Будем? Да!

[elaizik]

Будем печь разное вкусное  к Новому году (или к Рождеству, как вам больше подходит)?
Запасайтесь шоколадом, орехами и бренди.
А так же всякими разными пряностями и сухофруктами!

Часть сухофруктов уже сегодня можно поставить настаиваться в алкоголе.  Чем дольше фрукты простоят, тем вкуснее будут.

Как замачивать сухофрукты в алкоголе.

1.Крупные плоды (курагу, инжир, кусочки вяленой дыни) нарежьте  кубиками. Мелкие - изюм, вишню - резать не нужно. 

2. Все сухофрукты залейте кипятком, затем кипяток сразу слейте  и оставьте  сухофрукты под крышкой на 30 минут. За это время они станут мягче и впитают ту воду, которая неизбежно останется на них.

3. В чистую банку подходящего  объема плотно уложите (даже слегка утрамбуйте ) подготовленные  сухофрукты. Залейте их алкоголем до самого верха банки  (не водкой! коньяк, виски, бренди, ром, сухой шерри и т.д. ). Закройте банку крышкой и оставьте ее в шкафу для пропитывания сухофруктов.  Так они могуд простоять до года.

Но примите во внимание! Алкоголь при длительном хранении окрашивается!

Если будете оставлять такую банку на длительный срок, то темные и светлые сухофрукты замачивайте по-отдельности, чтобы не испортить цвет у  светлых фруктов.
По мере необходимости вы сможете использовать "пьяные" сухофрукты е в кексах, как добавку к мороженному, и всякого рода десертам. Это будет ваша волшебная палочка, превращающая скромную Золушку в Принцессу!

Еще часть сухофруктов можно использовать для того, чтобы сварить традиционный английский мincemeat, который варится из сухофруктов, яблок, сока цитрусовых и масла (традиционно - говяжьего почечного жира).  Я в прошлом году "срезала" углы,  когда пекла кекс  по рецепту Делии Смит, обошлась просто сухофруктами, замоченными  в бренди, но в этом году буду варить!

Кто со мной за компанию будет варить мincemeat , срочно купите:

3-4 яблока
1 апельсин
1 лимон
110 гр сливочного масла
500 гр любых сухофруктов и цукатов. Например, у Делии: черный изюм, светлый изюм, коринка, цукаты. Я обычно смешиваю коринку, клюкву, инжир, вишню, дыню и цукаты.
175 гр коричневого сахара
25 гр миндаля
3 столовые ложки (45 мл) бренди
пряности : корицу, гвоздику, мускатный орех, душистый перец, кардамон и т.д.


Цукаты из цитрусовых  делаем сами!   Это очень просто и вкусно, рецепт здесь!

А кто со мной будет печь печенье "матушки Кролл" для подарков друзьям на НГ или Рождество?

Это плотная медовая коврижка, рецепт которой пришел из Средних веков! Но печется она очень легко, по вкусу напоминает хорошие пряники, и выглядит очень красиво. Это печенье требует выдержки минимум 2 недели, а вообще может хранится до 6 месяцев.

Если будете печь печенье со мной, то  нужно запастись:

медом, миндальными орехами, вишнями для украшения тортов, апельсиновыми или любыми цукатами из цитрусовых  и пряностями: корицей, гвоздикой, мускатным орехом и душистым перцем.

За дело! Время бежит очень быстро!

Comments

[marusya-n.livejournal.com]

Я на низком старте:)
Почти все необходимое запасла:)

[tatim35.livejournal.com]

Я, я, я буду с Вами!!
И мincemeat хочу (даже не пробовала никогда, но по описанию уже хочу), и Данда, и печенье, все хочу!!
А можно рецепт выкладывать чуть заранее, чтобы и продукты подготовить и время подгадать (у меня дети в бой рвутся)?

[elaizik.livejournal.com]

Сейчас сделаю апдейт.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Печенье матушки Кролл очень заинтересовало :)

[elaizik.livejournal.com]

Будет скоро. Ему надо вылежаться, так что - пора печь.

[once-for-all.livejournal.com]

какие сухофрукты надо резать?

[elaizik.livejournal.com]

Те,которые крупные.
Я люблю,чтобы фрукты были разноцветные, поэтому замачиваю и инжир, курагу,дыню. Вот их нужно нарезать.

[lelka-moving.livejournal.com]

А на фотографии что?) я ЭТО хочу!)) а можно поподробнее сколько и каких сухофруктов заливать? Я начинающая, я даже примерно не знаю:) пожалуйста, из вашего опыта!!! И я не поняла, что такое mincemeat. Это напиток? Или его потом куда-то в готовку надо использовать? Простите за глупые вопросы:)

[elaizik.livejournal.com]

А на фотографии рождественский кекс Делии Смит.
Вот для него я завтра буду варить mincemeat,для этого кекса.
Сейчас сделаю апдейт, что нужно приготовить.

[murmura.livejournal.com]

как все заманчиво и вкусно! Надо просоединиться к чему-то!

[elaizik.livejournal.com]

Замочить фрукты - это просто обязательно. Потом хоть в кекс, хоть в мороженное, хоть просто в творожную запеканку. Моя палочка-выручалочка, всегда стоит в шкафу банка.

[natusha-st.livejournal.com]

Записываюсь. *вытягиваясь по стойке смирно* Сколько тонн, килограммов грамм и каких сухофруктов резать и где организована запись в похудательные группы на после этих праздников?
(чую я, что со второй половины января буду очень вдумчиво осваивать Вашу книжку про легкую готовку:).

[elaizik.livejournal.com]

Сейчас сделаю апдейт.

[gaspadynya.livejournal.com]

Я в прошлом году делала минсмит от Делии - очень вкусно вышло. Бооялась, что будет жирно, но в итоге цитрйсовые после выдержки двухмесячной так здорово проявились, что даже в сочетании с песочным тестом получлось очень свежо.
Все мечтаю попробовать сделать минсмит с мясом, как раньше делали.

В этом году я без всего - приеду домой только 30 декабря и что успею, то сделаю. Есть будем сразу, конечно. Кое-что сотавлю родителям для баловства после моего отъезда.

Буду следить за чужой предпраздничной суетой :)

[elaizik.livejournal.com]

Масло моцерирует вкусы запахи,поэтому так получилось. Я немного припозднилась, но ничего - месяц тоже неплохо. Настоится.

[rajate.livejournal.com]

Лена, я помню Ваш прошлогодний пост, и даже кое-что купила из "продуктов" для него...Но всё осталось на уровне планов. Но сегодня просто неудобно даже не сделать такое ароматное чудо: пряностей в избытке, орехи всегда в запасе, а за некоторыми сухофруктами только в соседнюю "лавку" сбегать.
Будем печь.

[elaizik.livejournal.com]

Будем!

[monailana.livejournal.com]

Я повадилась араком заливать.

[elaizik.livejournal.com]

Это на любителя, хотя я - из них.
Мы в Умбрии такой десерт ели с араком (ну или с чем-то анисоподобным) - песТня! Надо сделать и выложить.

[gezela.livejournal.com]

здравствуйте) в этом году я с вами,если вы не против :)

[elaizik.livejournal.com]

Чем больше народа в компании, тем веселее!

[nadi-kovrova.livejournal.com]

Хочу печь печенье для подарка, если получится, если нет, чтобы дети ели или на елку вешали. Сама делать цитрусовые цукаты ни за что не буду, надеюсь там можно будет обойтись купленными и замоченными сухофруктами. И еще дети не любят орехи, разве что те, что в крошку, в пыль, чтобы не видно было. Хочется быстрее увидеть состав печенья.

[elaizik.livejournal.com]

Это печенье толстенькое, на елку его не повесить, и украшено оно целым миндалем. Состав я перечислила в посте. На елку обычно пекут имбирное печенье или песочное. Имбирное у меня есть в журнале, но оно с кусочками миндаля. Песочное тоже есть - но его на елку не повесить. Хотя оно очень вкусное и без орехов. Посмотрите у меня по тегу "печенье", там есть много вкусного, простого и интересного.

[kirasacura.livejournal.com]

я как раз сегодня подумала о такой выпечке), буду следить за постами)

[kowka-v-okrowke.livejournal.com]

А что такое коринка?
И дыня имеется в виду сушеная?

[elaizik.livejournal.com]

Дыня - вяленная.
А коринка - это очень мелкий черный изюм без косточек. Иногда его ошибочно называют (переводят с англ) как черная смородина.

[bralla7.livejournal.com]

Лена, А как коринка на иврите-в Тель Авивском порту на рынке продается изумительный хлеб с мелким изюмом и сотрудница как то добавляла в салат из бургуля,а как объяснить в магазине не знаю.И ещё мелкий сахар для выпечки мне в Спайсис на Билу тоже продавец не нашла.

[elaizik.livejournal.com]

На иврите ее как правило называют смородиной!:)
Надо так и спрашивать, сухую смородину, это и будет коринка.
А сахар стоит в супермаркетах, рядом с обычным.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ой-ой-ой, не пугай меня, я ж еще в осени, а ты - Рождество!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Вот я в прошлом году и пропустила время делать заготовки для кексов!
Сейчас - в самый раз, чтобы настоялись.

[cezeriye.livejournal.com]

Будем! И немедленно выпил:)
Очень хочется сделать все перечисленное, особенно коврижку!

[zebra-hembra.livejournal.com]

Ой, супер! а можно рецепт поскорее? я завтра утром хочу испечь)

[elaizik.livejournal.com]

Так рецепт же в журнале с прошлого года (если речь о кексе).
А печенье я буду печь на следующей неделе.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Я недели 2-3 назад изюм замочила, а вот курагу не додумалась.
Печенье "матушки Кролл" печь буду :).

[crossline.livejournal.com]

А нет ли в вашей стране Манильского рому? Я последнее время им замачиваю сухофрукты для выпечки (для штруделя в основном, так как кексы такие у нас не пользуются популярностью) и добавляю кусочек копченого перца Чипотле. Получается ошеломительный букет и очень пикантная остринка

[elaizik.livejournal.com]

А вот нет такого рому!
Есть только самый обычный, Баккарди - светлый, темный.

[rino1.livejournal.com]

О, буду-буду! Сухофрукты стоят в коньяке уже месяц,коробочки под печенье подарочное уже сделала, осталось испечь кекс:))

[elaizik.livejournal.com]

А я уже сварила заготовку. Пахнет - умереть и не встать!

[rajate.livejournal.com]

Лена, кто-то спрашивал тут по поводу изюма-коринки.
Сегодня покупала. На иврите он называется коринтас קורינטס, на английском American Blackbеrry. Точно, как Вы говорили: чёрная смородина, и выглядит похоже.

[elaizik.livejournal.com]

Я у нас в лавке так и не сумела убедить продавца, что это не смородина!
Да что там наши продавцы... Тут в ЖЖ есть дамочка из Англии, так даже она убеждала меня, что это смородина,и только с ней пекут особые булочки.:)))

[gattaca-again.livejournal.com]

И я, и я тоже с Вами!:-)) Только что закончила подготовительную работу по мincemeat. Через 12 часов включу духовку, и дело в шляпе!:-))) Ну и для печенья все готово, ждет своего часа.:-))

[elaizik.livejournal.com]

Печенье - в пятницу-субботу. Забыла написать, что для него нужна прямоугольная форма - можно одноразову,керамическую или силиконовую.

[tvoja25.livejournal.com]

У меня такой вопросик..Муж мой очень переживает по этому поводу)))))Что потом делать с тем алкоголем,который останется после замачивания сухофруктов? Им какс пропитывать можно? Или не стоит?

[elaizik.livejournal.com]

Можно добавить в кекс при замесе теста, можно потом пропитать им выпечку, можно им ароматизировать крем или соус и можно выпить - получается крепкий ликер с очень приятным вкусом.:)

[kirasacura.livejournal.com]

Замочила) Ждем-с...))) и спасибо!
http://kirasacura.livejournal.com/48741.html