Капуста квашенная, настоящая.
Jan. 20th, 2012 07:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)

Капусту у нас дома квасили поздней осенью.
Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.
Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.
Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.
Продолжение и рецепт.
no subject
Date: 2012-01-23 06:32 pm (UTC)И еще. В конце процедуры иногда в середину капустной массы закладывали крупные куски -- порезанный на 8 частей кочан. Их чаще всего использовали в щи.
Сейчас, правда, я даже и запах, и вкус этой капусты забыл :( а в детстве это было любимое кушанье: масло, то, что пахнет семечками, репчатый лук и кусок черного хлеба...
no subject
Date: 2012-01-23 06:59 pm (UTC)А такого родители не делали - репчатый лук, мелко нарубленный, с уксусом и подсолнечным маслом? К картошке. Вот это мое любимое - и хлеб туда макать!:)
no subject
Date: 2012-01-23 07:19 pm (UTC)Кухня вообще была, наверное, очень странная. Вот, к примеру, паренки: их делали в русской печи, в чугунке, из моркови или свеклы. Пытаюсь вспомнить технологию, но... мал был, да и не интересовался.
Или шаньги с заварной черемуховой мукой. Ягоды собирали, сушили, а потом мололи. Эту муку заваривали, сахар по вкусу и пекли -- либо пирожки, либо шаньги. Уральская кухня!)
no subject
Date: 2012-01-23 07:22 pm (UTC)