![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikИли десерт практичного человека.
Кто из вас последовал моему совету и запасливо держит в морозилке " полешко" теста сабле,
тот может за 5 минут соорудить фантастический десерт!
Я называю его " кобблером", возможно, это и не совсем верно. Хотя...
Кобблер - это пирог, выпекаемый в глубокой форме, причём на дно формы обычно кладутся ягоды или фрукты, а сверху они закрываются тестом. В процессе выпечки начинка и тесто склеиваются, образуя единую массу.
В моих книгах утверждется, что название десерта - кобблер ( cobbler) - произошло от названия "кобблер" - сапожник, занимающийся ремонтом обуви, поскольку он тоже склеивает распавшиеся части.
А вот моя подруга Марго![[info]](https://p-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
massaraksh10 привела другую версию названия :" почему кобблеры называются кобблерами? Их в своё время хозяйки (я знаю про Штаты, но, возможно, это было привезено из Англии) делали из оставшихся с утра булочек-бисквитов (ну, это не тот бисквит который в торт идёт, а быстрые булочки). Фрукты-ягоды на дно, сверху - порезанные пополам поперёк булочки, и в духовку. Создавалось впечатление булыжной мостовой, а булыжная мостовая - cobbled street."
Существуют и различные вариации теста - с разрыхлителем, со сметаной, с молоком, сливками.
Точно так же в рецептах фигурируют и различные формы теста, закрывающего ягоды - шарики, фигурки, полоски, заливка.
Но я не борюсь за аутеничность - это просто вкусный десерт, дающий простор для фантазии, а название ему можете придумать сами!
Я пеку свои "кобблеры " в индивидуальных формочках, так их удобнее и эстетичнее подавать.
Использую ванильное сабле, шоколадное сабле, ореховое, миндальное, но можно использовать любое сдобное тесто.
Ягоды или фрукты беру любые, по сезону или замороженные ( не размораживаю).
Посыпаю ягоды небольшим количеством коричневого сахара , но можно положить кубики шоколада - тогда фрукты получатся в шоколадном соусе.
Можно полить мёдом или силаном, или обойтись совсем без сахара.
Тесто перед выпечкой можно посыпать орехами.
Готовый кобблер после выпечки можно полить соусом - карамельным, шоколадным, сметанным.
Можно выложить шарик мороженного, можно - взбитые сливки.
Замечательный десерт, один из моих любимых. При наличии теста в морозилке - пять минут работы и 15 минут выпечки.
Технология сборки проста.
Раз - высыпаем ягоды и добавки.
Два - натираем тесто с помощью крупной тёрки.
И три - ставим формочки на решётку, в духовку, разогретую до 180С.
Печём, пока тесто не станет золотым.
А есть вкуснее всего тёплым, прямо из духовки!
UPD
Во избежании терминологической путаницы я внесла уточнения в текст ( выделено цветом).
А так же для желающих испечь всенепременно кобблер, рецепт теста от Ирмы Ромбауэр:
185 гр муки
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
75 гр холодного сливочного масла, разрезанного на куски.
160 мл жирных сливок или 125 мл молока
Технология - рубленного теста
Готовое тесто раскатывают или распластывают руками по форме, или вырезают фигурки/полоски и живописно драпируют форму с фруктами.Если пласт теста сплошной - нужно прорезать дырочка для выхода пара.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-03-19 08:10 pm (UTC)У неё и решётка, и шарики, и лист, и крошки - всё кобблер. Почему бы не натереть, в таком случае?
no subject
Date: 2009-03-20 04:34 am (UTC)Теперь это не кобблер, а "кобблер". В принципе,это не принципиально, поскольку нет в данном случае никакой международной традиции, как у того же сабле, и рецепты отличаются один от другого как небо и земля. Но тем не менее, я сама всегда стараюсь употреблять правильные термины.
no subject
Date: 2009-03-19 09:19 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 04:21 am (UTC)Раз всех так смущает название, сейчас внесу изменения.:)
no subject
Date: 2009-03-20 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 12:58 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 01:15 pm (UTC)Сейчас в холодильнике выстаивается тесто для орехового печенья,и очередное "полешко" отправлено в морозилку.:)
no subject
Date: 2009-03-20 01:21 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-19 09:50 pm (UTC)Спасибо!
Осталось выяснить, что такое "тесто сабле" и тоже исполнить.
no subject
Date: 2009-03-19 10:23 pm (UTC)http://elaizik.livejournal.com/91582.html
no subject
Date: 2009-03-20 12:45 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 04:28 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 06:15 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 06:24 am (UTC)Что касается рубленного из рецепта Ромбауэр - то его раскатывают, а потом или вырезают фигурки/полоски или скатывают шарики.
Добавила в текст и это.:)
no subject
Date: 2009-03-20 06:21 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 01:18 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 01:20 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-20 04:52 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-21 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-21 04:00 am (UTC)Но вот один из уважаемых авторов по домашним дессертам говорит что все эти фруктовые дессерты народ готовил как хотел и в соответствии или с семейными рецептами передававшимися от матери к дочери, или просто с тем как у хозяйки душа лежала без всякого рецепта, поэтому чёткого определения каков именно должен быть кобблер нет. Приводит кучу вариантов, дескать, если где-то готовили фруктовый дессерт даже слоями (а не просто - фрукты на дно, тесто сверху) и называли кобблером, то это не причина говорить что люди были неправы. Дескать, и в литературу кобблеры попали относительно поздно - слишком очевидно было любой хозяйке как ей готовить свои кобблеры без всякого руководства.
Так что, по этому автору, что ты называешь кобблером - то и есть твой кобблер!
А с сабле - забавно получается. Американцы в массе своей любят печенье не ломкое-рассыпчатое, а такое...мммм...жевабельное (существует национальный бренд с печеньями как мы любим, так они все называются европейскими именами, Миланское там или Женевское). Но вот как печёшь коржи сабле на торт, так бди и бди чтобы какой американец не сожрал здоровенный кус коржа раньше времени... а лишнего сделать и умилостивить богов - так у меня рецептура отработана, неохота перестраивать, не при Горбачёве, чай.
no subject
Date: 2009-03-21 05:05 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-21 06:05 pm (UTC)Спасибо вам большое.
no subject
Date: 2009-03-21 07:44 pm (UTC)Очень рада, что у меня такие способные "ученики"! :)
no subject
Date: 2009-03-28 09:00 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-29 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-05 05:35 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-05 11:09 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-05 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-06 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-07 03:04 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-07 05:10 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-07 05:33 am (UTC)Я же сравниваю свои и твои :)
no subject
Date: 2009-12-05 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-05 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-05 07:03 pm (UTC)