Рулет из говяжьего фарша с грибами

[elaizik]

Я его делать и не собиралась. Но вопрос о том, как использовать свежий имбирь, напомнил мне кебабы. А что получится, если из "почти кебабного" фарша сделать рулет? Отвечаю - получается вкусное блюдо, которое можно подать и горячим и холодным ( в качестве закуски, например).

 

900 гр говядины от шеи - порубила в фудпроцессоре.
Добавила:
кусочек свежего имбиря ( две чайные ложки в измельчённом состоянии)
чайную ложку с  "горкой" соли
немного белого перца
пучок свежей петрушки ( рубленной)
1 яйцо ( это и есть "почти", в кебабы яйцо не идёт)
Вымесила тщательно, как тесто. Фарш стал плотным и вязким.
Предварительно обжарила в оливковом масле одну большую луковицу и корзиночку свежих шампиньонов. Пока делала фарш - грибы охладились.
Лист бумаги для выпечки смазала оливковым маслом и распредилила по нему фарш ровным слоем. Ладошками "ухлопала" фарш, для получения плотного слоя.
Разложила грибы и скатала рулет, приподнимая край листа.
Вот что получилось.



Намерение было - запечь в соусе. Например, в томатном. Но посмотрев на такую красивую бумагу, решила запечатать рулет прямо в неё и так и запечь.
Нагрела духовку до 180С и поместила туда рулет вот в таком виде.



Через 20 минут воткнула в серединку градусник и пропекла до температуры 75 градусов - на это ушло ещё минут 10- 15.

Развернула, нарезала. Вот что получилось.



Нам понравилось. Сегодня - ещё больше, чем вчера. Мясо пропиталось вкусом грибов. 
Но предупрежу сразу - это именно для тех, кто любит мясо как мясо, а не расползающуюся кашу. Не знать, что из фарша - можно подумать, что из цельного куска говядины.
Разбор полётов:
- не стоит печь до 75 С. Надо как ростбиф, до 65С. Этого вполне достаточно.
- грибов можно было больше ровно в два раза.
- яйцо, возможно, не стоило добавлять совсем, хотя вопрос спорный.
- не следовало разворачивать сразу после выпечки, нужно было укрыть фольгой и выдержать 15 минут, но пахло так дивно, что ... но выдержка дала бы дополнительную сочность, это я просто упустила из виду.
В целом и общем - буду повторять с учётом ошибок.

Comments

[s2dentka.livejournal.com]

теперь видно. Выглядит еще вкуснее.
А действительно, что дает имбирь?

И еще вопрос, а грибы вы разложили по всему периметру мяса или горкой с одном месте? (не делала я никогда рулеты, но судя по картинке, грибы были горкой)

[elaizik.livejournal.com]

Нет, грибы разложила по площади, но было их мало - вот они в кучку и сбились!:) Площадь-то получилась приличная - почти во весь лист. Так что надо или мяса меньше или грибов больше.
Имбирь - даёт остроту и приятный вкусовой оттенок и аромат. Кстати, сильно отличается от сухого молотого - хотя и тот я использую, когда нет свежего.

[s2dentka.livejournal.com]

по площади точно (по какому периметру???). Спасибо.

[aspiri.livejournal.com]

Я уже писала как-то: кинь клубень в морозилку и всегда у тебя будет свежий имбирь. Всё же он гораздо лучше, чем сушёный.

[elaizik.livejournal.com]

А ведь и впрямь говорила... ну я и ворона! Всё, купила сегодня двойную порцию, большую часть измельчила в процессоре и разложила в силиконовой форме по 1 ч.л. в гнёздышко - помнишь, я её купила для лимонного сока от голых лимонов? Вот сейчас и имбирь наморожу! Ты молодец, что бы я без тебя делала?:)