Рулет из говяжьего фарша с грибами
Jan. 25th, 2007 02:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Я его делать и не собиралась. Но вопрос о том, как использовать свежий имбирь, напомнил мне кебабы. А что получится, если из "почти кебабного" фарша сделать рулет? Отвечаю - получается вкусное блюдо, которое можно подать и горячим и холодным ( в качестве закуски, например).
Добавила:
кусочек свежего имбиря ( две чайные ложки в измельчённом состоянии)
чайную ложку с "горкой" соли
немного белого перца
пучок свежей петрушки ( рубленной)
1 яйцо ( это и есть "почти", в кебабы яйцо не идёт)
Вымесила тщательно, как тесто. Фарш стал плотным и вязким.
Предварительно обжарила в оливковом масле одну большую луковицу и корзиночку свежих шампиньонов. Пока делала фарш - грибы охладились.
Лист бумаги для выпечки смазала оливковым маслом и распредилила по нему фарш ровным слоем. Ладошками "ухлопала" фарш, для получения плотного слоя.
Разложила грибы и скатала рулет, приподнимая край листа.
Вот что получилось.
Намерение было - запечь в соусе. Например, в томатном. Но посмотрев на такую красивую бумагу, решила запечатать рулет прямо в неё и так и запечь.
Нагрела духовку до 180С и поместила туда рулет вот в таком виде.
Через 20 минут воткнула в серединку градусник и пропекла до температуры 75 градусов - на это ушло ещё минут 10- 15.
Развернула, нарезала. Вот что получилось.
Нам понравилось. Сегодня - ещё больше, чем вчера. Мясо пропиталось вкусом грибов.
Но предупрежу сразу - это именно для тех, кто любит мясо как мясо, а не расползающуюся кашу. Не знать, что из фарша - можно подумать, что из цельного куска говядины.
Разбор полётов:
- не стоит печь до 75 С. Надо как ростбиф, до 65С. Этого вполне достаточно.
- грибов можно было больше ровно в два раза.
- яйцо, возможно, не стоило добавлять совсем, хотя вопрос спорный.
- не следовало разворачивать сразу после выпечки, нужно было укрыть фольгой и выдержать 15 минут, но пахло так дивно, что ... но выдержка дала бы дополнительную сочность, это я просто упустила из виду.
В целом и общем - буду повторять с учётом ошибок.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-01-25 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-25 01:58 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-25 02:06 pm (UTC)А действительно, что дает имбирь?
И еще вопрос, а грибы вы разложили по всему периметру мяса или горкой с одном месте? (не делала я никогда рулеты, но судя по картинке, грибы были горкой)
no subject
Date: 2007-01-25 02:12 pm (UTC)Имбирь - даёт остроту и приятный вкусовой оттенок и аромат. Кстати, сильно отличается от сухого молотого - хотя и тот я использую, когда нет свежего.
no subject
Date: 2007-01-25 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-25 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-26 09:41 am (UTC)no subject
Date: 2007-01-25 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-25 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-26 06:08 pm (UTC)А рулеты, если ты видела, я делаю тоже и не плохие, вроде.
no subject
Date: 2007-01-28 02:17 pm (UTC)Сколько нужно на 250 гр? 1\4 ч.л., можно и больше. От термообработки имбирь свою жгучесть теряет. Посмотри в КБ рецепт кебабов - мы делали много раз, очень даже вкусно получается - используй пропорции оттуда.
no subject
Date: 2008-09-23 05:50 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-23 06:53 pm (UTC)Помидоры в каком были состоянии - просто кипятком ошпареные?
no subject
Date: 2008-09-23 07:06 pm (UTC)Ты тамаринд нашла? Что-то ещё из наших лавок? Я по твоим последним постам прошлась, но безрезультатно.
no subject
Date: 2008-09-23 07:11 pm (UTC)Ты мне посоветуй, что в Италии купить такого-этакого, чего у нас днём с огнём не сыщешь??
no subject
Date: 2010-09-09 02:10 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-10 05:04 am (UTC)И тебе в новом году - здоровья и благополучия!
Шана това!
no subject
Date: 2011-01-01 11:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-02 07:24 am (UTC)В комбайне фарш получается однороднее и не крошится при нарезании.
no subject
Date: 2011-01-02 09:59 pm (UTC)