Почти финал.
Nov. 30th, 2013 03:40 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Тот, который на снимке, с марципаном. Он однозначно получился аккуратнее и меньше расплылся.
Вывод: лучше складывать в три сложения, тогда штоллен сохраняет форму во время выпечки.
Я дам ему остыть часа 2, потом посыплю сахарной пудрой и один мы попробуем. А может быть и оба.
А коробку с дрезденским я даже не открыла - чтобы не растраиватся заранее. :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-11-30 01:43 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 02:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 02:37 pm (UTC)У меня наверное тоже не получиться выдержать - муж уже мечтает о чае с куском штоллена. Дотерпел бы хоть до того, как остынет.:)
no subject
Date: 2013-11-30 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 03:56 pm (UTC)Очень вкусно!
А рецепт я чуть-чуть доработаю с учетом общего опыта, но в принципе он уже рабочий.
no subject
Date: 2013-11-30 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 06:02 pm (UTC)То, что я уже точно могу сказать: молока нужно взять 190-200 мл, вокруг штоллена поставить "ограду" из толстой фольги, по штоллен подложить фольгу, сложенную в 3-4 раза.
И еще одно, что я считаю нужным проверить : мне кажется, что сами штоллены нужно делать побольше, они получаются слишком маленькими, поэтому я думаю что нужно брать на 2 штоллена 750 гр муки, пересчитав рецепт. У Шумахера на 1 штоллен идет 500 гр муки, многие так и пекут, но штоллены получаются огромными.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-11-30 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 06:32 pm (UTC)Хотите - попробуйте, потом расскажите, что получилось.
no subject
Date: 2013-11-30 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 06:50 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 06:50 pm (UTC)Какие все молодцы!
no subject
Date: 2013-11-30 06:58 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-11-30 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-30 07:59 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-11-30 08:21 pm (UTC)Труднее всего было вмешивать масло, без миксера не справилась бы. Масла было чуть меньше (на 15 гр), не учла количество при подготовке продуктов.
Цедру вмешивала уже после замеса, поэтому на фотографии с сырым тестом она видна.
Ну и то, что нужно учится формовать дрожжевое тесто - это мне на будущее.
Вот тут http://alek-san-dra.livejournal.com/223934.html фотографии с комментариями (7 штук).
Извините, что даю ссылку на свой журнал.
no subject
Date: 2013-12-01 06:33 am (UTC)Мне очень-очень приятно. Я волновалась - первый раз дала рецепт, который сама не проверила досконально.
no subject
Date: 2013-12-01 06:28 am (UTC)Чтобы штоллены не расплывались, помню, в какой-то кулинарной книге видела рисунок , как фольгой или пекарской бумагой делают барьерчик вокруг штоллена перед выпечкой)
no subject
Date: 2013-12-01 06:32 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-12-01 07:00 am (UTC)Посоветуйте, пожалуйста :)
Будет ли тесто правильным, если я замес сделаю по-своему: то есть сделаю опару, как написано у вас, но потом смешаю опару и остальные ингридиенты (включая масло), кроме муки. А муку потом вмешаю, сколько "съест" тесто..а?
Муку я использую алтайскую. Как правило, мне ее требуется больше, чем указывается в рецептах. Насколько больше - сказать невозможно :)
То есть лично для меня гораздо удобней сыпать ее в тесто потихоньку после того, как смешаны остальные продукты.
no subject
Date: 2013-12-01 07:17 am (UTC)Мне трудно сказать с 100% гарантией, что можно ввести все масло сразу, однако я могу предположить, что трагедии не произойдет. Максимум кекс поднимется хуже или будет более рассыпчатым. Но возможно все вообще будет прекрасно. Если бы я не имела дома уже 4 штоллена (и собираюсь испечь 5 для отработки рецепта), то я бы испекла и такой вариант, поскольку мне хочется опробовать и его.
Я видела и такую технологию: в опару 1/2 молока, а масло растопить с оставшимся молоком и сразу все влить в тесто. Попробуйте так, потом мне напишите, что получилось.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-12-01 11:56 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-01 11:58 am (UTC)Сокольническая - это мука В.С.? Хлебопекарная?
А дрожжи какие?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-12-01 12:59 pm (UTC)no subject
Date: 2013-12-01 01:11 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-12-01 07:19 pm (UTC)