Очутиться в Провансе...

[elaizik]

Всякий раз, как открываю баночку со смесью прованских трав, вспоминаю поля лаванды и дивный воздух Прованса...
Пакет сухих трав я купила на рынке в Аннси два года тому назад, но душистая смесь   базилика, майорана,розмарина, шалфея, чабера , чабреца и цветков лаванды   благоухает до сих пор.

 

Понадобится:

- 1 кг свежей выдержаной  молодой говядины  ( тонкий край, отпиленный поперёк рёбер полосой в 7 -8 см, а  затем  нарезанный кубиками)(ТДН)
- 2 стебля лука-порея, молодого и свежего ( только белая часть)  нарезанные на кусочки длиной 5 см
( если не любите отварной лук-порей, или он недостаточно молодой и свежий, нарежьте его кольцами толщиной 0,5 см)
- 1 стакан мелкой сухой фасоли
- 0,5 ст. сушеных абрикосов
- 1 ст. белого сухого вина
- 1 -2 ст. говяжьего бульона или воды
- 1 ч.л. "трав Прованса"
- 1 ст.л. гусиного жира или масла для жарки

1. Фасоль замочить на 8-10 часов, потом сварить без соли практически до готовности ( ТДН)
2. Разогреть масло, обжарить кусочки  мяса на сильном огне, до появления корочки. Мясо должно лежать в один слой, и кусочки  нужно постоянно переворачивать, чтобы они побыстрее покрылись корочкой и не потеряли сок.
3. Вынуть мясо и на оставшемся жире быстро обжарить лук-порей.
4. Соединить лук и мясо, добавить травы, залить вином и бульоном ( 1 ст) , довести до кипения на сильном огне,
а затем тушить под крышкой на очень слабом огне 40 минут.
5. Добавить к мясу фасоль и урюк, посолить и тушить вместе ещё 20 минут ( или до готовности мяса по вашему вкусу). При необходимости, если жидкость сильно выкипит, можно добавить ещё бульона.

Техпомощь Для Начинающих

 Схема разделки мяса и описание отрубов
 Как варить бобовые
 

Comments

[choochoondra.livejournal.com]

очень люблю такие вещи. А в Израиле где-то можно купить этот набор трав? Почему-то нигде мне не попадался ((

[flash-cook.livejournal.com]

Да и баранина хорошо бы пошла...

[irena-tarno.livejournal.com]

У меня есть набор трав по отдельности шафран,базилик, кориандр,тымьян, не буду перечислять, их много . А вот как их правильно компоновать, что с чем -затрудняюсь.Я имею ввиду, как делать смеси и что для чего.

[e-rigby-ru.livejournal.com]

ах вот что это такое мелкоцветковое в провансовой смеси - лаванда.... а я ее все разглядывала, не знала, что за труха:}}
Я, правда, свою смесь купила не во Франции, а дома в Москве.

[avielnaomi.livejournal.com]

Вкусно !
Спасибо ! ))

[massaraksh10.livejournal.com]

*вынырнув* А, ну наконец-то ты это выложила, мерси! Слушай, наш порей за 40 минут ну не разлезается в тряпки, но всякую упругость теряет... Видно, у нас нет того качества *снова нырнула*

[massaraksh10.livejournal.com]

Офф. Мне расписание прислали на осенний семестр. на кампусе все 5 дней, но зато сразу три новых курса добавляются в резюме, и тематика курсов довольно "кучная" :), из одной области.

[karina-yem.livejournal.com]

У меня есть баночка прованских трав- прислали из Франции, любимая френдесса!!

Странная закономерность

[crossline.livejournal.com]

Только что прокомментировал рецепт чаудера у Сони ( http://sonulya.livejournal.com/133803.html ):
"Чудесное фото! А вот рецепт мне показался бедноват по составу, хотя это чистая вкусовщина, конечно".