Волшебные грибы.

[elaizik]

Иногда попадаются такие рецепты, что только прочитав, сразу понимаешь - будет вкусно.
И поэтому и готовишь с настроением, и результат нравится.
Так было и с этим рецептом -  я сразу поняла, что надо делать! И сделала.
Совершенно волшебная закуска, делается просто, продукты элементарные, но получается  вкусно и невыразимо элегантно. 
Горячо рекомендую!  Тем более, что  рецепт  из книги Джоанны Харрис, написавшей  "Шоколад" !

 

 

12 штук портобелло (шампиньонов) среднего размера
1 чашка красного сухого вина
1/3 чашки оливкового масла
1/3 чашки коньяка (бренди) - по желанию. *
3 зубчика чеснока
морская соль
белый молотый перец
мелко нарубленная петрушка
багет

и отсебятина - кусок камамбера

1. Грибы почистить (убрать ножку, можно и пластинки убрать ложечкой). Протереть шляпки салфеткой (я у шампиньонов еще и шкурку снимаю).
2. Приготовить маринад из всех ингредиентов, кроме петрушки. Вылить на грибы и мариновать час. Неплохо несколько раз перевернуть их в маринаде. Или сделать как я - сложить в банку и периодически аккуратно встряхивать и переворачивать ее.
3. Разогреть духовку до 180С. Положить грибы в форму выпуклой стороной шляпок вверх. Вылить в форму маринад. Печь 6 минут
4. Перевернуть грибы и налить в каждый грибочек маринад, зачерпнув его ложкой со дна формы. Печь еще 2 минуты.




5. Разложить по кусочку камамбера в каждый гриб и печь, пока сыр не расплавится.
6. Нарезать багет ломтиками толщиной 1 сантиметр. Смазать (сбрызнуть) оливковым маслом каждый ломтик и подсушить в духовке.
7. Сервировать: на каждый ломтик положить гриб, полить маринадом и посыпать петрушкой.
 
Подавать сразу. 


 
 Гениальный рецепт. На три мишленовские звезды, не меньше.
*Бренди в рецепте есть, но можно использовать и меньшее количество, а можно не добавлять совсем. Я в последний раз делала вообще без бренди, и мне понравилось больше, чем с ним.
А по отзыву Лены - gerbera1  слишком крепкий бренди может  придать грибам горчинку!

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Так я тоже!:)
Причем первый раз сделала только грибы, без багета (ну,мы же все калории экономим ;)),и поэтому соус весь остался в форме, а нрибы были сами по себе. Неплохо, но... А вот второй раз, когда сделала с багетом, он впитал соус и получилось совершенно дивное блюдо.Вино здесь очень и очень.

[7chocolat.livejournal.com]

Идея пока поверхностная, но наверно так же интересно запечь их в этом соусе в слоеном тесте.

[elaizik.livejournal.com]

Что-то не соображу, каким образом? Тесто размокнет от соуса за время выпечки?

[7chocolat.livejournal.com]

пока тоже не соображу, но французы же (и не только они) запекают мясо, которое дает очень много сока.
Или вот...грибы с маринадом запекаются отдельно. Квадраты из слоеного дрожжевого теста до полуготовности. В серединку каждого (можно даже сделать углубление) шляпку, сверху немного маринада и сыр. И снова на немного в духовку. Но это уже не сколько блюдо, сколько подача.

[elaizik.livejournal.com]

Мясо - другое дело, там нет жидкого маринада, да и вообще меры принимаются, чтобы сок не выделялся. Я вот как раз сейчас запекаю - обжарила предварительно. А тут столько маринада, да и сами грибы сока добавят. Так что я бы рецепт оставила как он есть, он из таких, что "не убавить, не прибавить". :)