elaizik | Очутиться в Провансе...

Всякий раз, как открываю баночку со смесью прованских трав, вспоминаю поля лаванды и дивный воздух Прованса...
Пакет сухих трав я купила на рынке в Аннси два года тому назад, но душистая смесь базилика, майорана,розмарина, шалфея, чабера , чабреца и цветков лаванды благоухает до сих пор.

Понадобится:

- 1 кг свежей выдержаной молодой говядины ( тонкий край, отпиленный поперёк рёбер полосой в 7 -8 см, а затем нарезанный кубиками)(ТДН)
- 2 стебля лука-порея, молодого и свежего ( только белая часть) нарезанные на кусочки длиной 5 см
( если не любите отварной лук-порей, или он недостаточно молодой и свежий, нарежьте его кольцами толщиной 0,5 см)
- 1 стакан мелкой сухой фасоли
- 0,5 ст. сушеных абрикосов
- 1 ст. белого сухого вина
- 1 -2 ст. говяжьего бульона или воды
- 1 ч.л. "трав Прованса"
- 1 ст.л. гусиного жира или масла для жарки

1. Фасоль замочить на 8-10 часов, потом сварить без соли практически до готовности ( ТДН)
2. Разогреть масло, обжарить кусочки мяса на сильном огне, до появления корочки. Мясо должно лежать в один слой, и кусочки нужно постоянно переворачивать, чтобы они побыстрее покрылись корочкой и не потеряли сок.
3. Вынуть мясо и на оставшемся жире быстро обжарить лук-порей.
4. Соединить лук и мясо, добавить травы, залить вином и бульоном ( 1 ст) , довести до кипения на сильном огне,
а затем тушить под крышкой на очень слабом огне 40 минут.
5. Добавить к мясу фасоль и урюк, посолить и тушить вместе ещё 20 минут ( или до готовности мяса по вашему вкусу). При необходимости, если жидкость сильно выкипит, можно добавить ещё бульона.

Техпомощь Для Начинающих

Схема разделки мяса и описание отрубов
Как варить бобовые