Рецепт августа - голубцы с грибами и рыбой.

[elaizik]

Эти голубцы - отличный вариант  средиземноморского  легкого и одновременно  хорошо сбалансированного, вкусного  обеда или ужина.

  

Хрустящая капуста приятно контрастирует с мягкой начинкой, пикантный соус из йогурта увязывает все вкусы вместе, придавая блюду гармоничность и законченность. 
 

На 10- 12 голубцов (в зависимости от величины)

300 гр свежих грибов
250 гр свежего лосося (без кожи) или 1 баночка консервированного лосося
0,5 стакана белого сухого вина
0,5 стакана  риса, квинойи или бургула
10 стеблей  зеленого лука
10 -12 капустных листьев
пучок петрушки
30 гр сливочного масла
30 гр белой муки
200 мл молока
Для обжаривания:
50 гр сливочного масла
Для соуса:
1 баночка (200 гр) йогурта  3%
Сок и цедра 1/2 лимона
Немного рубленой петрушки
Соль, белый молотый перец

1. На горячую сковородку налейте  вино, дайте  ему покипеть 3-4 минуты. В кипящее вино положите кусочки рыбы, сегка присолиту и припустите под крышкой в течении 10 минут, перевернув рыбу 1 раз в середине приготовления. Уберите  рыбу со сковородки, разделите ее вилкой на небольшие кусочки. Оставшееся вино слейте  в чашку.
2. Свежие грибы опустите  в миску с холодной водой, быстро отмойте  от грязи  и достаньте из воды. Нарежьте  грибы небольшими кусочками.  Зеленый лук очистите и порежьте кусочками.
3. На сковородке распустите  30 гр сливочного масла, добавьте  грибы и зеленый лук. Обжаривайте  их  на среднем огне, постоянно мешая, пока грибы не перестанут выделять сок.  Посыпьте  грибы мукой, жарьте их  их еще 2 минуты. Влейте  вино из чашки и молоко, непрерывно мешая. Доведите  грибной соус до кипения и варите минуту, пока соус не загустеет. Охладите.
   
   

4. Капустные листья доведите  до полуготовности, отварив их в подсоленном кипятке. Рис или квинойю отварите  до готовности.  Бургул залейте  кипятком на 15 минут.

• Смешайте  вместе рыбу, грибной соус, крупу, рубленную петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем.
 

 

6. Нафаршируйте  капустные листья, сверните каждый лист "конвертом".

Обжарьте  голубцы на сливочном масле до появления румяной аппетитной корочки. 
Как вариант –  запеките  голубцы в духовке, налив на донышко формы немного горячей воды и сбрызнув голубцы маслом, или залив молотыми помидорами, томатным соком или бульоном (овощным, грибным).


 

Соус:

 Лимон тщательно вымыть, стереть цедру специальной терочкой и отжать сок. Смешать сок, йогурт, рубленную петрушку и цедру. Приправить по вкусу солью и белым молотым перцем.
 

 

• Если голубцы  обжарить на сковородке,  то капустные листья получаются приятно хрустящими, контрастирующими с мягкой начинкой.
• У тушеных голубцов вкус более привычный, зато они получаются менее калорийными, да и хлопот и грязи намного меньше!

Рецепт размещен на сайте Тнува.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Этого добра у меня в журнале хватает. По тегу "рыба" смотрели?
По-моему, я уже перепробовала все возможные вариации, так как рыбу мы едим ежедневно.