![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikТекст будет корректироваться и дополняться по мере необходимости.
И здесь же - задавайте мне все вопросы общего характера!
1. Откуда рецепты?
Часть - семейные .
Часть - из хороших кулинарных книг, к каковым я отношу серию " Хорошая кухня" и " The Joy of Cooking " ( в русском переводе- " Кулинарная библия") Ирмы Ромбауэр
Часть - из израильских кулинарных журналов
Часть - из хороших международных кулинарных сайтов
Часть - мои собственные разработки на базе всего вышеизложенного.
Если рецепт из общеизвестного источника, то я указываю автора.
Если рецепт из малоизвестного источника, то просто обозначаю тот факт, что автор не я.
В любом случае на авторство ни одного из рецептов не претендую, даже если он придуман мною - этот велосипед изобрели давно до меня!
Но все фотографии в блоге - мои, и все рецепты в блоге опробованы и отработаны до мельчайших деталей, поэтому при точном соблюдении описанной мною рецептуры и технологии результат гарантирован!
2. Чем измеряются продукты в рецептах?
Прежде всего, я пользуюсь электронными кухоными весами, а так же стандартным мерным стаканом, стандартными мерными чашками и ложками. Поэтому большинство продуктов в рецептах указаны в весовых единицах. Реже - в объёмных. Встречаются рецепты с дублированием единиц измерения.
Обратите внимание, как правильно пользоваться мерными ложками и чашками, иначе отклонение от рецепта может оказаться настолько большим, что повлияет на конечный результат!
Меры веса и объёма.
Стакан - 240 мл
Столовая ложка - 15 мл
Чайная ложка - 5 мл.
Правила:
1. Если написано в тексте " ложка с горкой", то это выглядит так
Если написано " вровень с краями" или по умолчанию - то это должно быть так:
2.Измерение объёма мерной чашкой ( если не написано " с горкой" , то по умолчанию означает "вровень с краями") делается вот так:
- зачерпнуть измеряемый продукт ( свободно и не утрамбовывая)
- ножом снять излишек
- вес продукта в такой чашке соответствует данным, приведёным в рецепте
Вода и любые другие жидкости, если они измеряются мерным стаканом - наливаются в стакан, стоящий НА УРОВНЕ ГЛАЗ ! Иначе тоже может возникнуть значительная погрешность в объёме.
3. Если рецепт в весовых единицах, а весов нет?
Таблицы для перевода веса в объём и обратно находится здесь
Интерактивный калькулятор для перевода веса в объем и обратно находится здесь.
У меня чашки 250 мл, 125, 80 и 60.
Проверила таблицу с помощью своих весов - на примере обычной белой муки.
4 чашки Х 60 = 3 чашки х 80 = 140 гр
1 чашка 250 = 2 х 125 = 150 гр
1 х 250- 2 ч.л. ( 10 мл) = 140 гр
1 х 125 - 1 ч.л.( 5 мл) = 70 гр
Отклонения были в пределах 5 - 7 гр, поскольку иногда мука ложится более рыхло, иногда плотнее.
Если есть весы - лучше ими и пользоваться во всех случаях.
Я чашки использую очень редко, как правило - для измерения жидкостей, т.к. это удобнее, чем мерный стакан.
Кроме перевода весов в этом посте есть куча других не менее полезных сведений:
- перевод свежих дрожжей в сухие и обратно
- замены одних продуктов другими
- замены форм для выпечке по площади и объёму
- автоматический переводчик температур Цельсия в Фаренгейты и обратно
-таблица пересчёта рецепта на форму большей/меньшей площади, чем указано
4. А что такое....?
Многие используемые мною термины и кулинарные прёмы можно найти в постах по следующим тегам:
ТДН (Техпомощь Для Начинающих)
Общие кулинарные сведения
Мастер-класс
Технология
Поэтому если в рецепте встречается приём или термин, который вам не знаком - посмотрите написанные мною посты на соответствующую тематику, и большинство вопросов отпадут сами собой.
Если же , тем не менее, ответ не найдётся - не стесняйтесь задавать вопросы.
5. А чем взбиваете, в чём печёте ?
У меня есть стационарный миксер фирмы " Китченэйд" и стационарный миксер фирмы " Бош" , ручной миксер фирмы "Мулинекс" и фудпроцессор с ножом " бумеранг" фирмы " Мэджемикс".
Я пеку в электрической духовке фирмы "Симменс" ( стандартная, с турбоконвектором, без увлажнителей и прочих наворотов)
Про кондитерские и все прочие имеющиеся у меня гаджеты можно почитать и посмотреть по тегу " Кухонное оборудование".
6. Замена одних продуктов другими - здесь
7. Как найти...?
Большая часть рецептов за 2005-2008 год есть в каталоге кулинарных рецептов.
Более свежие рецепты следует искать по тэгам-меткам, список которых есть на левом поле страницы.
Я максимально укрупнила теги, чтобы их было поменьше. Тем не менее, их всё же и много, и недостаточно одновременно.
У меня почти нет тегов по конкретным продуктам, кроме недавно введёных по просьбе друзей тегов : мак и шоколад. И есть ещё тег белки - но это скорее определение для технологических постов, чем тег для продукта.
Итак, хочу обратить ваше внимание на несколько тегов :
Первая группа:
ТДН ( Техпомощь Для Начинающих)
мастер-класс
технологии
В чём-то они иногда дублируют друг-друга, в чём-то нет.
Ими помечены у меня те посты, которые стоит почитать тем, кто только начинает осваивать азы кулинарии.
В них есть ответы на многие задаваемые мне вопросы.
Что можно найти под этими тегами:
Рыба, мясо, овощи, молочные продукты.
1. Как правильно варить мясные и рыбные бульоны, сварить овощной суп.
2. Разделка рыбы, морепродуктов, правила выбора и разморозки продуктов.
3.Схемы разделки говядины и предназначение каждого отруба.
4.Инструкции по варке бобовых.
5.Как приготовить такие наиболее популярные и при этом проблематичные мясные блюда, как обычные котлеты, фрикадельки, голубцы, ростбиф, шашлык, зажарить курицу и прочее.
6. Как пожарить блины, сырники, сделать пельмени и вареники.
7. Как сделать домашний майонез, хумус, тхину.
И прочее...
Кондитерская.
1.О меренгах ( безе) от А до Я - как взбивать, чем взбивать, как печь и для чего печь, меренга французская, швейцарская, итальянская.
2. О дрожжевом тесте - от А до Я. Начиная от статьи о том, что такое собственно дрожжи и заканчивая подробнейшими
пошаговыми интрукциями для приготовления дрожжевого теста.
3. О рубленном тесте от А до Я, включая большой пост о разнице между видами теста: бризе, сукре и сабле ( песочное тесто)
4. О суфле от А до Я.
5. Бисквит женуаз ( с маслом). Ангельский бисквит. Шифоновый бисквит.
6.Как сделать все виды мороженого - как с помощью специальной машинки, так и без неё.
7. Кремы для использования в тортах и десертах - англез ( заварной без муки), патисьер ( заварной с мукой или крахмалом), курд ( из лимонного сока или других цитрусовых) и т.д.
8. Ганаши - кремы из шоколада и сливок.
9. Эклеры.
10. Правила чизкейкостроения.
11. Тянутое тесто для штруделя.
12. Брауниз от А до Я.
13. Маффины от А до Я.
14. Марципан от А до Я.
15. Песочное тесто от А до Я.
16.Сладкие начинки для пирогов и рулетов.
15. Выпечка без муки.
17. Выпечка из одних белков.
18. Постная выпечка - без яиц и молочного.
И многое, многое другое....
Тег: общие кулинарные сведения
Под ними можно найти мои посты:
1. Про соду и разрыхлители
2. Про желатин и агар-агар
3. Про крахмал.
Я вложила много труда в написание этих постов.
И прежде чем задать мне вопрос на общую тему, пожалуйста - попробуйте полистать мой журнал по этим тегам.
Скорее всего, вы найдёте ответ как на заданный, так и не заданный вопрос.
Но если и после этого вы не найдёте ответа - не стесняйтесь спрашивать!
Я всегда к вашим услугам и буду рада ответить.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Правила чизкейкостроения
Date: 2014-07-07 07:24 am (UTC)Давно и с большим удовольствием и огромной пользой читаю Ваш журнал. Примите, пожалуйста, и мою благодарность в свою копилку)
Хочу обратиться к Вам с просьбой. У меня уже давно висит закладка на Ваш пост "Правила чизкейкостроения", и вот наконец-то дошли руки до чизкейка, все продукты куплены, осталось только открыть страницу жж... а закладка не работает( а насколько я помню, именно там я читала подробное описание режимов выпечки чизкейка.
Подскажите, как можно прочитать этот пост? очень хочется порадовать вечером гостей)
Re: Правила чизкейкостроения
Date: 2014-07-07 12:16 pm (UTC)Вот видите, что "наделала" Ваша просьба.:)
Перетащила я текст на сайт, давно собиралась.
http://elaizik.ru/?p=10864
Re: Правила чизкейкостроения
From:no subject
Date: 2014-08-24 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2014-08-25 12:56 pm (UTC)Я думаю, это ЖЖ глючил вчера, многие жаловались.
Вот прямая ссылка.
http://elaizik.ru/biskoflan/
no subject
Date: 2014-09-26 10:14 am (UTC)Наша семья просто в восторге от этой выпечки. По тегам тоже найти не могу.
Спасибо, если у Вас будут возможность восстановить рецепт.
Добавлю Вас в друзья чтобы не потерять опять.
no subject
Date: 2014-12-02 09:21 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-13 04:43 pm (UTC)Я уже полчаса безуспешно ищу по твоему блогу.. Мне помнится, был у тебя рецепт, или описание технологии, когда приготовленное мясо заливается жиром и долго хранится под этим слоем.. Нечто вроде рийета. Я путаю, или таки нет? Пошли меня пожалуйста в правильное место.
no subject
Date: 2014-12-13 06:31 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-21 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-21 06:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:Мастер-классы
Date: 2015-02-24 09:06 am (UTC)Я работаю в крупном издательстве и сейчас разрабатываю новый кулинарный проект. Я сама много готовила по Вашим рецептам и регулярно просматриваю как сайт, так и журнал. Неоднократно видела сообщения о Ваших мастер-классах в Москве.
В связи с этим возник вопрос: есть ли у Вас интерес проводить мастер-классы в форме вебинаров для Украины? Думаю, нашлось бы много желающих, особенно среди киевлян и одесситов. Мне, например, самой интересно было бы :).
Буду признательна,если Вы найдете время ответить мне на электронный адрес: hh56dd@yahoo.de
С уважением,
Юля
no subject
Date: 2015-05-11 07:53 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-12 02:29 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2015-06-03 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2015-06-04 02:28 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2015-07-23 01:43 pm (UTC)Уверена, что именно у вас видела рецепт зефира на агар-агаре и не могу найти (
no subject
Date: 2015-07-23 01:58 pm (UTC)У Чадейки точно есть.
no subject
Date: 2015-09-04 05:28 pm (UTC)У меня два вопроса:
1. Пекла торт "Захер" по вашему рецепту. Сам торт получился отлично, а вот шоколадная глазурь нет. Когда я добавила щоколад в сахарный сироп и начала размешивать, из жидкой смесь превратилась в порошок. Я добавила сливки на глаз, но аккуратно залить торт не получилось. Это, правда, не повлияло на вкус, и именинник остался очень доволен, и просил повторять этот торт еще нераз, но мне хочется совершенства :)
2. А вот японский чизкэйк у меня совсем не взошел, хотя я полностью попыталась повторить описанную вами технологию.
Буду рада вашим комментариям
no subject
Date: 2015-09-05 03:32 am (UTC)Глазурь могла не получиться, если был некачественный шоколад или вы перегрели смесь и шоколад свернулся.
С чизкейком - могли белки взбить плохо, либо смесь неправильно смешали и воздуха в ней не осталось.
no subject
Date: 2016-03-14 12:54 pm (UTC)О дрожжевом тесте - от А до Я. при попытке посмотреть требует регистрацию на жж :(
регистрироваться не хочется т.к. сюда хожу через анонимайзеры.
можно это дело поправить как нибудь ?
спасибо большое за ваш труд :)
no subject
Date: 2016-03-14 01:28 pm (UTC)Вся информация в обновленном виде есть на сайте.
http://elaizik.ru/droggevoe-testo-osnovnie-ponyatia/
no subject
Date: 2016-04-11 05:44 pm (UTC)Можешь подсказать, для чего обваривают дрождевое тесто, да еще и с содой?
Как вот в этом рецепте?
http://rozik1965.livejournal.com/43112.html?view=4602472#t4602472
no subject
Date: 2016-04-12 02:50 am (UTC)Роза бы тебе сама ответила, если бы ты спросила у нее в журнале.:)
(no subject)
From:Pictures from social networks
Date: 2016-11-30 06:24 pm (UTC)http://cupid.dating.hotblog.top/?stage.kaelyn
speed dating san jose best online dating 2015 interracial dating website best dating site chennai united kingdom free dating site
no subject
Date: 2016-12-07 02:35 pm (UTC)Я не аноним, просто не могу пока разобраться в ЖЖ, недпвно зарегистрировалась.
Зовут меня Татьяна Байнашева
У меня вопрос к Вам , скорее просьба.
Есть ребенок, у которого непереносимость лактозы, глютена и еще много чего.
Что можео испечь из: рисовой или гречневой муки, без яиц. Без добавления пшеничной, кукурузной, картофельной
И прочей муки. Вот только рисовая или гречневая.
Можно использовать йогурт, сыр, масло (есть безлактозные), овсянку (есть безглютеновая)
И все! Что может служить связкой для рисовой или гречневой муки? Пробовала отвар льняного семени, не получилось.
Советовали банан, получается клекло.
Может быть был у Вас такой опыт. Поделитесь пожалуйста.
Спасибо
no subject
Date: 2016-12-07 07:02 pm (UTC)Free matured galleries
Date: 2016-12-21 10:19 am (UTC)http://black.boobs.sexblog.pw/?entry.ayla
banana shaped boobs porn movies porn xxs newest trannie porn farm women porn longest teen porn videos
System shoddy pills no preparation
Date: 2016-12-24 11:48 am (UTC)[url=http://pharmshop-online.com]generic cialis[/url] cialis 20 mg 12 table sort by
generic cialis (http://pharmshop-online.com) - cheap cialis usa no prescription
cialis beech
dobrii vecer
Date: 2017-01-06 08:34 pm (UTC)Re: dobrii vecer
Date: 2017-01-09 01:04 pm (UTC)Re: dobrii vecer
From:Re: dobrii vecer
From:Communal pictures
Date: 2017-03-11 08:07 am (UTC)http://asslick.photo.erolove.in/?post-kiera
xxx live vedio chat g-spot stanky leg miosotis sex videos 3d manga anime rapidshare com blackline master2 map of asia
My unfamiliar website
Date: 2017-03-24 12:27 am (UTC)http://shemaledating.sexblog.pw/?profile.tierra
shemle shemal free movies thai ladyboys transexual chat transexual sexy pics
Unencumbered galleries
Date: 2017-04-09 11:15 am (UTC)feminism quote cream lace dress girls slippers
http://feminisation.xblog.in/?page.mikaela
cheerleading skirts cheap np3 video airblaster pants how to hold a cock black elotard for girls sex woman and man live baby name mason all inclusive in crete
no subject
Date: 2017-05-20 09:37 pm (UTC)- Есть у Вас какая-нибудь выпечка с גבינה לבנה למריחה?
no subject
Date: 2017-05-21 03:34 am (UTC)А чем выпечка с протертым творогом отличается от выпечки с обычным? Ничем. Только протертый творог нужно отвесить предварительно, в нем слишком много жидкости.