Летний ужин.
Jul. 20th, 2009 11:09 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikБешамель - прекрасный соус для запекания овощей. Он не такой жирный, как смесь желтков и сливок, хорошо румянится и очень гармонирует с молодыми овощами.
Идеальный летний ужин - лёгкий, простой и полезный.
И всё, что нужно - сварить собственно бешамель и подготовить овощи.
Подготовка овощей.
1. Все зелёные стручковые овощи и все виды капусты ( цветная, броколи, альмог, брюссельская) , молодая морковь и свекла требуют предварительного кратковременного отваривания.
У стручков отрезают сухие кончики, капусту разбирают ( разрезают) на соцветия.
В кастрюле большого объёма доводят воду до кипения, добавляют соль, сахар, ломтик лимона, горошинку душистого перца и погружают овощи.
Доводят до кипения на сильном огне и варят 3 -4 минуты.
Достают овощи из кипятка, обливают очень холодной водой и обсушивают .
Таким образом сохраняют зелёный цвет у овощей и защищают их от пересыхания при запекании.
2. Спаржу чистят от шкурки ( нижнюю, грубую часть), связывают ниткой в пучок и бланшируют, поставив в кастрюлю так, чтобы головки не были в воде, а в кипятке была бы только нижняя часть стеблей. Можно и разделить стебли и головки, тогда последнии запекают без термообработки.
3. Всё, что содержит большое количество воды, следует предварительно быстро обжарить, причём можно и без масла. Цель - выпарить излишки воды, иначе соус станет слишком жидким и не запечётся.
Так обрабатывают кабачки, шпинат, грибы, лук.
Их нарезают ломтиками, кружочками или соломкой и помешивая, прогревают на горячей сковороде до испарения жидкости.
4. Баклажаны режут вдоль тонкими пластами и обжаривают на сковородке для гриля или запекают в духовке. Их иногда смазывают тонким слоем масла, для ускорения образования корочки.
Бешамель для запекания можно смешать с любым натёртым сыром, имеющим яркий вкус: пармезан, грюйер, кашкавал или любой другой. Можно добавить моцареллу, сулугуни, фету или брынзу - нарезанные мелкими кубиками или раскрошенные.
Пропорции - на вкус, от 100 гр на соус из 500 мл молока и больше.
Запекание.
1. По дну формы для запекания размазать немного соуса.
2. Выложить овощи.
3. Вылить сверху остатки соуса.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20 - до образования румяной корочки.
В конце запекания можно дополнительно посыпать натёртым сыром.
UPD
Мне напомнили в комментах, что сыр с плесенью - типа рокфора- очень украшает соус.
И это верно! Рекомендую.
Идеальный летний ужин - лёгкий, простой и полезный.
И всё, что нужно - сварить собственно бешамель и подготовить овощи.
Подготовка овощей.
1. Все зелёные стручковые овощи и все виды капусты ( цветная, броколи, альмог, брюссельская) , молодая морковь и свекла требуют предварительного кратковременного отваривания.
У стручков отрезают сухие кончики, капусту разбирают ( разрезают) на соцветия.
В кастрюле большого объёма доводят воду до кипения, добавляют соль, сахар, ломтик лимона, горошинку душистого перца и погружают овощи.
Доводят до кипения на сильном огне и варят 3 -4 минуты.
Достают овощи из кипятка, обливают очень холодной водой и обсушивают .
Таким образом сохраняют зелёный цвет у овощей и защищают их от пересыхания при запекании.
2. Спаржу чистят от шкурки ( нижнюю, грубую часть), связывают ниткой в пучок и бланшируют, поставив в кастрюлю так, чтобы головки не были в воде, а в кипятке была бы только нижняя часть стеблей. Можно и разделить стебли и головки, тогда последнии запекают без термообработки.
3. Всё, что содержит большое количество воды, следует предварительно быстро обжарить, причём можно и без масла. Цель - выпарить излишки воды, иначе соус станет слишком жидким и не запечётся.
Так обрабатывают кабачки, шпинат, грибы, лук.
Их нарезают ломтиками, кружочками или соломкой и помешивая, прогревают на горячей сковороде до испарения жидкости.
4. Баклажаны режут вдоль тонкими пластами и обжаривают на сковородке для гриля или запекают в духовке. Их иногда смазывают тонким слоем масла, для ускорения образования корочки.
Бешамель для запекания можно смешать с любым натёртым сыром, имеющим яркий вкус: пармезан, грюйер, кашкавал или любой другой. Можно добавить моцареллу, сулугуни, фету или брынзу - нарезанные мелкими кубиками или раскрошенные.
Пропорции - на вкус, от 100 гр на соус из 500 мл молока и больше.
Запекание.
1. По дну формы для запекания размазать немного соуса.
2. Выложить овощи.
3. Вылить сверху остатки соуса.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20 - до образования румяной корочки.
В конце запекания можно дополнительно посыпать натёртым сыром.
UPD
Мне напомнили в комментах, что сыр с плесенью - типа рокфора- очень украшает соус.
И это верно! Рекомендую.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-07-20 02:24 pm (UTC)Слушай, мне никогда не приходило в голову что из лука выпаривается вода, просто давно знаешь что обжарить/спассеровать/закарамелизовать даёт хороший вкус - и фсё, не задумываешься что именно там происходит...
no subject
Date: 2009-07-20 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-20 04:51 pm (UTC)