elaizik: (И крестиком вышиваю)
[personal profile] elaizik


Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Date: 2012-01-23 06:32 pm (UTC)
From: [identity profile] lo-mar.livejournal.com
нет, шинковали, достаточно крупно, а потом ее не проминали с солью, а укладывали в жбан (он литров на 30, если не 50 был). Этот слой солили, посыпали крупно тертой морковью, репчатым луком и пестом толкли, чтобы капуста дала сок. Свежую партию кидали туда же, и операция повторялась. Почему не терли руками, я даже затрудняюсь сказать. Уже, помнится, в сознательном возрасте я пытался задать этот вопрос. Ответ был прост: так положено, традиция и все! В в остальном -- также как у вас.
И еще. В конце процедуры иногда в середину капустной массы закладывали крупные куски -- порезанный на 8 частей кочан. Их чаще всего использовали в щи.
Сейчас, правда, я даже и запах, и вкус этой капусты забыл :( а в детстве это было любимое кушанье: масло, то, что пахнет семечками, репчатый лук и кусок черного хлеба...

Date: 2012-01-23 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Масло, которое пахнет семечками, у нас есть, к большой моей радости - кубанское.
А такого родители не делали - репчатый лук, мелко нарубленный, с уксусом и подсолнечным маслом? К картошке. Вот это мое любимое - и хлеб туда макать!:)

Date: 2012-01-23 07:19 pm (UTC)
From: [identity profile] lo-mar.livejournal.com
не могу сказать -- не помню.
Кухня вообще была, наверное, очень странная. Вот, к примеру, паренки: их делали в русской печи, в чугунке, из моркови или свеклы. Пытаюсь вспомнить технологию, но... мал был, да и не интересовался.
Или шаньги с заварной черемуховой мукой. Ягоды собирали, сушили, а потом мололи. Эту муку заваривали, сахар по вкусу и пекли -- либо пирожки, либо шаньги. Уральская кухня!)

Date: 2012-01-23 07:22 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Нет, у нас такого не делали, мы все же в городе жили. Черемуху ели, да - но свежую.

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 12th, 2025 07:05 am
Powered by Dreamwidth Studios