Почти финал.

[elaizik]

Тот, который на снимке, с марципаном. Он однозначно получился аккуратнее и меньше расплылся.
Вывод: лучше складывать в три сложения, тогда  штоллен сохраняет форму во время выпечки.
Я дам ему остыть часа 2, потом посыплю сахарной пудрой и один мы попробуем. А может быть и оба.
А коробку с дрезденским я даже не открыла - чтобы не растраиватся заранее. :)

Comments

[natusha-st.livejournal.com]

Красивый штоллен. На следующих выходных обязательно испеку.

[idazil.livejournal.com]

получился красивый штоллен успели попробовать всем понравилось.лена большое спасибо за такое подробное обьяснение.увы положить в бумагу и отложить в сторону можно будет сделать в следующий раз

[elaizik.livejournal.com]

Гора с плеч! Очень рада!
У меня наверное тоже не получиться выдержать - муж уже мечтает о чае с куском штоллена. Дотерпел бы хоть до того, как остынет.:)

[flenside.livejournal.com]

красота, так и хочется съесть!

[elaizik.livejournal.com]

Испеките, не пожалеете.
Очень вкусно!
А рецепт я чуть-чуть доработаю с учетом общего опыта, но в принципе он уже рабочий.

[Елена Князева(Николаева) (from livejournal.com)]

Пекла сегодня. Немного расплылся. На вкус (чуть отщипнула), кажется, очень хорошо. Жду, когда остынет.

[elaizik.livejournal.com]

Расплылись у всех, однозначно нужно подпирать стенки либо использовать формы для английского кекса.

[sommerfraulein.livejournal.com]

Не могли бы Вы в общих чертах обрисовать эти доработки. Я завтра хочу печь. Хотелось бы Ваш бесценный опыт использовать.

[elaizik.livejournal.com]

Для меня "доработать" означает испечь столько раз, пока не получится идеально :)
То, что я уже точно могу сказать: молока нужно взять 190-200 мл, вокруг штоллена поставить "ограду" из толстой фольги, по штоллен подложить фольгу, сложенную в 3-4 раза.
И еще одно, что я считаю нужным проверить : мне кажется, что сами штоллены нужно делать побольше, они получаются слишком маленькими, поэтому я думаю что нужно брать на 2 штоллена 750 гр муки, пересчитав рецепт. У Шумахера на 1 штоллен идет 500 гр муки, многие так и пекут, но штоллены получаются огромными.

[sommerfraulein.livejournal.com]

Я вот как раз читала рецепт на 750 гр муки. Попробую завтра из этого количества испечь и отчитаюсь. А еще вопрос, постепенное вмешивание масла обязательно. Нельзя все масло в опару, потом муку и вымесить?

[elaizik.livejournal.com]

Масло мешает развитию глютена.
Хотите - попробуйте, потом расскажите, что получилось.

[sommerfraulein.livejournal.com]

Нет, я уж тогда по правилу сделаю. А дрожжей, соответственно, свежих 75 беру? Или 50 оставить? Я помню, Вы писали, что переложить дрожжи -это тоже плохо для теста.

[elaizik.livejournal.com]

Весь рецепт нужно пересчитать. Включая и дрожжи.

[sommerfraulein.livejournal.com]

Огромное спасибо за поддержку и внимание. Завтра будет подробный отчет.

[elaizik.livejournal.com]

Жду!

[nutsh.livejournal.com]

Ой,а я и забыла про эксперимент века:(
Какие все молодцы!

[elaizik.livejournal.com]

:)) не совсем века. Но мне очень понравилось.

[flenside.livejournal.com]

а у меня духовки нет...жду-жду, когда же появится))))) вот уж тогда оторвусь

[elaizik.livejournal.com]

А должна появится?

[alek-san-dra.livejournal.com]

Отчитываюсь: Получилось вкусно, очень довольна.
Труднее всего было вмешивать масло, без миксера не справилась бы. Масла было чуть меньше (на 15 гр), не учла количество при подготовке продуктов.
Цедру вмешивала уже после замеса, поэтому на фотографии с сырым тестом она видна.
Ну и то, что нужно учится формовать дрожжевое тесто - это мне на будущее.
Вот тут http://alek-san-dra.livejournal.com/223934.html фотографии с комментариями (7 штук).
Извините, что даю ссылку на свой журнал.

[elaizik.livejournal.com]

Я посмотрела!
Мне очень-очень приятно. Я волновалась - первый раз дала рецепт, который сама не проверила досконально.

[paninina.livejournal.com]

Спасибо! Муж в этом году повелел штоллен. )))
Чтобы штоллены не расплывались, помню, в какой-то кулинарной книге видела рисунок , как фольгой или пекарской бумагой делают барьерчик вокруг штоллена перед выпечкой)

[elaizik.livejournal.com]

У меня в одном из комментариев такую рамку показали. К сожалению, это уже было после выпечки. Но я буду печь еще раз с учетом всех недоработок и исправлений, рамку сделаю обязательно.

[svetlenushka.livejournal.com]

Лена, доброго дня.
Посоветуйте, пожалуйста :)
Будет ли тесто правильным, если я замес сделаю по-своему: то есть сделаю опару, как написано у вас, но потом смешаю опару и остальные ингридиенты (включая масло), кроме муки. А муку потом вмешаю, сколько "съест" тесто..а?
Муку я использую алтайскую. Как правило, мне ее требуется больше, чем указывается в рецептах. Насколько больше - сказать невозможно :)
То есть лично для меня гораздо удобней сыпать ее в тесто потихоньку после того, как смешаны остальные продукты.

[elaizik.livejournal.com]

Дело в том, что масло мешает образованию глютена, именно поэтому технология рекомендует сначала развить глютен, а уже затем вводить все количество масла.
Мне трудно сказать с 100% гарантией, что можно ввести все масло сразу, однако я могу предположить, что трагедии не произойдет. Максимум кекс поднимется хуже или будет более рассыпчатым. Но возможно все вообще будет прекрасно. Если бы я не имела дома уже 4 штоллена (и собираюсь испечь 5 для отработки рецепта), то я бы испекла и такой вариант, поскольку мне хочется опробовать и его.
Я видела и такую технологию: в опару 1/2 молока, а масло растопить с оставшимся молоком и сразу все влить в тесто. Попробуйте так, потом мне напишите, что получилось.

[sommerfraulein.livejournal.com]

Отчет по 2/3 работы. Тесто подошло за 2 часа, причем очень сильно подошло. Продукты пересчитала на 750 гр. муки сама. Сейчас сравнила с Вашими данными, так примерно и вышло. Масло начала вмешивать буквально сразу, минут через 5, без него совсем сухо было и не вымешивалось. Вмешивать масло оказалось очень легко, тесто стало воздушным и пышным. Интересно, почему же так сильно подошло тесто. Мука Сокольническая и чуток Макфы (т.к. Сокольнической не хватило). Подтверждаю, что Макфа - это фу. Она даже на вид серая, какая-то влажноватая. Вместо цукатов (обошла все магазины - только сушеный ананас) добавила сушеную клюкву. И ее и изюм вымачивала 2 суток в коньяке. Для более выраженного цитрусового вкуса положила цедру 2х апельсинов и 1 лимона. Сейчас штоллены отдыхают минут 35 перед духовкой. Я их обмотала по краям, по Вашему совету фольгой. Такие бортики сделала. Как испекутся, сфотографирую и покажу. Ну и расскажу о результате. Пока есть страх, что будут слишком расти. Уж больно тесто сдобное, на мой взгляд.

[elaizik.livejournal.com]

Замечательно, что растут! Не волнуйтесь, это нормально.
Сокольническая - это мука В.С.? Хлебопекарная?
А дрожжи какие?

[sommerfraulein.livejournal.com]

https://www.dropbox.com/sc/3g45sgncs8jiavn/kohR3pcLob это фотография до духовки.

[elaizik.livejournal.com]

Хороши!

[7chocolat.livejournal.com]

Замечательная идея )