Очутиться в Провансе...

[elaizik]

Всякий раз, как открываю баночку со смесью прованских трав, вспоминаю поля лаванды и дивный воздух Прованса...
Пакет сухих трав я купила на рынке в Аннси два года тому назад, но душистая смесь   базилика, майорана,розмарина, шалфея, чабера , чабреца и цветков лаванды   благоухает до сих пор.

 

Понадобится:

- 1 кг свежей выдержаной  молодой говядины  ( тонкий край, отпиленный поперёк рёбер полосой в 7 -8 см, а  затем  нарезанный кубиками)(ТДН)
- 2 стебля лука-порея, молодого и свежего ( только белая часть)  нарезанные на кусочки длиной 5 см
( если не любите отварной лук-порей, или он недостаточно молодой и свежий, нарежьте его кольцами толщиной 0,5 см)
- 1 стакан мелкой сухой фасоли
- 0,5 ст. сушеных абрикосов
- 1 ст. белого сухого вина
- 1 -2 ст. говяжьего бульона или воды
- 1 ч.л. "трав Прованса"
- 1 ст.л. гусиного жира или масла для жарки

1. Фасоль замочить на 8-10 часов, потом сварить без соли практически до готовности ( ТДН)
2. Разогреть масло, обжарить кусочки  мяса на сильном огне, до появления корочки. Мясо должно лежать в один слой, и кусочки  нужно постоянно переворачивать, чтобы они побыстрее покрылись корочкой и не потеряли сок.
3. Вынуть мясо и на оставшемся жире быстро обжарить лук-порей.
4. Соединить лук и мясо, добавить травы, залить вином и бульоном ( 1 ст) , довести до кипения на сильном огне,
а затем тушить под крышкой на очень слабом огне 40 минут.
5. Добавить к мясу фасоль и урюк, посолить и тушить вместе ещё 20 минут ( или до готовности мяса по вашему вкусу). При необходимости, если жидкость сильно выкипит, можно добавить ещё бульона.

Техпомощь Для Начинающих

 Схема разделки мяса и описание отрубов
 Как варить бобовые
 

Comments

[choochoondra.livejournal.com]

очень люблю такие вещи. А в Израиле где-то можно купить этот набор трав? Почему-то нигде мне не попадался ((

[elaizik.livejournal.com]

Бывают и готовые, я видела пару раз.
У нас можно купить всё перечисленное по-отдельности и смешать. Другое дело,что в Провансе травы пахнут иначе,что вполне объяснимо - другая земля, другая вода.

[choochoondra.livejournal.com]

Готовые из Прованса или местного разлива. Смешать-то не слабо )))

[elaizik.livejournal.com]

А слетать в Прованс за травами - не слабО? :)))

[choochoondra.livejournal.com]

Пока слабО - у нас с мужем семьи в Сибири, включая самых ценных и любимых членов - бабушек и дедушку, которые уже слишком старенькие, чтобы приехать сюда, поэтому каждый год отпуск пожертвован на поездку туда )))

[elaizik.livejournal.com]

Понимаю...
Привезти,если буду там снова? ;)

[choochoondra.livejournal.com]

будет большой наглостью с моей стороны, если не откажусь?! ))))

[elaizik.livejournal.com]

Если самовывозом из Ашдода или Нагарии - без проблем.:)

[choochoondra.livejournal.com]

я к сожалению пока безлошадная, но с удовольствием оплачу пересылку по почте

[elaizik.livejournal.com]

Решим проблему. А где живёт "безлошадная"?:)

[choochoondra.livejournal.com]

В Петах-Тикве )))

[flash-cook.livejournal.com]

Да и баранина хорошо бы пошла...

[elaizik.livejournal.com]

Она у нас ещё больший дефицит,чем прованские травы!:)

[flash-cook.livejournal.com]

Хе!
А у нас баранина по 6 долларов и прованские травы в пакетиках али в стекляшечках...
;)

[elaizik.livejournal.com]

Когда-нибудь цивилизация доберётся и до нашей деревни.:)

[flash-cook.livejournal.com]

Зато у вас море...

[elaizik.livejournal.com]

Ты считаешь это равноценной заменой баранине?:)

[flash-cook.livejournal.com]

Сейчас я бы даже махнулся по курсу 2:1...

[elaizik.livejournal.com]

Если сумеешь упаковать море - считай, сделка состоялась.

[flash-cook.livejournal.com]

Самовывоз...

[olgamer.livejournal.com]

В Рами Леви почти всегда есть. Дороже, конечно, чем другое мясо.

[elaizik.livejournal.com]

Я понимаю,что где-то есть,особенно на севере или в Иерусалиме.:)
Но у нас в городе она появляется только перед пасхальными праздниками.

[olgamer.livejournal.com]

Упс :-(
Простите, забыла ваше местоположение, а глянуть не удосужилась.
У нас в Кирьят Арбе тоже только перед Пэсахом и Новым годом выбрасываю перемороженую по 80-90 шек.

[elaizik.livejournal.com]

А это уже вообще не баранина, пардон.:)

[irena-tarno.livejournal.com]

У меня есть набор трав по отдельности шафран,базилик, кориандр,тымьян, не буду перечислять, их много . А вот как их правильно компоновать, что с чем -затрудняюсь.Я имею ввиду, как делать смеси и что для чего.

[elaizik.livejournal.com]

Я по части "как должно" жутко необразованная и исхожу из понятия "как нравится мне".:) Мне,например, нравится тушить капусту с можевельником,кориандром и тмином. Кто-то в ужасе скажет,что они не сочетаются вместе - слишком сильные все три,но мне очень нравится именно сочетание. Я Вам могу дать точный адрес,где можно найти и всю информацию, и получить ответы на все вопросы, касающиеся трав и пряностей, вот этот замечательный блог:http://shakherezada.livejournal.com/profile

[e-rigby-ru.livejournal.com]

ах вот что это такое мелкоцветковое в провансовой смеси - лаванда.... а я ее все разглядывала, не знала, что за труха:}}
Я, правда, свою смесь купила не во Франции, а дома в Москве.

[elaizik.livejournal.com]

Благородную лаванду обозвать трухой!!:)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

извините:}} У меня эта смесь какой-то очень крутой фирмы, и еще помимо перечисленного содержит семена фенхеля

[elaizik.livejournal.com]

:))
Семена фенхеля в списке действительно присутствуют,но в моей конкретной их нет - однако, они у меня есть отдельно,я иногда добавляю.

[avielnaomi.livejournal.com]

Вкусно !
Спасибо ! ))

[elaizik.livejournal.com]

На здоровье.:)

[massaraksh10.livejournal.com]

*вынырнув* А, ну наконец-то ты это выложила, мерси! Слушай, наш порей за 40 минут ну не разлезается в тряпки, но всякую упругость теряет... Видно, у нас нет того качества *снова нырнула*

[elaizik.livejournal.com]

Если его не тормошить - не разлезается. Но можно вынуть и добавить уже в самом конце.

[massaraksh10.livejournal.com]

Офф. Мне расписание прислали на осенний семестр. на кампусе все 5 дней, но зато сразу три новых курса добавляются в резюме, и тематика курсов довольно "кучная" :), из одной области.

[elaizik.livejournal.com]

Может у тебя скайп наконец можно будет установить? Будем болтать по выходным.:)

[karina-yem.livejournal.com]

У меня есть баночка прованских трав- прислали из Франции, любимая френдесса!!

[elaizik.livejournal.com]

Как хорошо, что есть друзья!:)

Странная закономерность

[crossline.livejournal.com]

Только что прокомментировал рецепт чаудера у Сони ( http://sonulya.livejournal.com/133803.html ):
"Чудесное фото! А вот рецепт мне показался бедноват по составу, хотя это чистая вкусовщина, конечно".

Re: Странная закономерность

[(Anonymous)]

Она вовсе не странная! В этом и есть отличие женского и мужского подхода к кулинарии. Но было бы интересно узнать - чего " в супе не хватает" ? :)

Re: Странная закономерность

[crossline.livejournal.com]

При всем многообразии вариантов, если бы я готовил для себя, то:
а) обжарил бы в беконном жире креветок или др. ракообразных в панцире (возможно, с зубчиком чеснока), отложил бы вместе со шкварками, добавил натертый пастернак, морковь и лук, спассеровал;
б) сделал бы на этом жире с пассерованными овощами велюте с полчашкой белого вина, уварил, развел бы бульоном и положил картофель, довел до полуготовности, затем - молоко или сливки, кукуруза, рыба, очищенные креветки, беконные шкварки

Re: Странная закономерность

[elaizik.livejournal.com]

Я про себя спрашивала!:)
А твой вариант супа - это чисто мужская, основательная ЕДА.:)

Re: Странная закономерность

[crossline.livejournal.com]

чисто мужская, основательная ЕДА - это второе!