Традиционные английские соусы.

[elaizik]

Недавно с подачи Алёны  aspiri  приготовила два английских соуса к запечёной баранине.
Мне очень понравились оба соуса, поэтому могу смело рекомендовать.

Один очень простой, идеально сочетающийся  с бараниной и традиционно подаваемый именно к ней -

English Fresh Mint Sauсe ( мятный соус).

Соус имеет приятный кисло-сладкий вкус с освежающим, но не сильным  запахом мяты



На 125 мл. соуса:
1 ст.л. светлого коричневого сахара
2ст.л. кипятка
2 ст.л. мелко нарубленных листьев свежей мяты
8-10 ст.л. белого винного или рисового уксуса.

Всё смешать и дать настояться 2-3 часа.

Именно этот соус и готовила Алёна на конкурсе барбекю, где они с Андреем одержали победу!

 Второй соус чуть сложнее по технологии, но и богаче по вкусу, традиционно подаваемый к холодному мясу, языку и птице -

English Cumberland Sauce ( соус кумберленд)

Этот соус имеет нежный  ягодный  вкус  с отчётливой  пикантностью цитрусовой цедры, красивый цвет и чудесный аромат.



На 175 мл соуса:

1 лимон ( снять цедру полосками и отжать сок)
1 апельсин ( снять цедру полосками)
140 гр желе из красной смородины ( вишни, сливы)
1 ст.л. портвейна
1 ст.л. сахарной пудры ( опционно)
1-2 ч.л. дижонской горчицы
щепотку молотого имбиря
молотый белый перец по вкусу

1. Цедру залить водой и варить до мягкости,минут 5-10.
2. Нарезать цедру узкими полосками, добавить сок, желе и все остальные составляющие.
3. Прогреть на маленьком огне,пока желе не растает.
4. Снять с огня и тщательно размешать до гладкости.

Соус  употребляется холодным.

Хранится в холодильнике 1 неделю.

Настоявшись - становится ещё вкуснее.

Что касается желе из красной смородины, то я его сварила сама, из свежемороженой ягоды - делается это очень просто.
1. 300 гр красной смородины залить 2 ст.л.  воды, довести до кипения и варить 5 минут.
2. Размять ягоды и отжать весь сок через частое сито.
3. Добавить сахар в соотношении  на 1 вес  ягодного пюре -  1\2 веса  сахара.
4. Проварить 5 минут.
От традиционного  желе результат отличается только отсутствием прозрачности, что не влияет ни на вкус соуса, ни на его праздничный вид.

UPD

В комментах - не пропустите! - есть ещё 2 замечательных рецепта соусов от Даши daikini 

Comments

[tatkaoz.livejournal.com]

Вот ведь ... и в голову бы не пришло рецепт искать и самой делать, продается везде готовый. Хотя лично мое предпочтение к мясу - клюквенное или красно-смородиновое желе. Скорей всего Скандинавский вариант :)
sauce - иcправь, у тебя опечатка в слове соус
Cumberland Sauce понравился, надо попробовать, тем более баранья ножка намечалась к выходным

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, солнц,сейчас исправлю.:)
У нас не продаётся такое желе, совсем!:) А ягоды были - купила зачем-то и забыла в морозилке. Вот и ...на самом деле, дольше писать, чем делать.

[ex-daikini575.livejournal.com]

я тоже делаю Cumberland, но у меня другой рецепт и выглядит он по-другому, более темный и прозрачный, очень вкусно с птицей и всякими терринами. Может быть тебе будет интересно.

1 шалот
1/4 чашки уксуса, лучше красного
12 белых горошин, раздавленных
1/2 чашки бульона (телячьего или говяжего)
1/4 чашки потрвейна,
2 ст л желе из красной смородины
1 чл вустерского соуса
сок 1 апельсина
цедра 1 лимона, бланшированная и нарезанная жульеном.

Шалот, уксус и перец соединить в сотейнике и уварить на 2/3. Добвать портвейн, бульон, желе, вустерский соус и сок, быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь и уваривать 20 минут, посолить в конце. Процедить и охладить - перед подачей добавить цедру.

[elaizik.livejournal.com]

Даш,чуть было не вычеркнула тебя из списка друзей сегодня,решив,что ты ушла из ЖЖ насовсем... А ты - вот она!:)
Хороший рецепт,и вкус должен получиться ещё богаче. Я видела подобный на Эпикуре,но решила для первого раза попробовать попроще.
Прозрачный он у тебя, поскольку желе "правильное",а у меня самодельное. Но я куплю ещё смородины,сделаю желе по всем правилам и опробую этот вариант тоже!

[gerbera1.livejournal.com]

Лен, а мне счётчик понравился, уже перетащила:)))

[elaizik.livejournal.com]

Забавная игрушка,да? :)

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

И мне понравился счетчик(люблю статистику)..:))А его под каждым постом ставить надо?

[elaizik.livejournal.com]

Если тебе нужна статистика конкретного поста - то да,конечно.

[kanapepa.livejournal.com]

А если из смородины из сырой еще сок отжать и процедить, а потом с сахаром прокипятить, то желе будет совершенно прозрачным:-)

[elaizik.livejournal.com]

Нет,не отжать!!:)
Я делала по книге Кравцова,там написана технология:вот так всё сделать, вылить в капроновый чулок и дать откапать.:)
И должна тебе сказать,что это действительно превосходный фильтр!

[milav.livejournal.com]

какие они красивые :)
первый так на базилик похож!

[elaizik.livejournal.com]

Мята была очень свежая! Я вообще в последнее время в неё "влюбилась". Вот хочу ещё тарт сделать с мятным кремом для комплекта.:)

[avielnaomi.livejournal.com]

Как красиво !!!
Наверняка еще и вкусно )))
Спасибо .

[elaizik.livejournal.com]

Я кумберленд ела просто ложкой,без мяса, настолько он вкусный.

[marga-ritka1.livejournal.com]

Классные соусы!)))

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, Рита. Жаль,желе у нас не продают, приходится изворачиваться.:)

[taralana.livejournal.com]

Очень вкусно кумберлент горячий с жаренным на огне мясе ,стейком .Только я
добавляю пару ложек апельсинового сока и провариваю все до загустения ....

[elaizik.livejournal.com]

Согласна, я тоже во вторую порцию соуса добавили апельсиновый сок и ела с жареной курицей - очень хорошо сочетается.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Вроде не сложно, надо будет попробывать. Только лета дождаться, чтоб мята свежая была по нормальной цене.
п.с. специально зашла в internet explorer, чтоб посмотреть на счетчик :).

[elaizik.livejournal.com]

Ну и как счётчик? Если бы он ещё умел превращать эти цифирки во что-то материальное...:):)

[koa-latam.livejournal.com]

Какие интересные соусы! надо будет попробовать, к тому же мы баранину уважаем:))

[elaizik.livejournal.com]

У нас баранина - редко на столе,поскольку редко бывает в продаже. Это я мужу Д.Р. устраивала,заказала специально на ферме.

[scorpionchik-vk.livejournal.com]

Как вкусно все с соусом покушать :), скажите а дижонскую горчицу можно заменить простой?

[elaizik.livejournal.com]

Можно,но аккуратно. Главное отличие - дижонская совсем не острая.

[glinbrethil.livejournal.com]

Как интересно! А мы не далее как позавчера готовили "традиционный английский обед конца 18 века " в сообществе Джейн Остен, и делали соус из петрушки - к ростбифу!!! Тоже было вкусно, но в след. раз обязательно эти попробуем. Ростбиф вышел с кровью, и вообще, придется его еще "отточить")))

[elaizik.livejournal.com]

В принципе,он таким и должен быть. Если запекать большим куском,края всегда более готовые,чем центр. У меня как раз вкусы разделяются - мальчики любят без крови,девочки - с кровью,так что у меня нет проблемы с этим.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ну, едрить, ЭСТЕТКА-А - ка-ак выложила, ка-ак подала!;)))

[elaizik.livejournal.com]

Да кудЫ мне с тобой равняться,дорогая!:)Вот у тебя эстетика, я понимаю.

[etela.livejournal.com]

Второй очень понравился. К мяте я отношусь прохладно с тех пор, как в моем детстве папа заваривал очень мятный чай. Хотя может надо попытаться реабилитировать. Петрушку и сельдерей и уже таким макаром реабилитировала)

[elaizik.livejournal.com]

Безусловно,стоит попробовать. С возрастом вкусы меняются.:)