больше понравился именно вариант с поджареным хлебом. Мало кто воспринимает гамбургер как домашнюю еду за столом, и совершенно зря.

[olik-ok.livejournal.com]

Очень здорово написано! Спасибо

[morri-gun.livejournal.com]

с двумя пунктами позволю себе не согласиться:

- категорически предпочитаю бургеры от двухсот граммов и
- при всей любви к стейк-тартару и стейкам максимум medium rare "котлету" в бургере предпочитаю well-done.

и то, и другое, разумеется, вкусовщина, но утверждение, что "это уже будут не бургеры" имхо несколько, э-э, категорично.

[elaizik.livejournal.com]

Любое мнение категорично, если человек в нем уверен. Я в своем мнении уверена. :)

[bo-olgab.livejournal.com]

надо жарить, выхода нет

[7chocolat.livejournal.com]

Люблю ))

[makdonalds-menu-i-ceny.ru (from livejournal.com)]

Какой-же он аппетитный.
Вот такой надо моему сынишке приготовить, а то что-то зачастил в Макдональдс. Лучше уж своей стряпнёй его откармливать.