Рецепт октября - каннеллони с творожной начинкой по мотивам сицилийских рецептов.

[elaizik]

Многие любители пасты считают ее типично итальянским блюдом, и уверены, что она является итальянским изобретением, а на самом деле паста – результат слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской.

Уже древние римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластину. Эта пластина называлась lagana, ее запекали в печи вместе с наполнителем, который выполнял роль жидкости.

Однако важнейшие элементы "современной пасты" сформировались в Средние века. Именно тогда появилось разнообразие форм пасты: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри. И именно в Средние века появился и современный способ ее приготовления – отваривание в кипятке, бульоне, молоке.

Что касается сухой пасты, то ее появлением итальянцы обязаны арабам, которые придумали способ высушивания пасты, чтобы иметь запас провизии в походах. В арабских кулинарных книгах сухая паста появляется уже в IX веке. *
Такая форма пасты, как каннеллони, появилась относительно недавно – в 1907 году в Сорренто Шеф ресторана "La Favorita" Сальваторе Колетта впервые положил фарш на отваренные листы лазаньи, свернул их трубочками и запек в соусе.

Для каждого региона Италии есть характерные начинки и соусы для каннеллони.
Это может быть мясной фарш, грибная начинка, рикотта.

Я предлагаю вам приготовить каннелони по мотивам сицилийских рецептов – из творога со шпинатом, изюмом, сыром и кедровыми орешками.
На мой взгляд – это самая вкусная начинка, какая только существует!
Традиционно эту начинку делают из рикотты, но рикотта, производимая в других странах, отличается по вкусу от итальянской, поэтому аутентичного блюда сделать все равно не получится.
Смело заменяйте рикотту хорошим творогом, как это сделала я, и не гонитесь за "аутентичностью", ведь главное - чтобы было вкусно и вам нравилось!

Рецепт читайте на сайте Тнува.
---------------------
*Альберто Каппати, Массимо Монтанари. " Итальянская кухня. История одной культуры".
 

Comments

[valia-s.livejournal.com]

Здравствуйте Лена, с праздником! Вопрос по поводу самих канелони - вы их как то обрабатываете перед готовкой? Я несколько раз готовила канелони, правда под другим, но тоже очень сочным соусом, и они всегда остаются твердоватые и недоваренные. В то же время лазанья, под таким же соусом у меня всегда прекрасно пропекается. Что делать? Кстати, и листы лазаньи и трубочки канелони я перед готовкой замачиваю в воде на несколько минут. Но почему то канелони это не помогает... Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Ничего не делаю, ровным счетом - беру сухие. Начинка должна быть сочной, и соуса - много. Время запекания - не менее 25 минут, иногда закрываю фольгой, и открываю только в самом конце, чтобы подрумянить.

[koa-latam.livejournal.com]

А всегда отвариваю канелони пару минут, а только потом начиняю. Но теперь попробую с сухими:) А с такой начинкой, я уверена, мне понравится:)), правда, без кедровых орешков..

[elaizik.livejournal.com]

Сухие начинять намного проще!
Я покупаю те, где на упаковке написано, что они не нуждаются в предварительном отваривании.