Грибной суп неизвестной национальности.

[elaizik]

Я  люблю грибные супы,  варю их довольно часто и рада новым идеям - скучно же варить все время одно и то же!
Славный супчик, быстрый и достаточно сытный,  диетический, но  совершенно безродный!
 В одной кастрюле перемешены  ингредиенты из трех совершенно разных кухонь : русской, итальянской и японской.  
И очень даже дружно все  уживаются, несмотря на полное отсутствие аутентичности. 

 

На 2,5 литра воды:

200-250 граммов свежих грибов (шампиньоны, шиитаки или любые другие)
5-7 штук сухих белых грибов
2 маленьких кабачка или 1 небольшая картофелина
1 морковь
1 луковица
1/3 стакана мелкой поленты ("растворимой")
1 столовая ложка соевого соуса
укроп и петрушка (желательно)
зеленый лук (желательно)
1 чайная ложка оливкового или сливочного масла

1.Свежие грибы обтереть влажным полотенцем и нарезать пластинками.

2.Сухие грибы смолоть в кофемолке или залить стаканом горячей воды и отставит в сторону.

3. Морковь и лук почистить и измельчить. Кабачки (картошку) почистить и нарезать кубиками (кабачки размером 2х2 см, а картошку 1х1 см).

Я обычно натираю морковь с помощью терки с крупными отверстиями, а лук нарезаю очень тонкими полукольцами.

4. Разогреть масло в сковородке, добавить лук и морковь, пассеровать 5 минут помешивая, добавить грибы и пассеровать еще минут 5 все вместе.

5. Переложить содержимое сковородки в кипящую воду. Добавить кабачки (картошку).

6.В стакан с полентой всыпать грибной порошок, добавить 0,5 стакана воды, тщательно размешать и влить в кастрюлю с супом .

Если грибы замачивались - значит их нужно порубить мелко и добавить в кастрюлю, а жидкостью  от грибов развести поленту.

7. Варить 10 минут. Добавить соевый соус, выправить на соль. Добавить укроп и петрушку, довести до кипения, выключить нагрев и закрыть кастрюлю крышкой. Дать постоять 5 минут.

8. При подаче добавить в тарелки зеленый лук.

---------------------------
Должна сказать, что полента  - очень хороший загуститель для супов.  Она нежная и легко принимает вкус отвара.
Если нет поленты, или вы ее не любите - используйте манку.

Наверное, это звучит не очень привычно - суп с манкой?

Но меня, например, частенько в детстве кормили бульоном, загущеным манкой.

А вас?

Соевый соус в супе совершенно не чуствуется, но он обладает свойством подчеркивать вкус грибов, поэтому рекомендую его обязательно добавить.

Comments

ну тут столько" если"

[dedran.livejournal.com]

думаю суп супу рознь и использование муки тоже разное бывает.
Если прописать как аксиому "мукой супа не испортить"- то молодые суповары такого клейстера наварят, мама не горюй!

Re: ну тут столько" если"

[begemotik64]

Не больше, чем рыбного клея вместо ухи.

Re: ну тут столько" если"

[dedran.livejournal.com]

о да!

Re: ну тут столько" если"

[begemotik64]

Отсюда - вывод. Учить по-любому надобно всему, в том числе, и как правильно муку вводить в суп. И манку тоже, кстати. Ибо бурное кипение нах не сдалось, а промешать густой суп так, чтоб манка комьями не слиплась, тоже вряд ли получится.

Re:

[dedran.livejournal.com]

к тому и веду .
Получается "наше_фсё" ( если не ошибаюсь Вы Похлебкина имеете ввиду?) многого не договорил.
Если говорить, что мука может испортить суп - то тему нужно раскрывать и в ширь и в глубь. Что на может как испортить так и украсить..

[begemotik64]

Дак он же что пишет - что мука суп портит априори. Неправильно использование муки там, где она нужна, может испортить любое блюдо, не обязательно суп. Это как раз не обсуждается. С тем же успехом можно написать, что мука способна как испортить, так и украсить бешамель.

про муку

[triviya.livejournal.com]

не совсем в тему, но спрошу тут. А где про супы из муки почитать можно? моя бабушка иногда вспоминала про какую-то "Люсю", мучной суп, который ей готовила еще ее бабушка, и который она так и не научилась готовить, а потом и вовсе почти позабыла