elaizik | Традиционные английские соусы.

Недавно с подачи Алёны aspiri приготовила два английских соуса к запечёной баранине.
Мне очень понравились оба соуса, поэтому могу смело рекомендовать.

Один очень простой, идеально сочетающийся с бараниной и традиционно подаваемый именно к ней -

English Fresh Mint Sauсe ( мятный соус).

Соус имеет приятный кисло-сладкий вкус с освежающим, но не сильным запахом мяты

На 125 мл. соуса:
1 ст.л. светлого коричневого сахара
2ст.л. кипятка
2 ст.л. мелко нарубленных листьев свежей мяты
8-10 ст.л. белого винного или рисового уксуса.

Всё смешать и дать настояться 2-3 часа.

Именно этот соус и готовила Алёна на конкурсе барбекю, где они с Андреем одержали победу!

Второй соус чуть сложнее по технологии, но и богаче по вкусу, традиционно подаваемый к холодному мясу, языку и птице -

English Cumberland Sauce ( соус кумберленд)

Этот соус имеет нежный ягодный вкус с отчётливой пикантностью цитрусовой цедры, красивый цвет и чудесный аромат.

На 175 мл соуса:

1 лимон ( снять цедру полосками и отжать сок)
1 апельсин ( снять цедру полосками)
140 гр желе из красной смородины ( вишни, сливы)
1 ст.л. портвейна
1 ст.л. сахарной пудры ( опционно)
1-2 ч.л. дижонской горчицы
щепотку молотого имбиря
молотый белый перец по вкусу

1. Цедру залить водой и варить до мягкости,минут 5-10.
2. Нарезать цедру узкими полосками, добавить сок, желе и все остальные составляющие.
3. Прогреть на маленьком огне,пока желе не растает.
4. Снять с огня и тщательно размешать до гладкости.

Соус употребляется холодным.

Хранится в холодильнике 1 неделю.

Настоявшись - становится ещё вкуснее.

Что касается желе из красной смородины, то я его сварила сама, из свежемороженой ягоды - делается это очень просто.
1. 300 гр красной смородины залить 2 ст.л. воды, довести до кипения и варить 5 минут.
2. Размять ягоды и отжать весь сок через частое сито.
3. Добавить сахар в соотношении на 1 вес ягодного пюре - 1\2 веса сахара.
4. Проварить 5 минут.
От традиционного желе результат отличается только отсутствием прозрачности, что не влияет ни на вкус соуса, ни на его праздничный вид.

UPD

В комментах - не пропустите! - есть ещё 2 замечательных рецепта соусов от Даши

daikini