elaizik | Летний ужин.

Бешамель - прекрасный соус для запекания овощей. Он не такой жирный, как смесь желтков и сливок, хорошо румянится и очень гармонирует с молодыми овощами.
Идеальный летний ужин - лёгкий, простой и полезный.

И всё, что нужно - сварить собственно бешамель и подготовить овощи.

Подготовка овощей.

1. Все зелёные стручковые овощи и все виды капусты ( цветная, броколи, альмог, брюссельская) , молодая морковь и свекла требуют предварительного кратковременного отваривания.
У стручков отрезают сухие кончики, капусту разбирают ( разрезают) на соцветия.
В кастрюле большого объёма доводят воду до кипения, добавляют соль, сахар, ломтик лимона, горошинку душистого перца и погружают овощи.
Доводят до кипения на сильном огне и варят 3 -4 минуты.
Достают овощи из кипятка, обливают очень холодной водой и обсушивают .
Таким образом сохраняют зелёный цвет у овощей и защищают их от пересыхания при запекании.

2. Спаржу чистят от шкурки ( нижнюю, грубую часть), связывают ниткой в пучок и бланшируют, поставив в кастрюлю так, чтобы головки не были в воде, а в кипятке была бы только нижняя часть стеблей. Можно и разделить стебли и головки, тогда последнии запекают без термообработки.

3. Всё, что содержит большое количество воды, следует предварительно быстро обжарить, причём можно и без масла. Цель - выпарить излишки воды, иначе соус станет слишком жидким и не запечётся.
Так обрабатывают кабачки, шпинат, грибы, лук.
Их нарезают ломтиками, кружочками или соломкой и помешивая, прогревают на горячей сковороде до испарения жидкости.

4. Баклажаны режут вдоль тонкими пластами и обжаривают на сковородке для гриля или запекают в духовке. Их иногда смазывают тонким слоем масла, для ускорения образования корочки.

Бешамель для запекания можно смешать с любым натёртым сыром, имеющим яркий вкус: пармезан, грюйер, кашкавал или любой другой. Можно добавить моцареллу, сулугуни, фету или брынзу - нарезанные мелкими кубиками или раскрошенные.
Пропорции - на вкус, от 100 гр на соус из 500 мл молока и больше.

Запекание.

1. По дну формы для запекания размазать немного соуса.
2. Выложить овощи.
3. Вылить сверху остатки соуса.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20 - до образования румяной корочки.
В конце запекания можно дополнительно посыпать натёртым сыром.
UPD

Мне напомнили в комментах, что сыр с плесенью - типа рокфора- очень украшает соус.
И это верно! Рекомендую.