![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Многие любители пасты считают ее типично итальянским блюдом, и уверены, что она является итальянским изобретением, а на самом деле паста – результат слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской.
Уже древние римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластину. Эта пластина называлась lagana, ее запекали в печи вместе с наполнителем, который выполнял роль жидкости.
Однако важнейшие элементы "современной пасты" сформировались в Средние века. Именно тогда появилось разнообразие форм пасты: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри. И именно в Средние века появился и современный способ ее приготовления – отваривание в кипятке, бульоне, молоке.
Что касается сухой пасты, то ее появлением итальянцы обязаны арабам, которые придумали способ высушивания пасты, чтобы иметь запас провизии в походах. В арабских кулинарных книгах сухая паста появляется уже в IX веке. *
Такая форма пасты, как каннеллони, появилась относительно недавно – в 1907 году в Сорренто Шеф ресторана "La Favorita" Сальваторе Колетта впервые положил фарш на отваренные листы лазаньи, свернул их трубочками и запек в соусе.
Для каждого региона Италии есть характерные начинки и соусы для каннеллони.
Это может быть мясной фарш, грибная начинка, рикотта.
Я предлагаю вам приготовить каннелони по мотивам сицилийских рецептов – из творога со шпинатом, изюмом, сыром и кедровыми орешками.
На мой взгляд – это самая вкусная начинка, какая только существует!
Традиционно эту начинку делают из рикотты, но рикотта, производимая в других странах, отличается по вкусу от итальянской, поэтому аутентичного блюда сделать все равно не получится.
Смело заменяйте рикотту хорошим творогом, как это сделала я, и не гонитесь за "аутентичностью", ведь главное - чтобы было вкусно и вам нравилось!
Рецепт читайте на сайте Тнува.
---------------------
*Альберто Каппати, Массимо Монтанари. " Итальянская кухня. История одной культуры".
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-10-13 07:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-10-13 07:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-10-13 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-10-13 09:40 am (UTC)no subject
Date: 2011-10-14 09:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-16 06:33 am (UTC)Я покупаю те, где на упаковке написано, что они не нуждаются в предварительном отваривании.
no subject
Date: 2011-10-13 04:47 pm (UTC)Вкусно и здорово. Спасибо.
Первое, что понравилось, что эта порция начинки полностью уместилась в упаковку канелони :)
На сайте в списке компонентов не указан лук.
И еще, Лена, мне кажется, что рецептом удобнее пользоваться, если составляющие начинки и соуса написаны отдельно. И насколько возможно, в порядке использования во время приготовления.
no subject
Date: 2011-10-13 05:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-13 05:09 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-13 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-13 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-18 08:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-19 06:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-19 07:16 am (UTC)Я действительно взяла трубочки, наполнила их смесью на основе творога, запекла в духовке, посыпала сыром и ещё немного запекла :) А бешамель сварила совсем настоящий!
Кстати, я искала-искала, а температуру духовки нигде в рецепте не нашла.
no subject
Date: 2012-07-19 07:21 am (UTC)Делаю автоматом, 200С.
Сейчас допишу.
no subject
Date: 2015-04-05 05:30 am (UTC)>>На мой взгляд – это самая вкусная начинка, какая только существует!
Да! И необычная! Сегодня сделала ленивый вариант: лазанью с этой начинкой...
<ссылка к посту не открывается, но рецепт гуляет в интернете с сылкой на ваш жж...>
no subject
Date: 2015-04-05 05:55 am (UTC)Спасибо, что сказали - перетащу на свой сайт.