К сотому раунду.

[elaizik]

В любимом сообществе gotovim_vmeste  было выдано невероятно трудное задание - торт без шоколада и даже какао.
Ну ужас, что за торт такой - без шоколада?!
А тут ещё и Песах. Где наша не пропадала!  Пришлось поднапрячься - и получился торт даже без муки.
Лимонно-имбирный, лёгкий и освежающий.
Обратите внимание на крем - очень удачная моя импровизация, можно подать его просто в креманках ,
как сопровождение к фруктовому салату.

 


Для коржей:

3 ст.л. ( 30 гр) крахмала
1/4 ст  (45 гр )  мака ( смолоть)
1/4 ст ( 25 гр) миндаля смолоть
3 яйца
1/2 ст ( 100 гр) сахара
1 ст.л. имбиря
цедра 1 лимона
50 гр растопленного и остуженного масла



Для крема:

 2 желтка
сок 2 лимонов
цедра  1 лимона
2 ст.л. свежего натёртого имбиря ( опционно)
1 ст.л. крахмала
250 мл сливок для взбивания
100-150 гр сахара

Для украшения:

засахаренные кумкваты
засахаренный имбирь
миндаль

Коржи:

1. Яйца с сахаром взбить в устойчивую, пышную и светлую пену.
2. Всыпать 1\3 смеси мака, крахмала и миндальной пудры. Смешать методом складывания.
3. Добавить 1\2 масла, аккуратно смешать.
4. Повторить : 1\ 3 муки, 1\2 масла, 1\3 муки.
5. Разлить в 2 формы диаметром 22 см, печь 20 минут при 160С .
6. Охладить на решётке в форме.

Крем:

1. Сок 1 лимона, сахар и имбирь довести до кипения.
2. Желтки, сок второго лимона  и крахмал взбить.
3. Процедить имбирно-лимонный сироп через ситечко, и тонкой струйкой, мешая, влить в  желтково -крахмальную смесь.
4. Вернуть всё на огонь и проварить, мешая, до загустения .
5. Охладить, вмешать цедру.
6. Взбить сливки, смешать с остывшим курдом. 
 

Comments

[helena-v.livejournal.com]

Здравствуйте, совершенно случайно набрела на Ваш журнал и зачиталась, понравились некоторые рецепты, этот вообще впечатлил, захотелось испечь этот тортик на праздник, но перед этим решила испытать рецепт в обычный будний день). Как-то не получился он у меня, хотя дети вылизали все, но это не показатель, они хвалят все, что я ни приготовлю, особенно сладкое).
Крем по описанию очень понравился и когда готовила по отдельности все нравилось. Но... То ли у меня лимоны были очень больших размеров, то ли просто разные вкусовые предпочтения, но мне пришлось добавить сахара еще столько же, сколько было в рецепте, т.к. было просто жутко кисло и в горячем виде курд очень понравился (отцеженный имбирь просто сказка, надо придумать куда такой имбирь можно потом добавить), а вот когда все смешала, получилось безумно насыщенно кисло. Все-таки как-то очень много лимона. Но сама идея мне очень понравилась, доработаю под себя обязательно. И еще, сливки у меня сбились просто замечательно, но когда я их осторожно соединила лопаткой с остывшим курдом, получилось жидковато и в холодильнике не застыло, крем тек конкретно. И корж как-то не удался, всего объема едва хватило на один корж и он совсем не поднялся. И в рецептуре у Вас написано было добавлять цедру лимона в коржи, а уже в самом описании лимон отсутствовал. Он все таки там нужен или нет?
Хотя идея очень и очень меня впечатлила, понравилось то, что в коржах нет муки и крем просто замечательный, но как-то я напортачила, спасибо, если подскажете, где я допустила ошибки.

[elaizik.livejournal.com]

Да, пропущена цедра. Но понятно, что она там есть, если есть в перечне продуктов.
Кисло - или лимоны такие, или я люблю кислое.
Курд был мало охлажден, сливки плохо взбиты.
Корж - аналогично, если использовали форму, как в рецепте, значит не правильно взбили яйца и смешали тесто.
Рецепт - не догма. Используйте понравившиеся идеи и подгоняйте под свой вкус.

[helena-v.livejournal.com]

спасибо большое за быстрый ответ!
Понятно, что рецепт не догма, но мне хотелось услышать Ваши комментарии, т.к. я готовить люблю, но никак у меня не выходят такие торты, которыми я бы сама гордилась (да и духовка у меня ужасная, сложно испечь толковое, надеюсь, в ближайшем будущем поменять ее), поэтому для меня ценен Ваш ответ.
А вот вопрос по поводу яиц, я потом еще смотрела Ваш видеоролик по поводу смешивания белка с различными добавками методом складывания и подумала, что может быть, стоило белки взбить отдельно, а желтки с сахаром отдельно? Тогда возможно был бы лучший результат? Или просто яйца надо было дольше взбивать? А еще может быть, у меня миндаль был крупновато измельчен, а надо было именно в муку?
Еще раз, спасибо за комментарии).

[elaizik.livejournal.com]

Миндаль должен быть как мука.
Можно взбивать и отдельно, можно и вместе. Главное - взбить хорошо.:)

[helena-v.livejournal.com]

да, я уже поняла по поводу миндаля, почитала в других Ваших постах. Спасибо, большое, Вам, за ответ, надеюсь, в следующий раз получится более удачно).