Капуста квашенная, настоящая.

[elaizik]

Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Comments

[lo-mar.livejournal.com]

не могу сказать -- не помню.
Кухня вообще была, наверное, очень странная. Вот, к примеру, паренки: их делали в русской печи, в чугунке, из моркови или свеклы. Пытаюсь вспомнить технологию, но... мал был, да и не интересовался.
Или шаньги с заварной черемуховой мукой. Ягоды собирали, сушили, а потом мололи. Эту муку заваривали, сахар по вкусу и пекли -- либо пирожки, либо шаньги. Уральская кухня!)

[elaizik.livejournal.com]

Нет, у нас такого не делали, мы все же в городе жили. Черемуху ели, да - но свежую.