Мальфатти со шпинатом, креветки и соус из грибов.

[elaizik]

Идея пришла мне в голову после обеда в ресторане  "Корделия".
Именно там я впервые увидела в меню такое блюдо, в котором сочетались ньоки, грибы и креветки. 
В ресторане были ньоки с грибами, и сливочный соус.
Я приготовила немного иначе - мальфатти со шпинатом, а соус сделала грибной.
Получилась нарядное, праздничное блюдо, которое можно подать и в качестве закуски, и в качестве основного блюда.
Пусть вас не пугает необычность сочетания, просто поверьте мне на слово и попробуйте приготовить!

На 8 порций в качестве закуски или на 4 порции как основное блюдо.

150 граммов сухих порчини
500 граммов  рикотты
2 желтка
500 граммов свежего  шпината
200 граммов пармезана
500 граммов креветок
150 миллилитров сливок 15% жирности
150 миллилитров белого сухого вина
2 головки лука-шалота или 1 головка сладкого репчатого лука и 0,5 зубчика чеснока
4 столовые ложки муки для пасты (из твердых сортов пшеницы крупного помола, "семолина") или манки
50 граммов сливочного масла
немного шнитт-лука для подачи


1.Шпинат промыть, обсушить. Нагреть сковородку, положить шпинат и прогревать, пока весь сок не испарится, а листочки не обмякнут.
2.Остудить шпинат и мелко порубить.
3. В миске смешать вместе  рикотту, желтки, муку( манку), натертый  пармезан и шпинат.  Закрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
4. Залить сухие грибы теплой водой и оставить на 30 минут.
5. Воду с гибами поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить 15-20 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. Порубить грибы, нарезать мелко шалот.
7. На сковородке распустить 1 чайную ложку  сливочного  масла, добавить лук. Готовить лук, постоянно мешая, пока он не станет прозрачным и золотистым.
8. Добавить к луку грибы, легко обжарить, добавить вино и варить 5 минут. Перелить соус в кастрюльку.
9. Приготовить мальфатти (см. сноску), отварить их, положить в чистую кастрюльку и держать в теплом месте до подачи (можно поставить в кастрюлю с горячей водой или в духовку, нагретую до 60 С.
10. На  сковородке распустить оставшееся сливочное масло, положить очищенные креветки и обжаривать их, пока они не порозовеют (происходит это очень быстро!).
11. Вылить на креветки грибной соус, добавить сливки и довести до кипения. Добавить, если нужно, соль-перец.
12. Разложить по тарелкам мальфатти, добавить соус с креветками и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком (молодым зеленым луком).

Мальфатти - это те же ньоки, только со шпинатом.
Как делать ньоки можно почитать у меня в этом посте, технология ничем не отличается.

О заменах.
Порчини можно безболезненно заменить на белые грибы.
Сладко-сливочный вкус  рикотты очень гармонирует со сливочным вкусом соуса, и если есть возможность купить рикотту, то вкуснее будет с ней.
Однако ее отсутствие - не повод отказаться от очень вкусного блюда. Берите вместо рикотты свежий, некислый творог.

Comments

[olesya-ewa.livejournal.com]

И фотография понравилась, и блюдо заинтриговало!;))

[igorburlak.livejournal.com]

как же ты "ругаешься" ласково да изящно :)))

2/3 слов не понял, но насладился их мелодией...
тем и сыт.

[elaizik.livejournal.com]

А чего тут понимать?:)
Ленивые вареники в грибном соусе, все очень просто.

[igorburlak.livejournal.com]

А-а-а, ну теперь всё ясно... :)

"семолина - она же манка!" очень понравилось :)))

[elaizik.livejournal.com]

Не манка, конечно - помол другой. И манка бывает из мягких сортов пшеницы (в России, у нас всегда из твердых),но в данном случае можно заменять.

[igorburlak.livejournal.com]

понятно. спасибо за слово назидания.
а хочется раздобыть манки, заведомо правильной, и тупо сварить из нее кашу... и умять ее с маслом от соседской коровы...
от такая розовая мечта)))

[elaizik.livejournal.com]

А что, манка стала дефицитом?

[igorburlak.livejournal.com]

нет :)
просто мне с моей недалекостью хочется, чтобы на пакете было написано "100-пудово из очень твердых сортов пшеницы" :)))

[elaizik.livejournal.com]

Поняла.:)
Ну,у нас не только пишут,она у нас семолиной и называется,хотя помол и крупный,как у манки.

[koa-latam.livejournal.com]

Вот это по-нашему!:))
Кстати, надо сделать.:)

[elaizik.livejournal.com]

Надо!
Я тоже повторю на днях.

[aspiri.livejournal.com]

Манку в перечне продуктов забыла?

[elaizik.livejournal.com]

Забыла написать, что семолина - она же манка!:)
Кстати, это я по твоему совету делаю тесто заранее, замечательно работает!

[aspiri.livejournal.com]

Значит, просто я от усталости не смогла осмыслить длинную фразу про
"4 столовые ложки муки для пасты (из твердых сортов пшеницы крупного помола, "семолина" :)
А меня Оля научила, а её - свекровь. Народная мудрость, короче.

[elaizik.livejournal.com]

Хорошая мудрость, муки идет намного меньше,и вкус заметно лучше,они получаются более воздушными и менее водянистыми.

[elena-shapoval.livejournal.com]

Беру на карандаш - это очень мое. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Моим всем понравилось.

[anny-key.livejournal.com]

О, с замороженными белыми должно быть не хуже, а сушеных можно немного добавить, помолов в пудру.
Я последнее время не очень люблю текстуру у сушеных грибов в еде. А сама идея очень хорошая, сочетание вкусов нравится.

[elaizik.livejournal.com]

Я даже лазанью делаю с рыбой и грибами, очень вкусно.
Нет у нас замороженых белых, пришлось порчинни брать.

[valia-s.livejournal.com]

О, я этого рецепта жду со времен до самого отчета из "Корделии". Спасибо! Мой муж очень шпинат любит. А мы на выходные приготовили суп из красной чечевицы по вашему рецепту (http://valia-s.livejournal.com/6531.html). Получилось вкусно (впрочем, как и все остальное из вашего журнала)

[valia-s.livejournal.com]

то есть "со времен того самого отчета"

[elaizik.livejournal.com]

Видела суп, видела.:)
Очень рада, что понравилось.
Я много чего "задолжала", но пока не получается проводить столько времени в ЖЖ, как раньше. Надеюсь, скоро стану посвободнее, и тогда...:)

[taibreaqo.livejournal.com]

Теммааа вот оно%))))